Белешки за хранливи информации и пресметка без готвење
Прочитајте детали и белешки за пресметките на хранливата вредност во рецептите за готвење БЕЗ.
Основа на пресметка на хранливите вредности
Основа за пресметки на хранливата вредност се главно податоците од Федералниот законик за храна (BLS). BLS е база на податоци за хранливи вредности на храната која ги бележи просечните хранливи вредности и состојки (138 производи по храна) од околу 10 000 храна (свежа храна, препарати, готови јадења, рецепти и сл.).
BLS се заснова на вредностите на анализата што Институтот Макс Рубнер (поранешен Федерален истражувачки центар за исхрана и храна) ги состави од соодветната специјалистичка литература, како и анализа на вредностите од компаниите во прехранбената индустрија и од меѓународните нутриционистички табели. BLS е нарачано од Сојузното Министерство за храна и земјоделство (BMEL).
CookingOHNE користи околу 2000 од овие намирници - сите вообичаени состојки потребни за рецепти за готвење и печење.
Покрај тоа, некои специјални состојки што недостасуваат се додадени за посебна исхрана на оние погодени од алергии на храна и нетолеранција (како крем сирење без лактоза). Нутритивните вредности на овие состојки беа внимателно истражени од cookOHNE од литературата и податоците за анализа на производителите на храна.
Вредности на заокружување во хранливите информации
Сите вредности се дадени во грамови со две децимални места (на пример, содржина на фруктоза 0,10 g). Вредностите над 5 mg (т.е. 0,005 g) се заокружуваат на 0,01 g. Вредностите под 5 mg се дадени како 0,00 g. Икона за прашалник се појавува покрај секоја заоблена вредност од 0,00, што покажува дека оваа вредност е заокружена.
Заоблените вредности се користат во етикетите за рецепти Не сметаат. Значи може да се случи з. На пример, дадена е заоблена вредност на сорбитол од 0,00 g и рецептот е означен како „без сорбитол“, иако може да содржи 0,005 g сорбитол. Сепак, секогаш има забелешка за заокружувањето. Примерок рецепт
Забелешка за дисплејот „на 100 g“ во хранливите информации
Покрај тоа, вредностите „на 100 g“ од рецептот (наместо по порција) може да се прикажат со кликнување на табулаторот со назнака „на 100 g“.
Сепак, се применуваат следниве информации:
-
Оваа информација се однесува само на 100 гр од сите необработени состојки, а не на 100 гр од целосно подготвеното јадење. Оваа информација може да варира енормно во некои вредности и случаи (случаи во кои препаратот ја менува тежината, како што се готвење, печење). На пример, 100 грама неварени тврди тестенини имаат значително повеќе калории (348 kcal) од 100 грама варени јуфки (139 kcal). Обратно е, на пример, при печење месо. Губи вода и станува полесно - тука се губат околу 30 проценти од неговата тежина. 100 грама печено месо тогаш има повеќе калории отколку пред печењето.
Можни неточности во нутриционистичката пресметка
Неточностите во хранливите информации може да произлезат од следниве причини, покрај горенаведените:
1) Делови од состојки се одделуваат во текот на подготовката на храната
На пример, 300 грама бадеми се потребни за бадемово млеко. Сепак, овие се пире и просејуваат преку крпа, така што голема количина на бадеми не се содржи во бадемовото млеко на крајот. Нутритивните вредности се пресметуваат со целосните состојки, така што z. Б. Калориите и содржината на маснотии во бадемовото млеко се превисоки.
2) Не сите видови храна се создадени еднакви
Содржината на хранливи материи во храната секогаш варира. На пример, 100гр јаболко содржи различни хранливи материи (калории, фруктоза, витамини.).
- како се подготвува храна,
- каков вид е тоа,
- каде што порасна,
- колку беше висока густината на хранливите материи во почвата,
- како се хранат животните или
- колку време е зачувано,
содржат повеќе или помалку хранливи материи.