Бармени - Бар на келнери

Понеделник, 7 април 2008 година

бар

Од денот кога еден ирски умен човек ги надмина студот и влажноста надвор со чаша јак пијалок на устата на огништето, современиот свет го вметна барот помеѓу неговите услуги. Денес урбаното е незамисливо без идеја за бар, клуб, диско, кафе и туризмот се согласи да го промовира коктелот за добредојде во своите понуди.
Така БАР стана добро познато место каде секој клиент може да ужива во чаша пијалок: добра вотка, традиционално Виски, рафинирана ракија или коктел - тие секогаш се добар партнер за забави, долги и разговорни состаноци, па дури и свечености. меморија.
Бар, јавното место за послужување алкохолни и безалкохолни пијалоци, чисто или мешано од ограничен асортиман на закуски и слатки, како и непрехранбени производи потекнува од старите кабари, кафулиња, пиварници, маалски ресторани, кои со текот на времето тие се претворија во најразновидни решетки.

Во моментот, решетките претставуваат голема разновидност од една до друга земја, од една до друга географска област. Главните видови на решетки што се наоѓаат денес во нашата земја и низ целиот свет се следниве:

АМЕРИКАНСКИ БАР - се смета за крал на кафеаните и се обраќа на избрана клиентела. Овде можете да послужите „бренд“ алкохолни и безалкохолни пијалоци, коктели, итн.

ДНЕВЕН БАР - обично се наоѓа во фоајето на големите хотели, како дел од ресторанот и им нуди на клиентите алкохолни и безалкохолни пијалоци, едноставни и мешани, ладни или топли, како и ограничен асортиман на закуски, слатки и колачи. тутун. Услугата ја извршуваат шанкерот и неговите помошници.

HOTEL BAR - е единица слична на дневниот бар и која на клиентите им нуди подготовки за бар, закуски, но и можност за забавно време (дискретна музика, ТВ, игри), без вежбање танцување. Услугите ги обезбедуваат работници со високо искуство и професионална квалификација, познавачи на 2-3 странски јазици;

НО NЕН БАР - е забавна единица со ноќно работење што може да претстави музичка сала, програма за танцување. Нуди широк спектар на пијалоци во различни форми, специјалитети од кондиторски производи - слатки, како и асортиман на ладни јадења, овошје, кафе итн. Влезот се наплатува или задолжителна потрошувачка е потребна. Услугата ја обезбедуваат келнери, клиентите се служат директно од барот;
CAFÉ BARUL - е единица дизајнирана да продава асортиман на пијалоци подготвени од кафе и деривати на кафе, така што опремата е главно идентификувана за подготовка на кафе. Услугата ја обезбедуваат шанкерот и неговите помошници.

EXPRESSO BAR - е единица слична на кафе-барот, но доминантен мебел е „еспресото“ поставено на тезгата. Затоа бројачот мора да биде долг, за да се обезбеди широк фронт за сервирање, како и услови за потрошувачка. Клиентите го послужуваат посакуваниот пијалок и ужинка, разговараат малку и заминуваат.

DISCO BAR - е забавно-рекреативна единица која има посебно место за танцување и се обраќа главно на младите. Нуди различни алкохолни и безалкохолни пијалоци, закуски и соодветни колачи.

PUB - е типична англиска единица, каде што клиентите можат да консумираат, пред и по лесен оброк, разни асортимани на виски, џин, пиво и коктели со и без алкохол.

ПИЈАНО-БАР - е луксузен бар, кој се карактеризира со удобност, елеганција и одличност, во салата каде се поставува пијано. Ова обезбедува посебна музичка атмосфера за време на сервирањето.

LA RHUMERIE - е луксузен бар украсен на „островите“ и нуди главно пијалоци на рум.

LA COCTEILARIE - исто така е луксузен бар кој на потрошувачите им нуди традиционални пијалоци, разни коктели со или без алкохол и специјални асортимани за сладолед.

КАФЕНЕОА - Честа појава во населбите и предградијата на градовите - е заедничко место за средби за оние кои бараат момент на релаксација „дегустирајќи“ кафе, мала чаша вино или друг пијалок.

ЛАКТО-БАР - Единицата што им нуди на клиентите широк спектар на пијалоци засновани на млеко, сирупи, овошни сокови, сокови од зеленчук, свежо овошје и зеленчук, безалкохолни коктели и диететика. Овој бар го посетуваат особено млади луѓе, но и постари лица.

