Бел чај

Белиот чај, како зелениот и црниот чај, се прави од Camellia sinensis, кој спаѓа во родот на камелии и во семејството на чаеви грмушки. Белиот чај се карактеризира со посебен избор на чаеви лисја. За највисоко ниво на квалитет, се користат само младите, сè уште неотворени пупки од лисјата на чајното растение. Нежните влакна ги покриваат овие пупки, кои се појавуваат како бели пената по само два процентна ферментација, давајќи му го името на белиот чај.

Карактеристичниот благ вкус на овој посебен, исклучително вреден чај се базира на нежна ферментација, која се одвива во процес на природна светлина и сушење на воздухот.

Области за одгледување бел чај

Белиот чај потекнува од планинските региони на кинеската провинција Фуџијан, која и денес е една од водечките области за одгледување. Народот Даи одгледуваше чај таму повеќе од три илјади години. Долго време само императорот на Кина и највисоките достоинственици на Средното Кралство имаа право да уживаат во тоа. Се сметаше за суштински дел од легендарниот еликсир што требаше да даде бесмртност. Таканаречениот империјален избор на нежни пупки од лисја беше ограничен на два дена во годината.

Белиот чај сега се произведува во скоро сите региони за одгледување чај во светот. Можете да го најдете во Дарџилинг, Асам, Шри Ланка, Малави и Кенија, меѓу другите. Потеклото го одредува и вкусот на чајот: Во зависност од местото и времето на берење, белиот чај може да има малку курва, цветна или суптилна чадена нота.

Сорти на бел чај

Најчестиот е Паи Му Тан (бел божур), бело чај со голем лист од Кина. Тука не се користат само пупки од лисја, туку и млади листови од чај.

Највисокото ниво на квалитет го нуди Јин henен (сребрена игла), што е направено само од избрани убави пупки од лисја. Традиционално, Јин henен се одгледува во мали насади во планините на Фуџијан. Времето на берба е во согласност со барањата на Царското берење и е строго ограничено на два дена во март: берачите на чај ја започнуваат својата работа во раните утрински часови, околу 5 часот наутро, додека утринската роса е сè уште на пупките. Потоа, свежо избраните пупки од лисја се шират на утринското сонце и, како и пред стотици години, се сушат неколку часа без никаква техничка употреба. Единственоста на Јин henен лежи во регионалното ограничување, малата количина и специјалниот процес на производство.

Покрај тоа, постојат поедноставни бели чаеви како што се Да Баи, Гонг Меи, Шоу Меи или Вајт Ооту, еден од првите бели чаеви од Јужна Индија и сребрени совети од цејлон од Шри Ланка. Повеќекратната наградувана Шира Ча доаѓа од Јапонија. Видовите чај се разликуваат минимално, но јасно едни од други во однос на големината на листот, бојата на листот и бојата и вкусот на инфузијата.

Треба да се спомене и специјалниот бел чај Пу Ерх, кој се одгледува и произведува исклучиво во кинеската провинција Јунан. Инфузијата има темна боја и има многу сладок вкус. Белиот чај е еден од највредните видови на чај во светот.

Правење бел чај

Во минатото, само на девиците им беше дозволено да собираат бел чај Фуџијан. По сушењето, допирањето на деликатните пупки од чај не беше дозволено сè додека не беа внесени на посебна церемонија пред очите на Кинескиот император. Треба да се зачува чистотата на чајот.
Скапоценоста на белиот чај произлегува од неговата особено внимателна берба и сложениот процес на производство, кој датира уште од 14 век: сè уште неотворените пупки од лисјата на чајното растение се собираат рачно во раните утрински часови на пролетта. Покрај тоа, за Јин henен се користат само најделикатните инстинкти. Само за еден килограм суровина се потребни околу 30 000 млади пупки.
Во посебен процес, процесот на ферментација се започнува со вентилација на свежо собраните пупки од лисја скоро три часа. Материјалот потоа се венее во корпи или на душеци за сушење до четиринаесет часа на влага од околу шеесет проценти и околу дваесет и пет степени. Процесите на сушење се одвиваат на нешто помалку од сто и триесет степени. Скапоцениот, нежно исушен чај е подреден и спакуван.

Повеќеслојниот процес на избор на веќе редок, квалитетен материјал за чај, во кој доминира рачна работа, ја објаснува релативно високата цена, која може да биде 40 евра за 100 грама.

Ефект на бел чај

Даите со векови користат бел чај како лек и луксузна храна. Беше речено дека има ефект на продолжување на животот, подмладување. Ова е евоцирано во многу легенди и митови за Кина.

