Безалкохолни пијалаци
Во основата на растот и развојот на здравиот и долготраен човек, способен за работа и создавање, главно е рационална диета во која течностите зафаќаат процент од 3-4%.
Главниот елемент што се наоѓа во целата храна, елемент од големо значење за човечкото тело е водата - „сокот од животот“, како што го нарече Леонардо да Винчи.
Водата е неопходна за човечкото тело. Преку него се одвиваат сите биолошки реакции. Поради својата извонредна количина во телото (60% од телесната тежина), таа игра првенствено структурна улога. Повеќе од 30% од вкупната вода во организмот се наоѓа во клетките, а остатокот се дистрибуира во крвните и лимфните садови.
Меѓу различните улоги што ги игра оваа течност без калории, споменуваме:
- лубрикант и омекнувач (на пр. на очите и кожата)
- терморегулатор (униформност на телесната температура)
- перење, калење, транспорт, растворање
- одржување рамнотежа и слух
- помага во спречување и лекување на болести
- спроводливост и можност за формирање молекуларни агрегати
- главна компонента на крвта.
Безалкохолни пијалоци вклучуваат широк спектар на асортиман со изгледи за континуирана диверзификација поради високото ниво на побарувањата на купувачот.
Главните видови на безалкохолни пијалоци се претставени во следната шема:
Минералните води се подземни води кои поради нивниот хемиски состав богат со минерални соли можат да се консумираат за терапевтски цели или како трпезариска вода.
Според хемискиот состав, минералните води се класифицираат во: газирани води; алкални минерални води; сулфурни води; отровни води; радиоактивни минерални води.
Според дестинацијата, минералните води се: трпезни минерални води; лековити минерални води.
Од медицинска гледна точка, минералните води се препорачуваат за третман на болести на усната шуплина, кај хронични заболувања на горниот респираторен тракт, кај болести на желудникот, црниот дроб и други.
1. Табеларни минерални води се конзумираат наместо вода за пиење затоа што имаат помала минерализација (околу 4 g/l), пријатен вкус, освежувачки, како резултат на јаглерод диоксид.
Хемискиот состав на главните трпезни минерални води е прикажан на следната табела.
Газирани, калциум, магнезиум, бикарбонат
Газирани, калцини, ферогени, бикарбонати
Бикарбонат, калциум, хлоросодиум, ферогени
Газиран, бикарбонат, фероорозен
Газирани, бикарбонат, натриум, ферогени
Бикарбонат, бромоксијодурат, газиран.
Феругинозен, натриум-калциум, бикарбонат.
2. Лековити минерални води (на пр. Хебе, Малнас) се користат по препорака на лекарот за третман на разни болести како што се: хиперацидност, камења во жолчката, хроничен нефрит итн.
Гасовитата вода (сифон) се добива вештачки со заситеност на водата за пиење со јаглерод диоксид.
Гасната вода е спакувана во стаклени шишиња со метални делови.
ПРИРОДНО ОВОШЈЕ И ЗЕЛЕНЧУКИ СОЧИНИ
Покрај свежата потрошувачка, главниот начин на целосно закрепнување во корист на човечкото тело, овошјето, грозјето и добар дел од зеленчукот може да се користат и како суровина за подготовка на безалкохолни пијалоци.
Големата потрошувачка на овошје и тенденцијата за нејзин раст и диверзификација ширум светот и кај нас го покажуваат уделот што тие го држеа и го држеа во исхраната за храна. Не само пријатниот изглед, убавата боја или примамливиот вкус и аромите го прават овошјето барана и ценета храна, туку особено нивната хранлива вредност, содржината богата со минерални соли, а да не ја спомнуваме водата (генерално над 80 %) со важна улога во диурезата.
Еве ја содржината на некои овошја во хранливи материи на 100g супстанца за јадење:
Заедно со другите овошја, трпезното грозје е дел од исхраната на здрави луѓе уште од античко време. Потребата за консумирање грозје лежи главно во нивната енергетска вредност, онаа на минерализација и витаминизација на човечкото тело, покрај диуретици, лаксативи, алкализација и сл., Без да се спомене атрактивниот изглед, особено пријатниот вкус, како и придружни вкусови.
Содржина на грозје во хранливи материи (g на 100 g свежа материја)
Како што е познато, зеленчукот од различен вид, како и овошјето, па дури и повеќе од второто, се неопходни во исхраната на романскиот народ, како и на другите народи. Од вкупната диета, составена од главните нутриционистички фактори, 1/3 - 1/2 доаѓа и мора да доаѓа од храна од растително потекло (житарици, зеленчук, овошје, грозје и сл.), Само тоа е можно рационална, балансирана исхрана, корисно за човечкото тело. Вредноста на зеленчукот како фактор на храна лежи во нивната содржина различна во енергетски супстанции, минерали и елементи во трагови, како и во витамини на кои им се додава вода и влакнести материи.
