Бенефиции од зачинета храна и можни ризици
Зачинета храна - помеѓу здравствените придобивки и можните несакани ефекти. Ова е причината зошто топла храна дава чувство на печење во устата и кои се нивните придобивки за здравјето на организмот.
Содржина:
Капсаицин и зачинета храна
Дали некогаш сте се запрашале од каде потекнува зачинетиот вкус на некоја храна? Сето тоа има врска со тоа како капсаицинот - активната состојка во топла храна - се врзува за рецепторите на нашиот јазик.
Постојат специфични рецептори во устата наречени VR1 рецептори кои се дизајнирани да детектираат топлина - да нè предупредат за потрошувачката на храна што може да предизвика изгореници. Сепак, овие специјални рецептори исто така се врзуваат за капсаицин - и, како резултат, кога се активира, сензацијата е слична на јадењето топла храна - тоа е илузија предизвикана од „збунети“ рецептори.
Одредени соединенија во зачинетата храна ги активираат таканаречените сензорни неврони полимодални ноцицептори. Тие се активираат од голема топлина. Има чувство на печење во устата, бидејќи мозокот смета дека е опасен извор на топлина. Така, нервниот систем реагира со активирање на сензори за топлина. Овие соединенија се нарекуваат капсаициниози што дава зачинет вкус. Тие произведуваат чувство на печење во ткивото со кое доаѓаат во контакт.
Овие соединенија се насочени кон стотици рецептори на болка во јазикот, наречени VR1 - TRPV1 и ванилоидни рецептори. Кога молекулите на капсаицинот доаѓаат во контакт со рецепторите, тие се врзуваат за нив и создаваат чувства слични на болка.
Зошто сакаме зачинета храна?
И покрај чувството на печење оставено во устата по јадење зачинета храна, многумина од нас ги консумираат често. Некои студии покажаа дека главната компонента на зачинета храна - капсаицин - го стимулира мозокот да ослободува ендорфин, што предизвикува аналгетски ефект (ослободување од болка) кај луѓето. Значи, откако ќе се намали првичното чувство на печење, тоа може да предизвика олеснување на болката. Истражувачите дури создадоа креми со капсаицин во составот за да помогнат во лекувањето на болката дадена од артритис.
Всушност, врз индивидуалните преференции на зачинетата храна влијаат одредени фактори, како што е личноста на поединецот, влијанија поврзани со културата и односите. Исто така, се чини дека постојат одредени генетски влијанија кога станува збор за избор на зачинета храна.
Кои се придобивките од зачинетата храна?
Зачинета храна може да промовира губење на тежината?
Зачинета храна може да помогне при слабеење. Капсаицинот помага да се подигне телесната температура, го зголемува метаболизмот и помага побрзо да согорувате калории. Истражувањата покажаа дека може да го зголеми метаболизмот до 5%. Иако не постои чудесен елемент за слабеење, зачинетата храна може да го фаворизира ова, во врска со здрав и активен животен стил.
Топла храна и благосостојба
Капсаицинот го промовира ослободувањето на ендорфин. Телото произведува ендорфин, како серотонин, како одговор на топлината. Ова може да направи да се чувствуваме подобро, па дури и да го намали ризикот од депресија или стрес, но потребни се повеќе истражувања.
Капсаицин и превенција од рак
Капсаицинот работи како а антиоксиданси, заштита на клетките од штетни молекули наречени слободни радикали кои можат да го зголемат ризикот од рак. Капсаицинот може да помогне во намалување на ризикот од рак. Некои студии откриле дека оваа супстанца може да убие одредени видови на клетки на рак и леукемија, но потребни се повеќе истражувања.
Зачинета храна и здравје на срцето
Зачинетата храна ги намалува штетните ефекти на липопротеините со мала густина (ЛДЛ), што всушност е лош холестерол. Всушност, капсаицинот помага во борбата против воспалението, што се покажа како фактор на ризик за срцеви проблеми.
Топлината што доаѓа од јадење топла храна го зголемува протокот на крв низ телото. Сите овие фактори кои работат заедно, можат да помогнат во намалување на крвниот притисок и подобрување на кардиоваскуларното здравје. Ефектите на ЛДЛ (лошиот холестерол) се намалуваат со капсаицинот кој може да помогне при воспаление. Покрај тоа, природната топла храна обично е важен извор на витамин А и Ц, што ги зајакнува wallsидовите на срцевиот мускул.
Варење и зачинета храна
Капсаицинот може да го подобри варењето со зголемување на дигестивните течности во желудникот. Зголемувањето на течностите за варење може да придонесе за забрзување на процесот на варење и за ублажување на дијарејата. Капсаицинот во пиперките всушност делува како анти-иритирачки. Тие често имаат голема содржина на антиоксиданти и други хемикалии кои можат да помогнат при дигестивни проблеми, како што се стомачни тегоби, дијареја, грчеви итн. Ефектите се даваат со намалување на киселоста во дигестивниот тракт што предизвикува чиреви. Исто така, помага во зголемување на производството на плунка и стимулира гастрични сокови кои помагаат при варење.