Белиот чај содржи високи концентрации на полифеноли, антиоксиданти, метилксантини, тиамин и епигалокатехин-3-галат, кои го зајакнуваат имунолошкиот систем на организмот и имаат ефект на промовирање на здравјето.

Традиционално, белиот чај се користи против висок крвен притисок. Ризикот од срцев удар може да се намали со редовна употреба.

Содржината на кофеин или чај е 6 милиграми на 100 милилитри, што е далеку под вредноста од 25 милиграми измерени во црни и зелени чаеви, бидејќи свежо собраните пупки од лисја од бел чај можат да развијат само мала содржина на чај. Белиот чај затоа стимулира, но не ве вознемирува и затоа се толерира и од чувствителен стомак. Нежната стимулација на централниот нервен систем се спротивставува на мигрена и главоболка и ја поттикнува концентрацијата. Во време на посебни семејни и професионални побарувања, белиот чај помага да се создаде сила и рамнотежа. Поради својата мала содржина на кофеин, белиот чај може да се пие и за време на бременоста. Една или две чаши се дефинитивно корисни за здравјето на идната мајка и нероденото дете. Сепак, треба да се обрне внимание на кратко време на стрмнина за време на подготовката.

Белиот чај содржи и многу минерални состојки, како што се железо, флуор, цинк, калиум, натриум и калциум. Високата концентрација на флуор во белиот чај го предодредува тоа да биде природно средство за спречување на расипување на забите. Флуорот ги штити забите со спречување на деминерализација, стабилизирање на забната глеѓ и со тоа подобрување на отпорноста на забите на киселина. Флуорот спречува и остеопороза. Големиот процент на витамин Б 1 го зајакнува нервниот систем и има ефект на подобрување на расположението: депресијата, главоболките и анемијата можат да се спротивстават.

Пропорцијата на катехини, природни танини, во белиот чај е исклучително висока. Белиот чај содржи три до четири пати повеќе катехини отколку зелениот чај. Овие го намалуваат ризикот од рак и исто така имаат антибактериско дејство. Дванаесет чаши сок од портокал испиени во едно движење е приближно еквивалентно на антиоксидантната моќ на една чаша бел чај. Особено катехинскиот епигалокатехин галат (EGCG) игра клучна улога во врзувањето на слободните радикали. Слободните радикали предизвикуваат оштетување на клетките во телото и затоа се одговорни за болести на рак, знаци на стареење како Алцхајмерова болест, Паркинсон и деменција, како и артериосклероза и хронично воспаление во централниот нервен систем. Медицински истражувања покажаа дека катехините неизмерно го намалуваат ризикот од заболување.

Полифенолите имаат директен ефект врз сопствените клетки на организмот и особено го нормализираат метаболизмот на мастите, така што белиот чај може да се користи и за поддршка на диета. Во исто време помага да се намалат високите нивоа на холестерол.

Белиот чај ве прави убави: Флавоноидите ја затегнуваат кожата и на тој начин предизвикуваат природно подмладување. Затоа, белиот чај се повеќе се користи во Европа во козметичкиот сектор. Редовната употреба доведува до здрава и фино порозна кожа, што е исто така знак за општа благосостојба.

Генерално, белиот чај има зајакнувачки, спречувачки и лекувачки ефект.
Поради многуте позитивни и превентивни својства, не треба да биде само луксузна храна, туку и дел од здрава исхрана.

Правење бел чај

Внимателната подготовка е клучна за вкусот. Во основа, водата треба да биде мека, т.е. без вар и свежа. Квалитетот на водата го одредува вкусот на пијалокот до две третини. Доколку е потребно, водата што доаѓа од чешмата треба да се филтрира или препорачливо е да купите минерална или изворска вода.

Пресметувате со околу 2 грама, лажичка, по чаша и земате околу 8 до 11 грама чај на литар. Чајникот или чашата се загреваат со топла вода. Меурливата зовриена вода треба да се олади до 75 степени пред да се истури за да не се уништат активните состојки на белиот чај.
Времето на трчање зависи од видот на белиот чај и посакуваниот вкус и е помеѓу 1 и 5 минути во неоткриен сад.
Се препорачуваат повеќе инфузии на пупки од чај со малку подолго време на варење. Овие се разликуваат по вкус.

Отклучувањето на тајната на белиот чај, чија потрошувачка беше резервирана за неколку избрани со векови, не е само искуство со вкус, туку го промовира и стабилизира менталното и физичкото здравје.