Бета-глукани - Диететски влакна со специјални ефекти - FETeV
Производите од житни култури и производите од житни култури не се само важен извор на исхрана, туку тие играат и голема улога во превенцијата и лекувањето на болести поврзани со диета. Особено, растворливите диетални влакна бета-глукан имаат посебна позиција во нутриционистичката терапија поради нејзините различни здравствени ефекти.
Што се бета-глукани и во која храна се појавуваат?
Бета-глуканите се состојат од неколку молекули на Д-глукоза кои се поврзани заедно со хемиски врски. Ензимите во човечкото тело не можат да ги разградат, па затоа бета-глуканите се несварливи и се дел од диеталните влакна. Бета-глуканите се јавуваат како природна компонента на клеточниот wallид во разни видови жито, како и бактерии, габи, алги и квасец. Како резултат на различните хемиски структури, овие се разликуваат во однос на нивниот физиолошки начин на дејствување и својствата на растворите.
Најважните бета-глукански извори за човечка исхрана се зрната овес и јачменот - а во помала мерка и 'ржот и пченицата. Содржината на бета-глукан во овесот, со просек од 4,5 проценти во сувата материја, е значително поголема отколку кај класичните зрна жито пченица (0,8 проценти) и 'рж (2,3 проценти). Истото важи и за јачменот - тука содржината на бета-глукан е околу 4,8 проценти. Додека растворливите диетални влакна во јадрото на овес се јавуваат главно во надворешниот слој на брашното и во надворешните слоеви на зрното, тие се концентрираат во јачменското зрно во зрното. Бета-глуканите кои се наоѓаат во квасецот се нерастворливи и се користат во производството на додатоци во исхраната или како додатоци на храна.
Кои се здравствените придобивки на бета-глуканите?
Веќе неколку децении има безброј научни студии за бета-глукани. Студиите покажуваат дека овие го регулираат или нормализираат шеќерот во крвта, ја подобруваат ситоста, имаат позитивен ефект врз здравјето на цревата, го активираат имунитетот и го намалуваат нивото на холестерол во крвта.
Ефект на регулирање на шеќерот во крвта и подобрена ситост
Бета-глуканите имаат многу висок капацитет на оток и можат да врзат големи количини вода. Отекувањето на несварливите диетални влакна го зголемува обемот на оброкот, што доведува до поголемо ширење на wallидот на желудникот и одложено празнење на желудникот. Од една страна, ова има позитивен ефект врз чувството на ситост и, од друга страна, значи дека хранливите материи содржани во пулпата за храна - особено гликозата како резултат на распаѓањето - се апсорбираат побавно. Како резултат, нивото на шеќер во крвта се зголемува помалку после јадење и се ослободува помалку инсулин. Тесно поврзано со ова е исто така позитивно влијание врз управувањето со тежината [Clo2012].
Влијание врз здравјето на цревата
Апсорпцијата на нерастворливи влакна го стимулира движењето на дебелото црево, го зголемува обемот и фреквенцијата на столицата и, со доволен внес на течности, се спротивставува на запек. Бета-глуканите служат и како извор на енергија за бактериите во дебелото црево и се претвораат во нив во масни киселини со краток ланец (ацетат, бутират и пропионат), кои пак служат како хранливи материи за клетките на цревниот wallид. Со одржување на природна цревна флора (регенерација на цревната лигавица), се спротивставува на развојот на патогени бактериски соеви. Покрај тоа, бутиратот е познат по своите антиинфламаторни ефекти, поради што особено луѓето со воспалително заболување на цревата имаат корист од снабдувањето со бета-глукан.
Активирање на имунолошкиот систем и антиоксидантни ефекти
Имуномодулирачкиот ефект [Cha2009] на бета-глуканите се должи на активирање на макрофагите во theидот на тенкото црево. Таканаречените фагоцити служат за елиминирање на микроорганизмите со растворање на инвазивни бактерии со помош на фагоцитоза. Покрај тоа, фагоцитите ослободуваат важни супстанции, кои пак комуницираат со другите имунолошки клетки. Макрофагите имаат специфичен рецептор на кој приклучуваат бета-глукан молекули од тип 1,3/1,6, што ја стимулира активноста на имуните клетки и имунолошкиот систем. Според досегашните сознанија, бета-глуканот од клеточните wallsидови на пекарскиот квасец е очигледно најефективниот природен имунолошки модулатор. Покрај тоа, бета-глуканите имаат антиоксидантни својства и делуваат како чистачи на слободни радикали. Понатамошните истражувања покажуваат дека бета-1,3/1,6-глукан има интерес и за третман на рак, чиреви, заразни болести, изгореници и траума.
Позитивен ефект врз нивото на холестерол
Бета-глукан од овес [Whi2014] и јачмен [Ho2016] се покажа дека ја намалува содржината на холестерол во крвта врзувајќи ги жолчните киселини и холестеролот во цревата. Врзаните супстанции се излачуваат заедно со несварливите влакна, што ја намалува реапсорпцијата на жолчните киселини од долниот дел на цревата (илеум). Ова го стимулира црниот дроб да синтетизира нови жолчни киселини од холестеролот во крвта. Како резултат, вкупно помалку холестерол останува во крвта и се намалува вкупниот и нивото на ЛДЛ холестерол. Нивото на ХДЛ холестерол и триглицеридите остануваат непроменети.
Што значи ова за практиката на нутриционистичка терапија?
Во нутриционистичките совети, таканаречената „диета со овес“ на многумина им е добро позната. Овесни денови, диети или лекови често се користат во терапијата на пациенти со дијабетес со цел да се намали нивото на шеќер во крвта. Предуслов за ефект на регулирање на шеќерот во крвта е потрошувачката на најмалку 4 грама бета-глукани од овес или јачмен [Gra2008]. Ова лесно може да се направи во пракса со мешање околу 55 грама овесни трици во вода (или млеко) или со мешање на околу 20 грама овесна каша со 30 грама трици. Класичната овесна каша може да се рафинира со сецкани ореви или овошје со малку шеќер, како што се бобинки, по желба.
Ефектот за намалување на холестеролот се постигнува со дневно внесување на 3 грама бета-глукани. Бидејќи овесните трици имаат релативно висока содржина на бета-глукани поради повисоката содржина на вкупни влакна, пред се се препорачува за третман на хиперхолестеролемија. Дури 40 грама овесни трици ја обезбедуваат препорачаната количина од 3 грама бета-глукан, додека снегулките од овес ја обезбедуваат само посакуваната количина од 80 грама.
Во секојдневниот живот, сепак, оваа количина лесно може да се постигне со конзумирање на разни производи од овес и јачмен - распоредени во текот на денот. На пример, јачменските зрна се погодни како замена за популарните придружни јадења како што се ориз или тестенини и исто така може да се користат како состојка во мусли. Некои добавувачи продаваат и производи што се направени од специјално одгледувана разновидност на јачмен и кои имаат поголеми нивоа на бета-глукан. Снегулки од квасец и квасец се исто така важни извори на бета-глукан. Снегулките од квасец може да се додадат во индивидуални оброци како дополнителни носители на вкус со цел да се зголеми апсорпцијата на бета-глукан.
Земањето изолирани препарати во високи дози не само што е скапо, туку се докажа и како помалку ефикасно во некои случаи. Здравствените ефекти на бета-глуканите се базираат особено на интеракцијата на индивидуалните состојки на производите од житни култури и се исто така од здравствена корист во однос на снабдувањето со хранливи материи.