Бели и кафеави јајца Затоа пилешките јајца имаат различни бои - ФОКУС онлајн
На Велигден повторно е на (скоро) усните на сите: јајцето. Кафеава или бела, бомба со холестерол или снабдувач на хранливи материи - скоро секој има свое мислење. Популарно се вели дека кафеави кокошки поставуваат кафеави јајца - но што не е во ред? ФОКУС Интернет објаснува зошто пилешките јајца можат да имаат различни бои.
Вилхелм Буш веќе го препозна: „Секој знае дека, кое и да е, јајцето е здраво и зајакнува“. Во просек, секој Германец сега јаде повеќе од 230 јајца годишно. Особено во Велигденскиот месец, се купува значително повеќе, како што објави годишно Федералното Министерство за земјоделство. Сепак, потрошувачката во пресрет на Божиќ е уште поголема поради печењето. Што друго има да се знае:
Дали јајцата се навистина „здрави и заживувачки“?
Долго време имаа лоша репутација: холестерол, калории, диоксин - а потоа и салмонела. Но, тие содржат важни витамини, минерали, јод, високо квалитетен протеин и лецитин, кои ја подобруваат меморијата и ги зајакнуваат нервите. Поради холестеролот кој е присутен само во жолчката, германското друштво за исхрана препорачува да не се јаде повеќе од три јајца неделно. Сепак, кај здрави луѓе, телото го одржува константно нивото на холестерол, без оглед на нивото на внес.
Дали протеинот е составен од протеини?
Да, но не исклучиво. Бидејќи тенка белка од јајце - колоквијално исто така наречена протеин - содржи 90 проценти вода. Останатите се витамини, минерали и протеини, кои честопати се нарекуваат и протеини. Сепак, содржината на протеини во жолчките е дури и поголема отколку во белката.
Дали темно жолтите жолчки се особено хранливи?
Бојата на жолчката се движи од светло жолта до длабоко портокалова, во зависност од тоа како се храни кокошката. Сепак, ова не менува ништо во однос на вкусот, свежината, хранливата вредност или квалитетот. За темна жолчка од јајце што особено ја ценат потрошувачите, производителите понекогаш мешаат природни бои - т.н. каротеноиди - во зелената сточна храна.
Зошто жолчката станува зеленикава во синкава кога се готви подолго време?
Промената на бојата е резултат на хемиска реакција. Со продолжени високи температури, железото врзано во жолчката се раствора и мигрира кон работ на жолчката. Во исто време, сулфурот се ослободува во белката од јајце кога се вари. Така се произведува водород сулфид. Ова се движи во правец на жолчката од јајце и реагира со железото и формира сулфид на железо на границата помеѓу двете компоненти на јајцето. Резултатот е зелено-син раб на жолчка од јајце, кој продолжува да прераснува во жолчка со времето на готвење.
Зошто да не јадете јајца со сребрени лажици?
Постои и хемиска причина за ова: водород сулфидот од белката реагира со среброто и формира сребрен сулфид, што ја прави лажицата црна. Покрај тоа, се произведува миризлив сулфур.
Зошто кокошките лежат бели или кафеави јајца?
Ова е генетско. Јајцата можат да бидат бели, кафеави, зеленикави или црвеникави - во зависност од тоа кои пигменти во боја се чуваат во варната обвивка. Овие доаѓаат од специјални жлезди во пилешкото, кои се одговорни за формирањето на школка. Црвените пигменти доаѓаат од крвта, жолтите од жолчката. Ако се мешаат, резултатот е кафеав.
Кокошки кокошки несат кафеави јајца? Дали е тоа точно?
Не, нема врска помеѓу перјето и бојата на јајцето. За да можете да ја заклучите бојата на лушпата од изгледот на кокошките, треба да погледнете подетално. На удирањата на кожата под увото, ушните дискови. Ако овие се бели во чистокрвни кокошки, ова обично се и нивните јајца. Ако имаат црвени дискови за уши, лушпата е обично кафеава.
Дали кафеавите јајца се поздрави - или повеќе органски од белите?
Варијантите не се разликуваат во составот на хранливите материи. Фактот дека има главно кафеави органски јајца главно се должи на навиките на потрошувачите: Тие сè уште обично ги поврзуваат белите лушпи со управувањето со кафез. Индустријата за живина ја опслужува оваа претпоставка со тоа што главно кафеави јајца се пласираат на пазарот, додека белите јајца најверојатно ќе се најдат во пекари, големи кујни и прехранбени компании. Општо земено, во Германија има помалку бели примероци и онака - седум од десет јајца се кафеави, според Централното здружение на германската индустрија за живина. Различно е во многу скандинавски земји, на пример, каде што купувачите претпочитаат бели јајца, според здружението.
Ако побарувачката за бели јајца за боење се зголеми во Германија - како функционира што ги има повеќе на пазарот?
Според живинарската индустрија, нема посебна промена во транспортот за Велигден. Точно е дека во овој период повеќе кафеави јајца се продаваат во прехранбената индустрија и бели јајца во продавниците. Сепак, побарувачката во трговијата не е толку голема што бара многу логистички напор. Оние кои сè уште не можат да добијат бели јајца, едноставно можат да си помогнат при варените, шарени во супермаркетот. Сега се достапни во текот на целата година.