Соковите од овошје и зеленчук имаат висока хранлива вредност бидејќи содржат растворливи соединенија на овошје и зеленчук (јаглехидрати, витамини, минерални соли, киселини).
Овошните сокови се добиваат од свежо, добро созреано и цедено овошје. Најчесто се подготвува сок од јаболко, грозје, цреши, малини, рибизли, јагоди, кајсии, праски. Плодовите мора да бидат неповредени, без семиња. Соковите добиени по дробење се заматени и се разјаснуваат со внесување желатин, белка од јајце или со центрифугирање, филтрирање, потоа флаширани, пастеризирани или стерилизирани и се чуваат на ниска температура. Нутритивната вредност на овошните сокови одговара на плодовите од кои доаѓаат. Богати се со гликоза, фруктоза, сахароза, калиум, калциум, магнезиум, витамини Ц, Б1, Б2, Б6, ПП, органски киселини, ароми.
Сокови од зеленчук се добиваат како овошни сокови. Најчесто се подготвува сок од домати, сок од морков, свеж сок од бела зелка. Тие содржат витамини, минерални соли. Сокот од бела зелка содржи и витамин У со лековито дејство врз чир на желудник. Соковите од зеленчук се зачувуваат како овошни сокови.
Асортиманот вклучува сок од јаболко, кајсии, праски, агруми и зеленчук: сок од морков, сок од морков и целер и други.
Меѓутоа, бидејќи некои и овошјето и зеленчукот се потешки, поради некои реактивни особености на дигестивниот тракт или поради некои од неговите страдања, потребно е, во овие ситуации, да имаме корист од нивните сложени својства, на нутриционистичката линија. и саногенетика, конзумирајќи ги во форма на сокови.
Составот на овошје и зеленчук вклучува пред сè вода, имено, во пропорција од 80-90 проценти. Богато претставени се и јаглехидрати и левулоза, како што знаеме многу корисни за организмот. Органските киселини следат по ред, особено јаболковата, винска и лимонска киселина, кои се метаболизираат и се трансформираат во организмот во алкални карбонати. Содржат значителни количини на органски киселини, кои им го даваат нивниот карактеристичен вкус, соковите од овошје и зеленчук имаат алкализирање на туморите во организмот и тоа е затоа што киселините се метаболизираат во алкални соли.
Витамините се добро претставени во соковите, особено оние растворливи во вода, како што се витамините Ц, Б1 и Б2. Во помали количини, исто така, се наоѓаат витамини растворливи во маснотии. Овие особено ги има во мрсните овошја како бадеми, ореви и маслинки. Други плодови, како што се лимон, портокали, мандарини, бадеми, ореви и кајсии, имаат репрезентативни количини на витамин А.
Исто така, добро претставени во соковите од овошје и зеленчук се минералните микроелементи, кои се наоѓаат или во форма на растворливи органски соли или во форма на неоргански соли. Меѓу елементи во трагови во поголеми количини се калиум, калциум и магнезиум. Натриумот се наоѓа во овошјето и зеленчукот воопшто во мали количини. Минералните соли придонесуваат за алкализирање на дејството на соковите.
Од античко време до денес, овошјето, грозјето и голем дел од зеленчукот се јаделе и се јаделе свежи, како што се береле. Исто така, постојат луѓе кои не можат да ги користат во нивната природна состојба и како такви, овошјето, грозјето и зеленчукот можат да станат достапни претворајќи ги во безалкохолни безалкохолни пијалоци. Ова зависи од одредени услови:
- да биде сочен и свеж
- совршено здравје
Главните својства на сокови од овошје и зеленчук:
- Нутриционистичкото и енергетско дејство, затоа калорично, што е уште поголемо, подобро е претставена поддршката за јаглени хидрати. Така 100 мл сок од ананас обезбедуваат 54 калории, 100 гр портокали 49 калории, 100 гр јаболка 52 калории и 100 гр грозје помеѓу 76 и 99 калории;
- Дејство на алкализација како резултат на органски киселини кои се метаболизираат во организмот во алкални соли;
- Дејство на хиподода, поради малото количество натриум што го содржат, поради што можат да се даваат во изобилство во диети со хипосодиум;
- Диуретичното дејство, поради нивната богата содржина на вода.
- Адстрингентно дејство, затоа запек, поради нивното богатство со супстанции за штавење, ситуација карактеристична особено за боровинки, рогови и дуњи;
- Лаксативно дејство, особено за овошјето и зеленчукот богат со баласт, како круши, кајсии, сливи и повеќето зеленчуци;
- Хипокалорично дејство, поради малата количина на протеини, липиди и јаглехидрати, поради што тие имаат голема индикација за диети.