Оптималното функционирање на еден бар вклучува, покрај соодветниот технолошки аранжман, обезбедување мебел, опрема, работа и попис на сервиси.

* МЕБЕЛ - Се состои од:
- Бројачот на шипки,
- Полицата,
- Изложби за презентации и други.
Бројачот или самата шипка е главниот мебел, формата и должината на шипката се во согласност со достапниот простор. Голем број машини може да се вметнат во шалтерот, како што се: мијалник за плочи и чаши; машини за правење коцки мраз; замрзнувачи со мал капацитет за складирање на сладолед и замрзнато овошје; опрема за ладење; диспензери за пиво; ормани, фиоки и сл.
Пред шалтерот за шипки има столици за барови: "коњи", чија боја и стил мора да се усогласат со остатокот од мебелот.

безалкохолни пијалоци
алкохолни безалкохолни

Полицата за шипки, со едноставна форма, во хармонија со остатокот од мебелот, без премногу врати, агли и агли обично се наоѓа позади, 70 см од неа. Горниот дел од полицата е направен од полици или кутии за презентација, со осветлување, а долниот дел е обезбеден со отворени полици или лизгачки врати, за складирање на разни предмети за залихи или стока што може да се чува на овие места.

Табели - Различна е во големина, има квадратни, правоаголни, тркалезни или други маси со дијаметар од околу 50 см. Врвот на масата може да биде покриен со различни материјали што може да се перат за да може лесно да се одржува. Нафрон се користи и поретко, од разни обоени материјали и се поставува така што аглите на масата остануваат непокриени.


Столици - Во зависност од видот и категоријата на шипката можете да најдете различни видови столови: фотелји, полу-фотелји, класични столици, софи, столици и други. Сите мора да бидат усогласени со табелите, како во однос на висината, така и во однос на материјалот од кој се направени.

* ОПРЕМА - Тие се избираат во зависност од видот на шипката и понудата на производи што им се нудат на клиентите, како што се:
- витрини, ладилници,
- кафемат, мелница за кафе,
- машина за правење коцки мраз,
- миксер, соковник за цитрус,
- каса и други.

бармени

Инсталирањето на опремата мора да се изврши за да не го намалат местото наменето за опслужување на клиенти во барот и да им овозможат на клиентите да прегледуваат дела што ги извршува шанкерот, за да не се создаде впечаток дека работи „ПО КУРТИНА.

• РАБОТНИ АЛАТКИ - Групирано е како што следува:
- Прибор за подготовка: шејкер, мешање стакло, решетки за решетки, разни ножеви;

- Прибор за мерење: мерни чаши, градуирани цилиндри, приклучоци со автоматско дозирање, почисто;

- Работен прибор: клешти за шеќер, чекан или прекинувачи за мраз и други;

- Различни прибор: соковник за сок од цитрус, цедилки за чај и сок, шлаг, рачни брусилки, брусилки за ореви, клуч за капсули, професионални трибини, држач за лажици, лажички, ножеви;

безалкохолни пијалоци

- Контејнери: балони со стаклен затворач, стаклени тегли со капаци, шеќерни чинии, херметички тегли за зачини;


* Предмети за услуги на клиентите
Завршете ја цената на квалитетот на послужените пијалоци. Тие можат да се групираат на следниов начин:
- прибор за јадење и прибор за јадење: тацни и послужавници од различна големина, чајни чаши и млечни чаши, стаклени чаши и деканти, чаши за сладолед, чинии за десерт и бура, лажички мока, лажички, лажички сладолед - колачи, лажички долг опаш, чинии со овошје, прибор за јадење за десерт и овошје;
- лен: чаршафи/салфетки, салфетки, салфетки и сл.;
- чаши: тие имаат важна улога во презентирањето и сервирањето пијалоци, материјалот од кој се направени може да биде многу различен. Сепак, не се препорачува да се служи во чаши со граници, а нивниот избор се прави во зависност од понудата на пијалоци:

келнери

- чаши за мали или големи коктели, со капацитет помеѓу 12-20 кл.;
- чаши за предјадење: 12-15кл.;
- чаши за црвено, бело и вода вино;
- коњак и балони со ликер;
- чаши за пиво;
- чаши за безалкохолни пијалоци, големи, мали, средни тамблери;
- флејти и чаши за шампањ;
- специјални очила, соодветно за: флип, газиран, папучар, маргаритка, кора, грог, бебиња, хајбол, Колинс, старомоден и други;

* ДРУГА ОПРЕМА - Овие вклучуваат: филтер за кафе, шпорет или котел, кофа со мраз, лопати со мраз, шејкери за вино и шампањ, корпи за црвено вино, држачи за чаши, држач за слама, пепелници, хартиени салфетки, метални кутии со капак и педал, санитарен комплет, примарни доказни документи, игла и конец од различни бои и други.

