Како да ја дехидрирате храната - Како до - 2020 година

Во овој напис: Изберете го вистинскиот дехидрирач Дехидрат месо Дехидрирајте овошје и зеленчук21 Литература Дехидрираноста е еден од вештачките начини да се задржи храната подолго.

Содржина:

Дехидрираноста е еден од начините на кој човекот наоѓа за да ја задржи храната подолго. Принципот е едноставен: треба да ја елиминирате максималната количина на вода што ја содржи таа храна. Сè може да биде дехидрирано. Така, овој процес спречува распаѓање и развој на микроорганизми. Ова е многу поевтино од другите техники на зачувување, како што е конзервирањето. Следната статија објаснува сè за тоа како да се дехидрира храната.

чекори

Дел 1 Изберете го вистинскиот дехидратор

Ако имате малку работи или само еден вид храна за дехидрирање, одлучете се за вертикален дехидрирач. Внатре, топлиот воздух обично тече од дното нагоре (понекогаш и обратно). Тие обично се исто така помали и затоа се поевтини.

Нормално, во базата има еден вид вентилатор кој добро ја дистрибуира топлината, што природно има тенденција да се зголемува. Недостаток на овој вид опрема е што сокот (овошје или зеленчук) може да работи на овој вентилатор, предизвикувајќи дефекти, па дури и запира.
Се разбира, ако вентилаторот е прикачен на горниот дел од единицата, ние не се соочуваме со овој вид непријатности. Повторно, овој систем има свој недостаток, има тенденција да ја суши храната побрзо од дното. Ако ја исушите храната со различно време на дехидрација, тоа нема да биде проблем. Така, говедското месо ќе биде поставено на дното (содржи помалку вода) додека јаболката (кои содржат повеќе вода) ќе бидат поставени на врвот. Друг недостаток е тоа што храната може да добие мирис или вкус на друга храна.
Во САД, американските брендови Harvest/Nesco нудат широк спектар на дехидратори во широк, но и разумен опсег на цени.

Одлучете се за хоризонтален дехидратор ако имате многу сува храна или широк спектар на храна. Тие се конзистентни по големина и затоа можат да исушат многу различни намирници. Дистрибуцијата и циркулацијата се исто така подобри.

Овие сушачи имаат вентилатор (или друг систем) на задниот дел од единицата. Бидејќи воздухот не поминува директно од еден во друг послужавник, аромите не се мешаат или малку. Говедското месо нема да има вкус на јаболко или обратно!
Овие дехидратори се несомнено поскапи.
Во САД, дехидраторите на Екскалибур се најдобри. Приврзаниците се колнат во него.

Ако сакате да ја исушите кожата или да ја направите кожата на овошјето, земете наместо тоа дехидратор со вентилатор. Другите уреди со различен механизам за сушење бараат повеќе време за често полоши резултати.

Така, со овие уреди, за парчиња банана, ќе имате или нецелосно нецелосни или целосно тврди парчиња. Под овие услови, никогаш не знаете кој ќе биде крајниот резултат.

Купете дехидратор чии температури можат да се прилагодат. Навистина, храната бара различни температури на сушење. Сушењето на сè на иста температура дава просечни резултати.

Ако е можно, земете еден со температура помеѓу 35 и 70 ° C. На највисоки температури, месото е суво и на околу 50-60 ° C овошјето и зеленчукот се сушат.
Кога станува збор за дехидрација, температурата е клучот. Премногу ниска температура и вашата храна ќе изгние; премногу висока температура и вашата храна ќе се зацврсти на површината, спречувајќи испарување на водата.
Општо земено, ефтините дехидратори ја немаат оваа можност за прилагодување на температурите.

Дел 2 Дехидрирано месо

Исечете го месото на парчиња. Тие треба да имаат постојана дебелина ако сакате дехидрираноста да биде хомогена.

Исечете ја шунката во ленти ширина од 2 до 3 см, малку до парчињата сланина
За сушено говедско месо, направете ленти со ширина од 0,5 см.
Исечете го пилешкото на што е можно помали ленти за свинско месо.
Ако вашата намера е да јадете само суво месо, претходно планирајте да готвите пилешко и шунка. Што се однесува до говедското месо, можете да го исушите сурово („тешко месо“). Со сурово свинско месо, треба да бидете внимателни. Навистина, свинското месо може да биде контаминирано со трихиноза. Ова е причината зошто ова месо мора да се готви добро пред да се исуши. Случајот е ист со пилешко кое може да содржи салмонела.

Наредете го месото во ленти на плех и ставете сè во дехидраторот. Бидете сигурни дека парчињата не се преклопуваат. Што се однесува до пилешкото исечено на многу мали ленти, проверете дали не формира купови.

Се суши на 60-70 ° C 6 часа. Овој пат варира малку од едно до друго месо, но тоа е минималното време за почитување.

