Бербата на сопствените маслинки е исто така можна во оваа земја - совети за бербата на маслинки
Во декември маслинките стануваат црни и се подготвени за жетва
Ние, исто така, собираме маслинки
Маслиновото дрво почнува да цвета веднаш штом е пријатно. За ова е важна целосната локација на сонцето. Овошјето зрее во текот на есенските месеци и може да се бере од ноември.
Маслиновите дрвја северно од Алпите обично немаат род како што треба да се користат методите за берба од медитеранскиот регион. Затоа нашата жетва е ограничена на берење зрели маслинки.
Како се обработуваат собрани маслинки?
Маслинките никогаш не треба да се јадат сурови, бидејќи тие едноставно се јадат. Тие или се кисела или се преработуваат во маслиново масло. Сепак, по бербата на маслиновото дрво во оваа земја, само 'мариноване' е опција. Ова едноставно се должи на масата, поточно недостаток на маса. Приносот е премал за да се исплати набавката на мелница за маслинки.
Можеме да собереме и маслинки ако се грижиме за маслиновото дрво. Меѓутоа, во повеќето случаи нема доволно жетва од едно маслиново дрво. Во медитеранските земји изгледа многу поразлично. Јас ви давам увид во производството на маслиново масло тука:
Производство на маслиново масло во медитеранските земји
Маслиновото масло го заработи името „течно злато“. Постои причина за ова, бидејќи се потребни неколку чекори пред маслиновото масло да припаѓа на врвната класа.
Убава wallидна слика на езерото Гарда за бербата на маслинки
Во меѓувреме, новите техники поедноставуваат многу од претходно многу сложените чекори на производство. Во повеќето случаи, сепак, многу решителен чекор на почетокот на производството останува традиционален: берба на маслинки.
Не секое маслиново масло има ист вкус и може да се опише како течно злато. Harvestетва на маслинка, сорта на маслинка, земја на потекло, методи на притискање - патот од овошјето до готовиот шише поминува низ неколку фази, кои во голема мера го одредуваат квалитетот.
Младите маслинки растат во лето.
Берба на маслинки: време за вкус
Времето кога земјоделците собираат маслинки влијае на целиот производ. Ако поминете покрај маслинови дрвја на вашиот летен одмор во медитеранските земји, обично ќе ги препознаете првите плодови. Сепак, тие се далеку од зрели и целосно несоодветни за преработка во маслиново масло. Сезоната на жетва обично започнува во средината на ноември и завршува во декември. Во некои случаи тоа трае дури до средината на јануари. Во овој момент маслинката ја менува бојата од зелена во црвено-виолетова.
Колку и да изгледа бојата - таа повеќе служи како надворешно упатство отколку како индикатор за квалитет, бидејќи овошјето многу се сменило внатрешно. За производителите на нафта, хемискиот процес внатре останува клучен: реакцијата на мала содржина на шеќер.
Во насадите со маслинки, маслиновите дрвја се редат така што жетвата на маслинката е што е можно полесна.
Додека не се достигне оваа состојба, гликозата најпрво беше претворена во фруктоза во маслината и од неа се произведе олеинска киселина, која се наоѓа во клетките на пулпата.
Земјоделецот може во голема мера да го одреди вкусот на неговото масло. Бидејќи предвремените маслинки носат горчлива арома. За овошно масло, времето опишано погоре мора да биде оптимално - тоа е, содржината на шеќер е многу мала. Колку подолго земјоделецот чека да собере, толку повеќе се развива мрсната арома.
Берење маслинки со рака или машина?
Земјоделецот не само што одлучува за времето на бербата, туку и за видот на жетвата. Сега е прашање на култура, убедување и деловна активност кој метод се користи. Workersетварските работници берат рачно, со помош или дури и со машина?
Колку повеќе маслинки растат, полесно е да се соберат.
Во традиционалното, рачно берба, мрежите се ставаат под маслиновото дрво за да се фати. Тие ги фаќаат маслинките, кои се одделуваат од дрвото со различни методи. Ова може да биде, на пример, удари од стап. Или употреба на гребло. Наместо да се собираат лисја на земја, тие се користат во воздухот. Дејствува како еден вид чешел и „чешла“ маслинка од маслинка од гранката.
Со многу квалитетни масла, маслинките се берат рачно. Фактот дека секое овошје се користи во идеално време на берба е гаранција за одличен квалитет - но и многу работа. Малите бизниси се колнат во овој метод. Овој процес е тешко можен со маслинови масла за трговија.
Во случај на многу стари дрвја, од друга страна, чекате плодовите да паднат сами од себе. Стеблата се премногу дебели за да се додворуваат, а гранките се премногу тврдоглави за чешли. Едноставно се поставуваат мрежи под овие непослушни дрвја и мавтаат за да се осигура паѓањето на маслинките. Сепак, ова маслиново масло не може да се надева на добар рејтинг во квалитативната споредба.
Старите маслинови дрвја потешко се собираат од младите.
Во секој случај, мрежите под дрвјата помагаат така што свежите маслинки што се фатени можат лесно и безбедно да се транспортираат за понатамошна обработка.
Прво жетвата на маслиновото, па екстракцијата на маслото
Вид на маслинка, време на берба, процес на берба - сега следува следната одлука: Како треба да се добие маслото? Дури и ако трендот е во модерна насока, сепак постојат два методи. Бидејќи иако првите размислувања за екстракција од мелница или преса, маслото сега главно се центрифугира.
Ролери го кршат овошјето за време на процесот на притискање. Температурата останува на ниско ниво. Се создава маса, која пак се шири и се притиска помеѓу корпите за масло. Ова создава течност направена од вода и масло. Бидејќи двете не се комбинираат, производителот може да го обезмами вредното масло по краток период на чекање.
Традиционалниот метод сега е значително модернизиран и тешко се користи мелница. Наместо тоа, плодовите се сечат и центрифугираат. Кора, овошје и јадро - сè придонесува за оптимално масло и се сечка заедно. Таканаречената мелница за масло, која го произведува маслото, ја загрева масата и додава кислород. На овој начин тој ги уништува wallsидовите на маслиновите клетки и доаѓа до маслото. Тогаш масата мора да се извлече и да се стави во центрифуга, која ја истура секоја капка вредна течност од пулпата.
Која е разликата помеѓу ладно цедено и ладно центрифугирано?
Методот одлучува што има на шишето: Може ли маслото да се нарече „ладно цедено“ или „ладно центрифугирано“? Beе биде чудо да нема упатства и регулативи за ова во стандардизираната ЕУ.
Ладно притискање може да се користи само ако маслото не е загреано над 27 степени Целзиусови за време на механичко притискање и е користен традиционален систем за извлекување.
Екстракцијата на студ може да се користи како ознака според методот на центрифугирање - повторно тука се применува ознаката 27 ° C.
И, се разбира, ЕУ одлучува и на кое одделение му припаѓа маслиновото масло. Дали припаѓа на „мајчин“, „екстра мајчин“ или на некоја од другите шест помалку познати категории зависи од киселоста.
Многу чекори, многу индикатори, многу квалитетни карактеристики - името течно злато е секако оправдано. За среќа, еден фактор не е стандардизиран, но му е оставен на земјоделецот: времето на бербата на маслинката. Каква загуба во различните вкусови би била ...
Фотографии: Др. Доминик Гроше Холтфорт
Извор: Радио подкаст „The Olive - Liquid Gold“ од BR2 Radiowissen