Бастирма

бастурма бастурма

Pastırma, Турски (албански) пастерма; Ерменски бастурма (бастурма), асери бастирма;, Бугарски пастурма; Грузиски бастурма; Руски бастурма (бастурма), Грчки παστουρμάς пастурма или παστρουμάς паструма; Хрватски, македонски, српски, босански пастрма; Романски пастрамаă, Арапски بسطرمة, ДМГ Басчирма или باسطرمة, DMG Бассирма ) е специјалитет од месо што е особено распространет во земјите кои порано припаѓале на Отоманската империја и во Закавказја. Претежно е силно зачинето говедско месо непредвидливо што служи како ладен стартер.

Храната е наследство на номадскиот турски народ. Сегашното име потекнува од турскиот јазик. Првично се викаше бастирма и и значи цедено месо. Според легендата, Тукрерајтер ги користел парчињата филе како зајакнувачка и калорична храна. Тие беа ставени под самараците и се возеа суви.

Содржина

варијанти

  • Во Грција и Турција, филето говедско се служи со А. чемен или хаман именувана паста направена од мелен ким, тилчец, лук, доматно пире, папрака во прав, каранфилче, сол и цимет. Повремено, само сол се користи за ова на Балканот. Кога ќе се притисне, месото ја добива својата карактеристична, аголна форма. Се суши на воздух околу 14 дена и е совршено кога јадрото е сè уште малку розово. Се служи ретко исечено.
  • Во Романија ќе пастрамаă јаде ладно. Тоа е солено и варено овчо месо или свинско месо.
  • Постои во Албанија, Косово, Црна Гора и Македонија Пастрма/Пастрма особено од говедско месо сушено во воздух. Месото прво се попрскува со сол, што ја отстранува влагата од него. Потоа се сервира или вари како средно јадење (мезе) или во супа со зеленчук.
  • Во Грузија е Бастурма говедско или овчо месо на скара служеше топло како главно јадење. Се јаде од рамен ражен. Овчо месо претходно се сече на коцки и се маринира четири до 12 часа во маринада направена од сок од калинка, кромид, лук, маслиново масло, црн пипер и коријандер. Во Грузија, само кромид, вински оцет, сол и бибер се користат за маринирање на филе говедско месо на скара. Лежи во маринадата два до три часа.
  • Во Ерменија тоа е бастурма направени од притиснати и исушени парчиња говедско месо. Овие се обложени со разни лути зачини или натопени во врели сосови [1] .

Исто така види:

литература

  • Алан Дејвидсон: Оксфордскиот придружник на храната, ISBN 0-19-211579-0.
  • Марија Канева-Johnонсон: Садот за топење: Балканска храна и готвење. Проспект, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
  • Ирина Петросијан, Дејвид Андервуд: Ерменска храна: факт, фантастика и фолклор. 2006 година
  • Дара Голдстајн: Грузиски празник: ibивописна култура и солена храна на Република Грузија. Харпер Колинс, 1999 година

отече

Исто така, побарајте други речници:

бастирма - е Бастирмак иши и Чагатај Османли Сизлук

бајат бастирма - çok bilen çocuk… Beypazari ağzindan sözcükler

Бастурма - Pastırma од Кајсери, во тркалезна форма Pastırma, турски (албанска пастрма; ерменска бастурма (бастурма), асери бастирма;, бугарска пастурма; грузиска бастурма; руска бастурма (бастурма… германски Википедија)

Пастирма - Pastırma од Кајсери, во тркалезна форма Pastırma, турски (албанска пастрма; ерменска бастурма (бастурма), асери бастирма;, бугарска пастурма; грузиска бастурма; руска бастурма (бастурма… германски Википедија)

Pastırma - Индустриски произведена пастрма од парчиња месо заедно Пастирма, турски (албанска пастрма; ерменска бастурма (бастурма), асери бастирма, бугарска пастурма; грузиска бастурма (бастурма); руска бастурма (бастурма)… германски Википедија

Бастурма - Pastırma Pastırma или bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens плаќа Отоманци. Le pastırma est un nom turc, вие «бастирма» значајно «viande …… Википедија en Français

Пастирма - Pastırma Pastırma или bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens плаќа Отоманци. Le pastırma est un nom turc, вие «бастирма» значаен «viande …… Википедија en Français

Pastırma - Бастирма е универзална композиција за бактерии од ла виенда руж де баф и тврдини за печат и сече на аеродроми и кујна на древните им плаќа на Отоманците. Le pastırma est un nom turc, вие «бастирма» значаен «viande …… Википедија en Français

Pastırma - или бастирма е високо зачинето, сушено во воздух лекувано говедско месо во кујните на поранешните османлиски земји. Етимологија Името пастрма е турски, од пастирма и цедено месо. [Речник на ТДК] Зборот се користи со мали варијанти во различната. Википедија

Pastırma - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre …… Wikipedia Espa Eol