Во случај на суво говедско месо, вашите парчиња треба да бидат меки кон гумата, но не и кревки. Треба да можете да ги преклопите без да ги кршите.

Редовно посипете парчиња шунка и говедско месо со влакна. Навистина, за време на сушењето, "влагата" што се појавува всушност не е ништо друго освен маснотијата што доаѓа од месото.

Маснотиите не испаруваат лесно и побрзо како водата. Ова е причината зошто треба да го избришете овој вишок за да успеете да се исушите.
Оваа операција не е неопходна со пилешко месо кое е посно месо.

По сушењето, извадете го месото. Проверете со прстите дали е уреата посакувана и проверете дали нема влага на површината.

Сушењето е операција која бара многу будност, не е како готвење. Слободно редовно отворајте го уредот за да откриете каде е операцијата.

Дехидрираното месо чувајте го во херметички пластични кеси. Воздухот секогаш има одредено ниво на влажност. Сепак, последниот е непријател на дехидрираната храна.

Ако ова месо треба да се чува помалку од еден месец, ставете го во сува, темна просторија на собна температура, како што е кујнски ормар. Ако сте ги следеле упатствата, вашето месо не смее да изгние.
Ако ова месо треба да се чува долго време, чувајте го во фрижидер или замрзнувач.

Проверете ја состојбата на вашето месо на секои две недели. Дури и ако сте го направиле тоа како што треба, знаете дека воздухот природно содржи влага, микроби и други организми кои можат да го оштетат вашето месо.

Со суви производи, мора да ги земеме предвид и можните инсекти. Нормално, ако добро ја спакувате храната, нема да ризикувате ништо. Кога има контаминација од инсекти, тоа е често затоа што основниот производ е веќе контаминиран од јајца од инсекти.
За да ги избегнете овие непријатности, пастеризирајте го месото по сушењето. Така можете да го ставите во фрижидер 48 часа или во рерна на 80 ° C од 15 до 30 минути.
Сувата храна се чува околу една година. Ако се спакувате во вакуум или ако се чувате во фрижидер, овој пат можете да удвоите или тројно.

Дел 3 Дехидрирајте овошје и зеленчук

Измијте и исушете овошје и зеленчук. И покрај тоа што повеќето микроби се убиваат за време на дехидрација, останува фактот дека миењето и одвикнувањето ќе го намали бројот на присутни микроби.

Белење на сите зеленчуци, освен кромид, пиперки и печурки. Оваа операција ја одржува вашата храна вкусна, уреа и крцкава.

Исечете овошје и зеленчук на еднакви парчиња. Пред тоа, излупете и ископајте овошје како што се праски, кајсии, јаболка, ананас и круши.

За пченка, зрната се сушат, а не целото јаболко.
Отстранете ги семињата од пиперките откако ќе ги исецкате.
Што се однесува до печурките, можете да ги оставите цели.

Отфрлете ги парчињата овошје и зеленчук на различни табли во еден слој. Ако сушите различно овошје/зеленчук истовремено, размислете да ги ставите на посебни тацни.

Обидете се да ја ограничите количината на овошје и зеленчук да се исушат одеднаш. Дури и со хоризонтален дехидратор, времето на сушење може да биде подолго и резултатот нема да биде оптимален.

За големи овошја или зеленчук, суво 6-12 часа на 55-60 ° C. За најмалите, како пченка, брокула, печурки или грашок, за три часа имате совршено сушење.

Овие периоди на сушење варираат од една до друга храна во зависност од тоа дали содржи повеќе или помалку вода. Овошјето обично се суши на приближно иста температура и време, иако некои од нив бараат многу пократки периоди.
Ова е случај со пченка, брокула, печурки или грашок. Тие се помали и содржат помалку вода. Општо, потребно е двојно подолго да се исуши.

За сушење, земете ја предвид и природата на храната. Откако ќе се исушат, производите не се исти. Можете дури да кажете дека секој има свои.

Боранија, моркови, пченка, грашок, печурки и тиквички треба да изгледаат кревки.
Цвекло, пиперки, боровинки, цреши, круши и волни ќе бидат лесно изџвакани.
Кромидот, компирот и доматот треба да изгледаат скоро крцкави.
Јаболката, кајсиите, праските и јагодите треба да бидат меки на допир.
Брокулата и карфиолот мора да бидат суви и тешко достапни

Чувајте суво овошје исто како што сакате за месо. Помалку од еден месец, чувајте ги вашите вакуумски спакувани производи на суво и темно место. Подолги периоди, чувајте го во фрижидер или замрзнувач.

Овошјето и зеленчукот богат со витамин А (моркови, пиперки, манго.) Треба да се сведат на минимум. Овој витамин, складиран за време на сушењето, се уништува во контакт со светлина.
За да имате најдобар вкус во секое време, не чувајте ги овошјето и зеленчукот повеќе од една година.