Некои истражувања исто така сугерираат дека зачинетата храна има терапевтски ефект врз луѓето со синдром на нервозно дебело црево.
Капсаицин и олеснување на болката
Локалните креми за капсаицин работат како аналгетик и можат да се користат за ублажување на артритична или невропатска болка. Капсаицинот е познат агент за ублажување на болката. Капсаицинот се чини дека обезбедува олеснување на болката со активирање на рецепторот TRPV1, што пак предизвикува мозокот да ослободува невротрансмитер наречен супстанција П..
Таквите кремови се користат многу години за лекување на болка поврзана со остеоартритис, ревматоиден артритис и фибромијалгија, како и одредени видови на болки во зглобовите. Неодамна, истражувачите проучуваа метод за инјектирање на високо прочистен капсаицин во 'рскавица и тетиви за промена на одговорите на болка.
Инактивацијата на каналите TRPV1 со доволна доза сепак може да доведе до неколкумесечно олеснување на болката, бидејќи овие влакна веќе не се во можност да пренесуваат сигнали за болка до мозокот и подобрувањето се одржува сè додека не настане дегенерација на нервните влакна.
Топла храна за имунитет и инфекции
Потрошувачката на зачинета храна може да помогне олеснување на назалната конгестија, бидејќи обезбедува поголема телесна топлина и го намалува застојот на синусите. Таквата храна е исто така ефикасна во борбата против респираторните проблеми, како што се хроничен бронхитис и астма, и помага во ублажување на симптомите на грип и настинка.
Капсаицинот долго време се покажа дека има антимикробна и антивирусна активност. Има способност да ги намалува патогените микроорганизми како што се Helicobacter pylori, па дури и стрептококите од групата A (Streptococcus pyogenes). Ова антимикробно својство може да има важен ефект врз човечкиот интестинален микробиом, но како капсаицинот влијае на неговиот состав и активност бара дополнително истражување.
Несакани ефекти
Чувството на печење што опстојува во устата е привремено, но може да биде крајно досадно. На краток рок, најдобриот начин да се намали непријатноста е потрошувачка на млеко.
Водата не го намалува чувството на печење во устата и стомакот, бидејќи маслата во зачинетата храна ги содржат компонентите што ја даваат оваа сензација. Маслото не се раствора добро во вода, па затоа се препорачува да се консумира млеко наместо вода.
Совети за јадење зачинета храна
Топол вкус и чувство на печење на зачинета храна може да се неутрализира само со одредени работи. За да престанете со чувството на печење, не пијте вода, туку одлучете се за овој лек за ладење на устата - млекото.
Бидејќи капсаицинот не е растворлив во вода, алкохолите и другите органски растворувачи се користат за растворање на капсаицинот во локални препарати и спрејови. Оваа растворливост во маснотии може да објасни зошто вишокот на капсаицин во храната не се ослабува со пиење вода, додека пијалок на база на млеко може да ја намали непријатноста. Друга храна што може да го намали чувството на печење во устата вклучува шеќер, ориз, павлака, мед.
Млекото е главната состојка што може да го намали чувството на печење во устата. Казеинот, млечен протеин, помага да се раскинат врските на капсаицинот во нервните рецептори. Ова може да објасни зошто во региони каде се користат мноштво зачини во исхраната, млечни производи и рецепти се вклучени за да се компензираат ефектите на капсаицинот, како што е во индиската и мексиканската кујна.
Друг корисен метод е да јадете парче леб. Ова ќе ги апсорбира зачинетите масла за храна поради текстурата.
Краткорочна брза толеранција
Некои луѓе развиваат толеранција за зачинета храна. Кога сте постојано изложени на капсаицин, рецепторите за болка физички се менуваат, овозможувајќи ви да јадете уште повеќе зачинета храна. Кога се изложени на капсаицин, овие рецептори се отвораат за да се дозволи јони на натриум и калциум да поминат низ, предизвикувајќи топлинскиот сигнал да се пренесе до мозокот. Сепак, по повеќекратно краткорочно изложување на капсаицин, овие јони на калциум речиси суштински ги блокираат рецепторите, инхибирајќи го пренесувањето на сигналите за болка.
Сепак, нервите можат повторно да се развијат, што е добра работа, но исто така значи дека за да се задржи долгорочната толеранција, неопходна е редовна диета која се состои од зачинета храна. Сепак, вишокот зачинета храна не се препорачува и се предлага постепено да се додаваат зачини.