Без алкохол - модна алтернатива
ВАЛЕНТИН ЦЕАФАЛАУ
За да се надмине оваа непријатност, многу производители на вино, особено оние во Новиот свет, дојдоа до решение: безалкохолни или ниско-алкохолни вина, т.н. „лесни вина“. Појавата на овој вид вино на пазарот привлече неколку прашања: Зошто да го консумираме? Дали се овие алтернатива? Овие се добри како алкохолните вина?
Во последно време, бројот на поддржувачи на овој вид вино значително се зголеми, тие велат дека меѓу факторите што придонеле за премин на многу потрошувачи од алкохолни во безалкохолни вина е глобалното затоплување. Како тоа? Па, во последните 15 години содржината на алкохол во неколку вина се зголеми за 2-3 проценти, така што црвено вино кое имаше 13% алкохолен волумен, сега достигна 15% вол. Ова зголемување беше предизвикано, според специјалистите, од глобалното затоплување, кое фаворизирало акумулација на поголема количина шеќери, што доведува до појава на многу силно алкохолни вина. За да се спротивстави на акумулацијата на природни шеќери, многу производители започнаа да произведуваат вина на поголема надморска височина или во постудена клима, како што се Нов Зеланд, Чиле или Аргентина.
КАКО се произведуваат светли вина?
Вината со низок алкохол традиционално се сфаќа како слатка, едноставна и без личност, пософистицирани вина од овој тип, особено затоа што Европската унија ќе донесе неколку прописи за методите за елиминирање на алкохолот од виното.
Според специјалистите, постојат три начини да се добијат вина со мала содржина на алкохол. Првиот од нив е еден од наједноставните: употреба на сорти што не собираат шеќери и кои даваат помалку алкохолни вина. Тие обично се сорти одгледувани во студена клима, како што се Семиillон или Пино Ноар. Втор начин да се добијат лесни вина е хемиско-физичкиот, познат како обратна осмоза, процес што го отстранува алкохолот од ферментираната шира.
Друг начин да се добијат лесни вина, едноставно како и првиот, е рано да се собере грозјето, кога нема акумулирано премногу шеќер. Многу специјалисти сметаат дека тајната за добивање вина со низок квалитет на алкохол е како да се компензира недостатокот на шеќери.
И ВИНИТЕ СЕ СВЕТЛИНИ?
Изненадувачки, многу енолози веруваат дека овие вина се добри како и оние со висока содржина на алкохол. Во последниве години, многу познати производители во Австралија и Јужна Америка инвестираа многу во развој на начини за намалување или елиминирање на алкохолот, без да влијаат на аромите на вината. Овие напори не поминаа без награди, а последователното истражување на пазарот покажа дека лесните вина се повеќе се ценат. Анкетираните потрошувачи рекоа дека белите вина од овој тип не се толку „полни“ како оние со висока содржина на алкохол, но се многу деликатни, посвежи и помиризливи, со попривлечен збор. Во иста мерка, црвените вина со 11% вол. тие не се толку тешки како оние со 14% или 15%, но тие се многу поизразени од ароматична гледна точка и полесно се консумираат.
ПОЗИТИВНИ АСПЕКТИ
Освен терапевтски аспект, приврзаниците на лесните вина сметаат дека можат да бидат многу побарувани во рестораните, што е идеална алтернатива особено за потрошувачката на пиво. Во моментов, многу потрошувачи се жалат дека не можат да уживаат во чаша вино со храна, бидејќи тоа не би им дозволило да возат подоцна. Исто така, лесните вина можат да бидат добар избор кога потрошувачот нема можност да нарача ниту една чаша вино (проблемот со кој се соочуваат во повеќето ресторани во Романија), а шише вино секако би значело надминување на границите наведени со закон . Womenените се главната целна публика кај производителите на вино со низок алкохол, бидејќи тие метаболизираат алкохол многу побавно од мажите. Во иста насока, азискиот пазар е повторно мета, бидејќи поголемиот дел од популацијата овде има мутација на генот вклучен во производството на ADH, протеинот потребен за метаболизирање на алкохолот.
„СВЕТЛИВИТЕ ВИНИ НЕ СЕ АТРАКТИВНИ ЗА РОМАНЦИТЕ“
Минатата година, ресторанот Каза Јанкулуи вклучи во менито за вино безалкохолно вино од Германија. Сомелје Серџиу Неделеа, управител на ресторанот, зборува за односот на романските клиенти кон овие вина: „Ова вино го воведовме во менито, бидејќи за време на ручекот имаме многу клиенти кои би сакале да испијат чаша вино, но не можам затоа што софеаза. Клиентите се iousубопитни, но не многу возбудени откако ќе го пробаат, бидејќи го поврзуваат со сок од грозје, но со недостаток на шеќер. Не мислам дека овој вид вино ќе има иднина на романскиот пазар “.