Bayелка Беј како Виктор на плажата Барбадос; Ресторанот
Многу национални кујни ширум светот сега се претставени во Германија - од Азија до Арабија до Северна и Јужна Америка, сега природно јадеме рамен, мезаз, ребра и цевиче. Автентични специјалитети од Карибите (сè уште) релативно ретко се наоѓаат во рестораните во оваа земја. Успешниот концепт на британскиот желка сака да го промени тоа. Од 2016 година, извршниот директор на Германија Александар Гаусман отвори две локации во Дрезден и во Центро Оберхаузен. На среден рок, тој гледа потенцијал за околу 15 ресторани во Германија.
„Виновен“ за заливот желка е Виктор, домаќин на колиба на плажа во Барбадос. Основачите на брендовите Аџит Jајаикрема и Криспин Тведел застанаа на неколку пијалоци на едриличарско патување низ Карибите пред повеќе од десет години. „Двајцата ги забавуваше и возбудуваше на карипски начин единаесет часа“, известува Александар Гаусман, управен директор на заливот желки во Германија. „После тоа, на двајцата им беше јасно: И ние го сакаме тоа - во Велика Британија!
Автентично чувство на Карибите
При развивањето на концептот, имаше особено едно прашање: Дали тоа може да постои и со Виктор? Бидејќи Turtle Bay не требаше да биде кит-копија на романсата од Јужно море, туку да пренесе автентично карипско чувство со сите украси. Секако, Јајавикрема, чии корени се во Шри Ланка, и Твид не изградија колиба кога го отворија својот прв залив желка во Милтон Кинс во 2011 година. „Но, за нас е важно секој детал да пренесе одредена лабавост, нешто да биде искривено и да се носи“, објаснува Гаусман. Исто како и со Виктор.
И чудни карактери, тетоважи и пирсинг се исто така добредојдени кај сервисниот персонал. „Висти момци работат во заливот Bayелка во Велика Британија, вклучително и актери и банкари, кои бараат противтежа на канцелариската работа. Тие исто така пеат мени или танцуваат на масите “, открива Гаусман со насмевка.
Тријадата на urtелките од коктели базирани на рум, зачинета кретенка и реге вибрации го погодија кралството како бомба. „Поради своето колонијално минато и многу имигранти од овој регион на светот, Британците имаат многу полесен пристап до карипскиот менталитет отколку Германците“, објаснува Гаусман, скоро малку паметно. „Сè уште сум во британските ресторани и не можам да верувам што се случува. Германците за жал не се толку среќни и луди “.
Пред да ја отвори Германија како прв странски пазар за британскиот концепт Bayелка Беј, кој Управниот директор Александар Гаусман работеше како директор за угостителство и настани во специјалист за спортско угостителство Арена Еден (вклучително и Алијанц Арена). Сите фотографии: urtелка.
Централно парче: лентата
Центарот на големата трпезарија (околу 600 квадратни метри) е барот што ве повикува. Во кујната, садовите се подготвуваат со максимална свежина. Најважната состојка: зачинетата карипска маринада „Јерк“, во која се сместени многу јадења со месо.
Додека менито од Велика Британија првично беше усвоено со 1: 1 во Германија, сега е објавена понуда прилагодена на германското непце и помалку зачинета. „Овде вкусовите се едноставно различни“, вели Гаусман и уверува: „Сепак, ние сепак служиме автентична карипска кујна што може да ја има и Виктор - само помалку„ зачинета “. Како и да е, тие не би купувале сауербратен од нас. “Регионални специјалитети на кујната се Барбадос, Јамајка и Тринидад и Тобаго.
Индиско потекло
Новото мени сега нуди егзотични предмети, како што е креветот за кретени, за да ги споделите со карибите, ребрата BBQ, непредвидливото говедско ребро, крцкавите топчиња од слатки кора, чила каламари, салатата од фестивалот и сос од домашен кретен (16,50 €). Или ребра на сонце: Маринирани и решетки од свинско месо на скара, или со домашен кретен сос или благ сос од скара и клин од лубеница за 11,90 €. Секако, задолжителни се и плескавиците и кари. Бидејќи: „Карипската кујна беше значително под влијание на индиските работници-робови кои беа испратени на островите од колонијалните сили. Со векови, садовите се оддалечиле многу од своето потекло “, објаснува германскиот менаџер.