Пред да започне со подготовките за отворање на шанкот, шанкерот ја консултира белешката оставена од претходниот круг за да дознае за задачите што треба да се извршат во тековниот ден.
Секој ден, шанкерот ги извршува следниве активности:
* Работи за чистење и одржување - сите неправилности се санираат, посебно внимание се посветува на бришење и дезинфекција на работи или површини за сервирање, како и инвентарни предмети за сервирање и правење разни коктели.
* Изработка на мизен-место и горниот countertop:
- истегнете ги чаршафите или чаршафите, а потоа поставете пепелник, мала вазна со цвеќиња и списокот со шипки на секоја маса;
- пепелници, ниски саксии за цвеќе, списоци со шипки се поставени на горниот countertop;
* Специфична поставеност на бар: смета за постигнување на четири главни цели:
- проверка и обновување на залихите на стоки;
- снабдување со расиплива стока;
- подготовка на мраз;
- извршување на контролата за отворање на шипката;

За успешна подготовка на коктел е потребно да се знае точната количина за секоја компонента на рецептот.

* Конвенционални, класични единици:

- Мерка од 1 шипка, генерално = 50 ml;
- 1 предјадење = 1 мерка за мерење = 50 ml;
- 1 мерка Виски = 40 ml;
- 1 мерка ликер = 25 ml;
- 1 мерка дигестивен пијалок = 25 ml;
- 1 лажица = 20 ml или 20 g;
- 1 лажица = 10 ml или 10 g;
- 1 лажичка = 5 ml или 5 g;
- 1 лажичка мока = 3 ml;
- 1 млаз = 10-15 ml;
- 1 цртичка = неколку капки, прскање, прскање = 1-2 ml;
- 1 особина = 1 цртичка;
- 1 особина = 3-5 особини;
- 1 сингл (oz) = 28,3 g или

* ПОДДЕЛИ, СТАНДАРДНИ МАРКИ ЗА БАР:

Стандардно мерење = 50 ml. (1/1; 2/2; 3/3; 4/4; 5/5;.; 10/10;)
поделби:
- 1/2 = 25 ml;
- 2/3 = 33 ml, 1/3 = 17 ml;
- 3/4 = 37 ml; 2/4 = 25 ml; 1/4 = 13 ml;
- 4/5 = 40 ml; 3/5 = 30 ml; 2/5 = 20 ml; 1/5 = 10 ml;
- 1/6 = 8 ml; 1/7 = 7 ml; 1/8 = 6 ml;
- 9/10 = 45 ml; .; 3/10 = 15 ml; 2/10 = 10 ml; 1/10 = 5 ml;

Во некои специјализирани работи има и други конвенционални мерни единици, ситуација во која оние што подготвуваат коктели мора да бидат информирани во врска со ова.
На пример, во Франција, за да се посочи обемот на разни компоненти, повеќето рецепти се дадени во десетини. Во овој случај, пресметката на рецептот се прави според волуменот на пијалокот што треба да се подготви: долг или краток. Краток коктел обично содржи 70 ml алкохолни компоненти и долг коктел над 90 ml. Десеттата означува во овој случај, преписката на дел од 7 ml и 9 ml соодветно.
Конечниот волумен на коктел е еднаков на количината на алкохол дадена во рецептот, на кој се додава, соодветно, шлаг, жолчка од јајце или белка од јајце, украсна храна што се внесува во пијалокот, минерална вода или сода, шампањ, овошен сок или други.
Поделбата на пијалоците послужени од чашата, како таква, чиста, се прави во многу барови во странство, на следниве тежини:
- 60 ml (6 cl) за вермути, горчливи, вина од аперитив;
- 50 ml (5 cl) за виски, џин, водка;
- 40 ml (4 cl) за коњак, ликери и пијалоци базирани на анасон;