Без глутен и лактоза Големиот бизнис со непотребна храна - ВЕЛТ
Продажбата на млеко без лактоза се зголемува, но чувствителноста на лактозата не е зголемена
Извор: Инфографик Die Welt
Потрошувачите се повеќе купуваат храна што не содржи лактоза, глутен или фруктоза - и сметаат дека ова е здраво. Производителите се задоволни од растечкиот пазар и заработуваат.
Актерката essесика Алба го прави тоа, како и сопругата на фудбалерот Викторија Бекам, тинејџерската пејачка Мајли Сајрус и супермоделот Миранда Кер - барем ако верувате во американскиот печат за озборувања. Сите тенки убавици се колнат во специјална диета: Јадат претежно без глутен.
Според американската фирма за истражување на пазарот Хартман Груп, околу 60 милиони луѓе во Соединетите држави го прават истото. Повеќето од нив, иако не мора од здравствени причини.
Без глутен, се чини, е новиот без маснотии
Постојат дури и интернет портали, како што е glutenista.com, кои опишуваат диета без глутен што се наоѓа во семето на некои видови житни култури и, на пример, држи леб заедно, како „чудесен“. Операторите објаснуваат таму, на пример, како можете да го посетите Светот на Дизни, без да мора да го подигнете наводно материјалот за гоење.
Без глутен, се чини, е новиот без маснотии. Другите производи што всушност биле развиени за луѓе со нетолеранција на храна се исто така очигледно трендовски. Трошоците за млечни производи без лактоза, на пример, се зголемија за 22 проценти на ниво на земја само во изминатата година, објави компанијата за истражување на потрошувачи GfK, на околу 100 милиони евра. И ова, иако бројот на клиенти со нетолеранција на лактоза воопшто не се зголемува.
Бројот на потрошувачи рапидно се зголемува
Прехранбената индустрија е задоволна. На полиците на супермаркетите и продавниците за здрава храна, има се повеќе шпагети без глутен или бисквити од краток леб, пакувања со пијалоци со какао без лактоза или чоколадо без фруктоза.
Алтернативите за млеко се навистина толку здрави
Производите замена на млеко во моментов доживуваат вистински бум. Но, алтернативите како соја, овес или бадемово млеко се всушност поздрави и исто така се препорачуваат за луѓе без нетолеранција на лактоза?
Извор: N24/Себастијан Хонекамп
Според ГфК, бројот на домаќинства кои купувале млеко или јогурт без лактоза се зголемил од 4,4 на 5,1 милиони само во изминатата година. „Тоа не може да биде затоа што бројот на погодените би се зголемил“, вели Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Подуеност, гадење, болки во стомакот
Околу 15 проценти од германското население всушност не може да толерира лактоза, вели Гал. Сепак, ова е претежно генетско. На погодените им недостасува ензимот лактаза, кој на телото му е потребен за да ја разгради оваа супстанца. Можни последици: гасови, гадење, болки во стомакот слични на грчеви. Нетолеранцијата на глутен е подраматична.
Оние кои страдаат од оваа нетолеранција - технички израз за ова е целијачна болест - можат да страдаат од симптоми како што се дијареја, воспаление на цревната лигавица и губење на тежината. Истакнат пример е тенисерката Сабине Лисицки, која се сруши во третиот сет од осминафиналето на Отвореното првенство на Франција во мај и мораше да биде изведена од стадионот од страна на болничари, бидејќи нетолеранцијата на глутен речиси го парализираше нејзиното тело. Според ДГЕ, сепак, само околу 200-тиот Германец е под влијание на толку опасна нетолеранција на глутен.
Тековна тема во перцепцијата
Сепак, колку повеќе станува свеста на јавноста за оваа тема, толку повеќе луѓе се сомневаат дека и самите не можат да толерираат млечни производи или нормален леб што содржи глутен - и прибегнуваат кон многу поскапата специјална храна, вели Гал. „Гледаме дека сè повеќе луѓе купуваат производи што всушност не мора.“ Тоа нема позитивен ефект врз здравјето на кој се надевавме: „Вие едноставно се ограничувате непотребно“, вели Гал.
Производите без глутен не се генерално поздрави
Многумина сметаат дека диетата без глутен е здрава. Но, правењето без глутен во пченицата може да биде дури и ризично. Многу малку луѓе во Германија страдаат од нетолеранција на глутен.
Извор: N24/Изабел Бухијан
Компанијата Др. Шор, најголемиот германски снабдувач на храна без глутен со седиште во Германија во малиот град Ебсдорфергрунд близу Марбург, сè уште расте за десет до 15 проценти на годишно ниво. Лидерот на германскиот пазар за производи без лактоза, млекарницата Баден-Виртемберг Оберленд-Милквервертунг Равенсбург или скратено Омира, е слично успешна.
Растот треба да продолжи
Според извештаите во специјализирани медиуми, се вели дека компанијата има остварено продажба од околу 500 милиони евра во 2010 година со својот бренд „MinusL“, кој е достапен на многу полици во супермаркетите како млеко, крем за прскање, крем орев-нугат или путер сирење и десетина од тоа 50 милиони евра, со MinusL. Компанијата не ги коментира овие бројки на барање, но предвидува дека растот во последните години веројатно ќе продолжи.
Омира неодамна постигна нов удар: заедно со производителот на замрзната храна Апетито, компанијата сега продава пица, пилешко фрикаси и други замрзнати готови производи без лактоза - со успех, како што уверува Управниот директор Волфганг Нубер. Веќе постои соработка со други компании за сладолед, сувомесни производи и антипасти.
