Без да сфатиме, воведуваме арсен во нашето тело
Истражувачите ги анализирале диетите на 852 луѓе во Newу Хемпшир и нивото на арсен во ноктите на нозете, што може да покаже долгорочна изложеност на овој метал.
Од 120-те храна анализирани од истражувачите, се чини дека четири значително го зголемуваат нивото на арсен во човечкото тело: пиво, бело вино (и, во помала мера, црвено вино), бриселско зелје и темно месо, како на пр. лосос, туна и сардини, според студијата објавена во Nutrition Journal.
Најзначајниот извор на арсен во повеќето диети е водата за пиење. Новата студија е првото истражување кое покрај нивната исхрана го зема предвид нивото на арсен во водата за пиење во домот на учесниците во студијата.
Резултатите сугерираат дека диетата може да биде важен извор на долгорочно изложување на арсен, без оглед на нивото на арсен во водата за пиење.
Арсенот е природно присутен во животната средина. Долготрајната изложеност на арсен, дури и на ниско ниво, е поврзана со зголемен ризик од рак на мочниот меур, белите дробови и кожата, како и дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни заболувања. Американските власти го ограничуваат арсенот за вода за пиење на 10 микрограми на литар, но нема ограничувања на храната.
Во студијата, нивото на арсен во водата за пиење на учесниците беше далеку под законската граница од 0,30 микрограми на литар, но 52 учесници имаа вода за пиење со ниво повисоко од законската граница.
Во просек, нивото на арсен во ноктите на нозете на учесниците беше 0,12 микрограми на грам. Сепак, не е јасно кој е прагот за концентрацијата во примероците на ноктите на нозете за да се покаже премногу изложеност на арсен, вели Кетрин Котингем, истражувач на колеџот Дартмут, Newу Хемпшир.
Истражувачите велат дека мерењата на ноктите на нозете служеле само како метод за споредување на нивото на изложеност на арсен помеѓу неколку луѓе.
Луѓето кои пријавиле дека пиеле просечно 2,5 пива на ден или чаша бело вино секој ден имале 20% -30% повисоко ниво на арсен од луѓето кои не пиеле.
Студијата не е дизајнирана да идентификува зошто поголема потрошувачка на пиво и вино е поврзана со поголеми нивоа на арсен, но постојат неколку можни сценарија, вели Котингем.
Една можност е состојките во пивото и виното да се богати со арсен. Арсен, исто така, може да се додаде за време на процесот на филтрација, што им дава на виното и пивото тој светол, јасен изглед, како што сугерира една неодамнешна студија, вели Котингем.
Конечно, алкохолот може да биде виновен за повисоките нивоа на арсен, бидејќи може да ја намали способноста на организмот за детоксикација на арсенот.
„Механизмите што нашето тело ги користи за да ги елиминира елементите што не ни користат, може да бидат погодени од консумирањето алкохол“, вели Котингем.
Истражувачите не утврдија врска помеѓу нивото на арсен и потрошувачката на ориз, храна за која се верува дека е релативно богата со арсен. Сепак, исто како и другите студии, Истражувачите откриле дека колку повеќе луѓе јадат темна риба, толку повеќе арсен има во нивните тела.
Луѓето кои јаделе темна риба еднаш неделно имале 7% поголема концентрација на арсен од луѓето кои јаделе ваков вид риба помалку од еднаш месечно.
Иако некои намирници се богати со арсен, луѓето не треба целосно да ги избегнуваат, вели Котингем. „Веројатно најдобриот начин да се избегне изложеност на арсен во вашата исхрана е да се менува вашата храна и да не се јаде иста работа секој ден“, вели истражувачот.
Исто така е многу важно изворите на вода за пиење да бидат безбедни. „Ако некој пие вода од приватен бунар, треба да го тестира. Водата е нешто што го консумираме и го користиме секој ден, па затоа е многу важно да знаеме на што сме изложени “, заклучува Котингем.