Бел шеќер наспроти кафеав шеќер што е најздрава опција за тајни на калории
Намалување на додадениот шеќер во исхраната се препорачува затоа што постои врска помеѓу внесот на шеќер, дебелината и ризикот од хронични болести. Шеќерот природно се наоѓа во житарките, овошјето, зеленчукот и мешунките. Како и да е, шеќерот се додава во многу намирници, а тоа се храна која повеќето експерти препорачуваат да ја избегнуваме.
Слатки, комерцијален леб, житарици, сосови, замрзната храна, конзервирани супи итн. тие можат да бидат извори на додаден шеќер, а повеќето луѓе консумираат повеќе од препорачаната количина.
Шеќерот може да се скрие под многу имиња, како што се декстроза, сируп од пченка со висока фруктоза, сируп од ориз, суров шеќер или сахароза.
Кафеавиот шеќер е исто така друго име за шеќер и некои луѓе сметаат дека тоа е поздрава опција во споредба со белиот шеќер.
Сепак, кафеавиот шеќер навистина не е нутриционистички супериорен во однос на белиот шеќер, иако има некои разлики доколку се користи при печење. И белиот и кафеавиот шеќер треба да бидат ограничени.
Нутриционистички слични
Калориите во кафеав или бел шеќер се приближно исти; и двајцата обезбедуваат околу 16 калории на лажичка (1).
Подготвена е или од трска или цвекло. Процесот на добивање трпезен шеќер започнува со трансформација на шеќерна трска во течна форма.
Течноста се филтрира за да се отстранат сите нечистотии. Потоа загревајте за да добиете сурови кристали од шеќер. Нуспроизвод на овој процес е меласата.
Белиот шеќер се добива со топење на сировиот шеќер и додавање на хемикалии. Потоа повторно се загрева за да се добијат униформни бели кристали.
Кафеавиот шеќер се добива со додавање на мала количина меласа во кристалите од бел шеќер (2).
Ова е главната разлика помеѓу двата вида шеќер; кафеавиот шеќер е практично ист како белиот шеќер со додадена само малку меласа.
Меласата може да биде извор на антиоксиданти и минерали како калиум, магнезиум и железо.
Сепак, количината што се користи за производство на кафеав шеќер е мала. Затоа, нема значителна количина на хранливи материи во кафеавиот шеќер.
Споредувајќи ги двата шеќери, обајцата имаат приближно исти калории во една порција.
Разлики во вкусот
Повеќето кафеави шеќери што ги купувате во продавниците се бели шеќери со додадена мала количина меласа. Вкусот на кафеавиот шеќер наспроти белиот шеќер може да биде суптилно различен, но повеќето луѓе веројатно би го сметале за многу сличен.
Кафеавиот шеќер може да има посилен вкус на меласа, нешто сличен на карамелот. Затоа може да понуди посложен сладок вкус.
Светло-кафеавиот шеќер има помалку меласа отколку темно-кафеавиот. Ако сакате подлабок вкус, користете темно кафеав шеќер.
Кафеавиот шеќер може да биде и влажен од белиот, исто така поради меласа, а исто така може и побрзо да се зацврсти.
Главната разлика помеѓу кафеавиот и белиот шеќер е како тие влијаат на процесот на печење
Разлики во готвењето
Шеќерот, без разлика каква форма користите, прави повеќе од додавање сладост на храната. Дејствува за подобрување на вкусот, текстурата, бојата, додавање волумен и рамнотежа на киселоста во рецептите (3).
Во зависност од тоа што ќе направите и колку шеќер користите, видот на употребениот шеќер може да влијае на резултатот од рецептот.
Користењето кафеав шеќер во споредба со белиот шеќер ќе додаде повеќе влага и подлабока боја, но сладок вкус ќе биде ист (4).
Во принцип, нема да има голема разлика помеѓу употребата на светло или темно кафеав шеќер (5). Сепак, темно кафеавиот шеќер ќе има малку повеќе влага во споредба со светло-кафеавиот шеќер.
Други форми на шеќер
Други форми на шеќер, како што се суров шеќер или кокос, на пример, може да се продаваат како поздрави од белиот шеќер.
Сепак, имајте на ум дека повеќето форми на гранулиран шеќер ќе имаат слично влијание врз шеќерот во крвта и се нутриционистички слични.
Суровиот шеќер или кокосот може да се смета за помалку обработен и може да има поголема маргинална минерална содржина, но тоа обично е занемарливо.
Употребата на суров или кафеав шеќер не ја оправдува можноста да се јаде повеќе во споредба со белиот шеќер.
Ако користите бел или кафеав шеќер, се смета дека е целиот додаден шеќер што треба да се консумира во мали количини.
Кој е најздравиот засладувач?
Па, која опција е најздрава? Според Американското здружение за дијабетес (6), луѓето треба да ги третираат сите засладувачи исто како и обичниот шеќер.
Понекогаш одредени шеќери тврдат дека обезбедуваат пониско ниво на скалата на гликемиски индекс (ГИ). Сепак, скалите на IG не се стандардизирани и може да се разликуваат според изворот.
Ако сте здраво возрасно лице, проверете дали вашиот дополнителен внес на шеќер, без разлика од каде доаѓа, е помалку од 10% од дневните калории.
Ако имате дијабетес или висок шеќер во крвта, можеби ќе ви требаат изменети препораки за засладувачи.
Луѓето често избираат алтернативи за шеќер за здрава слатка опција, но некои студии сугерираат дека овие алтернативи можат да бидат поврзани со некои негативни последици, како што се менување на цревните бактерии и влијаат врз регулацијата на ситост во мозокот.
Течните форми на засладувачи како мед и меласа можат да обезбедат антиоксиданти или извор на минерали покрај содржината на шеќер.
Значи, овие опции може да обезбедат нутритивни придобивки, но нивниот внес сепак треба да се смета за опасен во високи дози.
Заклучок
Разликата помеѓу белиот и кафеавиот шеќер е во тоа што кафеавиот шеќер е обично само бел шеќер со додадена мала количина меласа. Нутриционистички, тие се слични и обајцата се сметаат за додаток кој треба да биде ограничен.
Може да има некои мали разлики во вкусот, а најголемата разлика помеѓу двата шеќери е нивниот ефект врз процесот на печење. Кафеавиот шеќер ќе има подлабока боја и ќе му даде повеќе влага на рецептот.
Тие можат да се користат наизменично за повеќето рецепти, но нивната боја и текстура може да бидат засегнати ако го замените белиот шеќер со кафеав шеќер.