Коктелите базирани на рум по фер цени (8 евра или 2 евра за 1 во среќен час) се неопходни за чувството на забава на Карибите. 40 различни видови рум се нудат и стануваат, на пример, Марли Мохито (J. Wray Gold Rum, свеж лимес, сируп од лубеница, свежа нане, мешавина од ѓумбир, лубеница, сода од лимон и ликер од диња Мидори) или UB40 (црвено вино, ликер од капина, бел стар Паскас) Рум, малини, сок од лимон, мед и мешавина од ѓумбир). Важноста на пијалоците се рефлектира и во односот F: B од 50:50.
Loveубов кон животот и радост на животот
Додека некои германски граѓани се гушат со типичната карипска жештина, Гаусман е пријатно изненаден од тоа колку обожаватели на реге има во оваа земја. „Не би го очекувал тоа, но овој вид музика е навистина многу популарна во Германија.“ Редовно одржуваните забави на желката бич се соодветно успешни. „Овде станува збор за loveубовта кон животот и радоста“, нагласува Гаусман. „Ова ни овозможува да се издвоиме од многу други концепти.
И покрај тоа, Гаусман, кој по предметот на продажба открива само дека просечната сметка во Германија е на ниво на Велика Британија, не може да го скрие ниту тоа, бидејќи проширувањето овде напредува многу побавно отколку што првично беше планирано. „Потрагата по имот е тешка.“ Првата локација е отворена во Дрезден во 2016 година - можеби не градот што ми доаѓа на ум кога станува збор за тоа егзотично чувство на плажа. „Многу од нашите гости се туристи кои обично го разбираат нашиот концепт веднаш“, вели управниот директор. „И самите Дрезденери јасно не изненадија на позитивен начин!
Зачинето месо - маринирано со кретен - и кари се типични за карипската кујна. „Jerk Platte“ им нуди на почетниците можност да испробаат многу.
Соработка со сопствениците на AirBnB
Бројните посетители на градот се рекламираат преку креативна соработка, на пример со возачи на рикша, компании за изнајмување AirBnB, дури и застапници за автомобили и градители на кујни. Исто така, на гастро-милјата на Центро Оберхаузен со широк фронт кон каналот Рајна-Херн и соседната Кениг-Пилсенер-Арена, важно е да го свртите вниманието кон себе повторно и повторно. Bayелката Беј исто така ги користи социјалните мрежи за ова. „Вработуваме менаџер на социјални медиуми кој не се грижи за ништо друго и кој реагира брзо на сите прашања и коментари од гости.
И, се разбира, Bayелка Беј треба да продолжи да расте во Германија, и покрај не лесниот почеток. Претходно најавената локација во Келн, сепак, ќе се одложи малку. „Два до три нови ресторани годишно се остварливи“, оптимистички вели Гаусман. „Ние работиме цел ден во сите градови со најмалку 500.000 жители на локации со многу клиенти што одат во прошетка. Но, внимателно ќе ја разгледаме секоја област за да видиме дали одговара на заливот urtелка “.
Виктор сигурно би го сторил истото.
Барбара Шиндлер ја откри својата страст за пишување уште на почетокот. Кога имала 16 години, и беше јасно: Сакам да раскажувам работа и да станам новинар. Со диплома по музикологија, англиски и романтични студии, таа се ориентираше кон делот карактеристики, но по неколку заобиколувања заврши во специјализирано новинарство со фокус на гастрономијата. Оттогаш таа известуваше - првично како постојан уредник на трговскиот магазин Фуд-сервис, а од летото 2018 година како хонорарник - за сите аспекти на индустријата. Барбара Шиндлер е мажена и живее во Франкфурт на Мајна.