Белоруска кујна

Белоруски деликатеси и рецепти

Белоруската кујна потекнува од паганско време, има богата историја и вековна традиција.

Белорусите отсекогаш имале релативно ограничен избор на локална храна на располагање поради нивната географска локација и временските услови, но благодарение на нивната фантазија и curубопитност тие успеале да создадат интересна кујна. На овој начин се создадоа нови јадења од храна која на прв поглед изгледа неспоива.

Доста често рецепт од странска народна кујна служеше како основа. Со текот на времето, рецептите се менуваа под влијание на локалните традиционални методи на подготовка. Различни народни кујни (особено руска, украинска, литванска, полска и еврејска) имале големо влијание врз белоруската кујна.

Сепак, во националната кујна можете да најдете и многу јадења кои се исклучиво типични за Белорусија. Белорусите отсекогаш произведувале многу жито, компири, месо, млеко и зеленчук. Бидејќи во Белорусија има многу реки и езера, рибата е важен дел од многу јадења. Шумите опфаќаат околу 40% од белоруската територија, така што бобинки, печурки и дивеч често се на маса.

Во 18 век, доаѓањето на компирот предизвика кулинарска револуција во Белорусија. Оттогаш, Белорусите го најдоа компирот барем добар како лебот. Толку многу јадења направени од оваа корен култура тешко можат да се најдат во која било друга кујна. Белорусите честопати имаат прекар „Булбаши“ од нивните соседни народи (белоруски „булба“ - компир).

Свинската сланина отсекогаш била суштински дел од белоруската кујна. Сланината се користела во сите видови јадења или едноставно се јаде солена. Традицијата на готвење солена сланина преживеа до денес: суровата сланина се сече на мали парчиња и великодушно се попрскува со сол и зачини. Може да се чува до шест месеци.

Многу е типично за белоруските народни рецепти да комбинираат различни видови брашно како брашно од овес, брашно од грашок, брашно од хеuckда, 'ржано брашно и други. Гордоста на белоруската национална кујна е природен леб, чие тесто се прави од ржано брашно без квасец, но се заснова на специјална супстанција за ферментација. Белорускиот леб сè уште се пече во рерна на дрва на многу места.

Во народната кујна во Белорусија може да се најдат многу малку десерти. Тие често се заменуваат со бобинки, овошје, мед и урда.

Во однос на традиционалните пијалоци, може да се набројат духови како што се крамбабуambа (ликер со мед и зачини), хреновуха (ликер од рен) и секако самогонка (домашна вотка). Типични безалкохолни пијалоци се Сбитен (топол пијалок направен од вода, мед и зачини), Квас (специјално безалкохолно пиво што се добива со ферментација од основните состојки вода, 'рж и слад), Узур (ладен пијалок направен од суво овошје) и Морс (пијалок од овошен сок направен од бобинки е освоено).

Белоруска кујна - видео

Модерната белоруска кујна е еклектична на свој начин. Денес, многу стари рецепти се обновуваат и толкуваат на модерен начин. Несомнено, денешната белоруска кујна е под влијание на многу други национални кујни, но во текот на глобализацијата ова се однесува на скоро секоја кујна.

Скоро секое белоруско семејство поседува летна куќа (руска дача) во земјата, каде што овошјето и зеленчукот се одгледуваат за лична потрошувачка. Theетвата се донесува во август и септември и голем дел од неа (многу повеќе отколку на запад) е конзервирана со цел да има резерви за претстојната зима. Треба да се напомене дека во Белорусија зеленчукот главно се кисели во саламура, а не во оцет.

Белорусите се многу гостопримливи луѓе кои го ставаат најдоброто на масата само кога имаат посетители. Ниту една тркалезна маса не поминува без вотка, која обично се служи со мали закуски (руски Сакуски). Ова може да биде сендвичи со кавијар, распрскувачи и краставици, мариниран зеленчук или маринирани печурки. Салатите направени од месо и зеленчук, обично украсени со многу мајонез, секогаш се служат на трпезата. Во средината на масата обично има главно јадење направено од живина или свинско месо врз основа на таен рецепт од дамата на куќата.

Забележително е дека во Белорусија има малку луѓе со прекумерна тежина, иако кујната е обилна и богата со јаглени хидрати. Ова главно може да се должи на фактот дека порциите се обично значително помали отколку во Германија, на пример.

Еве некои од највкусните рецепти на белоруската народна кујна.

Веркашчака (верзија во Минск)
0,5 килограми свинско месо со ребра
2 кромид
200 гр квас
сол
пипер
1 ловоров лист

Сол и бибер свинско месо и кратко пржете ги двете страни во тавата. Потоа извадете го месото и пржете го ситно исечканиот кромид во истата тава во исцедената маст. Ставете го месото, кромидот и ловоровиот лист во тава, истурете ги со квас и вриејте на тивок оган 10 минути. Послужете со пире од компири или плинсен, кои се потопуваат во верашчаката.

Друг специјалитет на белоруската кујна се ладни супи, на пример, направени од цвекло, коприва или киселица. Препорачуваме Свеколник (руски ‘ëêëà’ [швекла] - цвекло) - супа од ладна репка. Ова често се служи во жешките летни месеци.

Свеколник (традиционален рецепт)
2 цвекло со стебленца и зелка
2 ротквици
2 краставици
некои пиперчиња
копар
3 јајца
1 лажица оцет
Сол, шеќер
Павлака (за сервирање)

Излупете и измијте ја цвеклото, исечете ги на тенки ленти и варете во вода со додавање на оцет. Додадете цвекло 10 минути пред да готвите, зачинете со сол и оставете го да се излади. Излупете и исецкајте ги на коцки измиената краставица. Измијте ги пиперчињата, ротквицата и копарот и исечете ги на мали парчиња. Исечете ги варените јајца на мали парчиња. Додадете краставица, сол, шеќер, власец, ротквица, копра и јајца на оладениот фонд од репка. Послужете со кисела павлака.

Како што веќе споменавме, белоруската кујна не може да се замисли без јадења од компир. Обидете се да готвите едно од наједноставните, а сепак вкусни јадења од компири. Бабка може да се готви на 2 начина: вистинска и вегетаријанска.

Бабка
600 гр компири
1 кромид
сол
100 гр сланина/масло за пржење

Изрендајте компири без да ја исцедите течноста. За вегетаријанска опција: исечете го кромидот на мали парчиња и пржете во тавата со масло. За вистинска „бабка“: исечете го кромидот и сланината и испржете ги заедно. Измешајте го печеното со рендан компир, зачинете го со сол и ставете го во глинен сад. Ставете го тенџерето во рерна и варете 40 минути на 180-200 степени.

„Бабка“ се јаде топло и со млеко.

Кулага (традиционален десерт од бобинки)
400 гр бобинки (боровинка, лингоберис, малина или планинска јагода)
70 гр мед
2-3 лажици пченично брашно

Изберете свежи бобинки, исплакнете и ставете го тенџерето со бобинки на оган. Разредете го пченичното брашно со малку вода и додадете во меко варените бобинки и додадете мед. Гответе на умерен оган, постојано мешајќи, додека храната не стане вискозна и густа. Кулага традиционално се служи со палачинки, бел леб и млеко.