Причината за успехот на производите е подобра здравствена едукација за потрошувачите, вели Нубер: „Сè повеќе луѓе знаат дека нивните поплаки, т.е. болки во стомакот, дијареја или главоболка, се предизвикани од нетолеранција и можат соодветно да преминат на производи без лактоза. "
Цени скоро двојно повисоки
Ако ги споредите цените во супермаркетот, ќе забележите јасни разлики: Конвенционален литар млеко со долг век на траење чини 68 центи, литар млеко МинусЛ чини 1,39 евра. Спреј кремот без лактоза чини 1,99 евра - и затоа е двојно поскап од сопствената марка на супермаркетот.
Извршниот директор на Омира, Нубер, вели дека млечните производи без лактоза се значително поскапи за производство, меѓу другото и затоа што ензимот лактаза веќе е додаден на производите и затоа што секоја серија на производство треба внимателно да се контролира за да се осигури безбедноста на клиентот. Повисоките крајни цени платени од потрошувачот беа искористени само за покривање на овие трошоци.
Германското друштво за исхрана критикува дека некои јадења без лактоза се само трикови за маркетинг. „Многу производи без лактоза не само што се преценети, туку во многу случаи обележувањето е излишно“, вели Антје Гал. На пример, градите шунка или мисирка природно не содржат лактоза - но соодветните производи се уште се достапни. Покрај тоа, тврдите сирења како што се Ементалер или Пармезан и онака се практично без лактоза.
Паметен маркетинг
Како маркетингот го менува млекото
Цената на млекото е во слободен пад, а конвенционално произведеното млеко е поевтино од кога било. Многу потрошувачи сега свесно избираат поскапи производи - но некои пломби се контроверзни.
Извор: Светот
Добро познатиот алерголог од Тибинген, Тило Бидерман неодамна во едно интервју критикуваше дека толку многу пари се заработуваат со производите: „Постојат голем број страници на Интернет кои се занимаваат со оваа тема.
Производите се силно рекламирани и постои високо ниво на чувствителност кај населението. Слушате реченици од типот: Како мерка на претпазливост, јадам диета без лактоза - што е целосна глупост. “Млекарницата Омира, на пример, известува дека се појавуваат и повисоки цени за производите MinusL затоа што комуникацискиот напор е многу поголем отколку за конвенционалните млечни производи.
MinusL има своја страница на Фејсбук и телефонска телефонска линија за екотрофолог; Според управниот директор Нубер, компанијата редовно контактира со групи за самопомош.
За индустријата се вели дека самите предизвикувале проблеми
Што се однесува до другите видови на нетолеранција на храна, особено глутен и фруктоза, многу истражувачи на храна веруваат дека бројот на погодени луѓе всушност се зголемил во текот на изминатите неколку децении - иако не толку значително како што сугерира бројот на купувачи. Според истражувачите критички настроени кон прехранбената индустрија, самите производители се виновни за ова.
Еден од најјасните критичари е австрискиот доктор и автор на книгата Максимилијан Ледоховски. Во лебот има многу повеќе глутен отколку пред децении - што ја зголемува веројатноста телото да биде чувствително на потрошувачката.
Пред сè, индустријата беше во голема мера одговорна за растечката распространетост на нетолеранција кон фруктоза, што ги прави луѓето болни по консумирање овошје или сок, вели Ледоховски. „Новите сорти на јаболка се одгледуваат за поголема содржина на фруктоза затоа што тогаш имаат посладок вкус“, вели докторот за интерна медицина кој ја напишал книгата „Водич за интолеранција на храна“.
Ширење на дебелина
Ледоховски е особено критичен кон „сирупот со висок фруктозен пченка“ кој е широко користен во индустриското производство на храна, сирупот од пченка со висока содржина на фруктоза кој се користи за засладување на безалкохолни пијалоци, колачи и многу други намирници и, особено во САД, за широко распространетата распространетост на дебелината и кардиоваскуларните болести се ставаат заеднички одговорни.
„Со својата дизајнирана храна, индустријата гарантира дека ние всушност се повеќе и почесто слабо толерираме храна. Делумно го создаде пазарот за специјална храна за луѓе со самата нетолеранција на храна “, вели Ледоховкси.
Без разлика дали производите без лактоза, глутен и фруктоза го рефлектираат западниот индустриски народ или сè повеќе луѓе страдаат од јадење, факт е: Не само производителите имаат корист од овој тренд, туку и малопродажните ланци.
Продавниците за здрава храна исто така заработуваат добро
Rewe, на пример, има своја линија на производи веќе неколку месеци, која под името „REWE frei von“ нуди сè, од кроасани без глутен до сладолед без лактоза „Fürst Pückler“. Продавниците за здрава храна исто така заработуваат добро од тоа.
Ервин Перлингер, извршен директор на Neuform-Genossenschaft, на кој припаѓаат околу 2000 продавници за здрава храна на национално ниво, неодамна во едно интервју изјави дека продажбата на ваква специјализирана храна расте до 20 проценти годишно.
Дури и рестораните сè почесто скокаат по вагата. На пример, берлинскиот славен готвач Тим Рауе готви само глутен и лактоза во неговиот нов ресторан. Тој во интервју за тасот изјави дека тоа оди со неговиот лесен, азиски стил на готвење - цајтхајст.