- Тие можат да ја заменат концентрираната и калорична храна
- Сокови од овошје и зеленчук кои, како што споменав претходно, со мала енергетска вредност, можат да ја заменат концентрираната и хипекалорична храна, со што значително се намалува енергетското ниво на храна, без да се намали обемот на оброкот. Добро е да се знае од оваа гледна точка, дека ако 100 гр леб ни дадат околу 230-250 калории, иста количина дињи или домати ни даваат околу 30-40 калории. Ако 100 гр кисела павлака ни дадат околу 200-300 калории, иста количина јаболка, круши или сливи, ни обезбедува само помеѓу 71-80 калории. Ако, 100 гр чоколадо ни дадат околу 500-600 калории, идентична количина природно слатко, претставено со грозје, да ни даде само околу 90-100 калории.
- Со скоро тотално отсуство на маснотии од слатко овошје и зеленчук, како и холестерол, тие имплицитно ќе ја ослабат дислипидемијата и, покрај тоа, ќе предизвикаат дел од холестеролот достигнат до жолчката во цревата, со што се спречува неговата реапсорпција.
- Сокови, особено оние со малку јаглени хидрати, може да се даваат на дијабетичари и добро се поднесуваат.
- Сокови од овошје и зеленчук се индицирани и кај редовна анемија, затоа што ја стимулира гастричната секреција, потоа затоа што ја промовира апсорпцијата на железо и, конечно, го стимулира формирањето на црвените крвни зрнца.
- Соковите го намалуваат холестеролот во крвта и жолчката, како што споменав и претходно, со што се спречува неговата концентрација и врнежи во жолчното кесе, во форма на калциум. Во исто време, сите сокови од овошје и зеленчук се распаѓаат урична киселина, со што се спречува формирање камења во бубрезите, базирани на урати.
- Кај бубрежните заболувања, кои напредуваат со зголемување на задржувањето на водата, како и кај оние со задржување на азотни материи во крвта (уреа и урична киселина), истите сокови со диуретично дејство ја спречуваат оваа непријатност.
Природните овошни сокови мора да ги исполнуваат следниве услови за квалитет:
- изглед: скоро чиста течност, со боја близу до природната
- вкус и мирис: пријатен, специфичен за овошје или зеленчук.
- не смее да покажува знаци на ферментација
- содржина на конзерванс (натриум бензоат) максимум 200 mg/l
- растворлива супстанција 8-10 степени рефрактометриски
Концентрираните сокови се добиваат од овошни сокови со отстранување на дел од водата. Тие се консумираат разредени со сода или минерална вода. 100% сок се добива од концентрат сок во кој се додава вода, почитувајќи го пропорцијата што ја имаше во сокот пред испарувањето. Не додавајте шеќер или други засладувачи. На овој начин, содржината на овошен сок е 100%, а добиениот производ има конзистентност и состав на свежо исцеден сок.
Овошните нектари се добиваат од свежо овошје (кајсии, праски, јаболка) со повеќе слатка конзистентност како резултат на овошната пулпа што ја содржи. Се добива од концентрат сок во кој се додава шеќер или други засладувачи, а понекогаш и овошна пулпа. Содржината на сок е 25% -99%, во зависност од овошјето во составот. На пример, содржината на сок од нектар од портокали, круши или јаболка мора да биде 50%.
СИРУПИ ОД ОВОШЈЕ И ЗЕЛЕНИЧЕНИ
Тие се концентрирани овошни производи со шеќер. Најценетите сорти на сирупи се оние добиени од ароматично овошје: малини, јагоди, портокали, лимони, кајсии итн.
Сирупите од зеленчук се подготвуваат главно од корени. На пример, сирупот од морков со многу лимон е здрав и им се допаѓа на децата. Повкусно е ако на крајот се меша со мед, а сокот од морков се користи заедно со еднакви количини сок од јаболко или портокал.
Овошните сирупи се подготвуваат од исцеден овошен сок. Јасни и убаво обоени сирупи се добиваат ако сокот се филтрира и се меша со лимонска сол пред да се вари. Овошните сирупи кои имаат повеќе од 70% шеќер се зачувуваат самостојно. Тие се чуваат ладни, консумираат разредени со сода или минерална вода.
- изглед: сирупска течност, чиста
- бојата мора да биде близу до бојата на овошјето
- концентрацијата е изразена во сува материја, растворлива, измерена во рефрактометриски степени, минимум 68
Рок на траење на сирупот е 6 месеци.
Тие се добиваат од природни овошни сокови или мацерирано овошје, со додавање на шеќерен сируп, лимонска киселина, боја на храна и вода заситена со јаглерод диоксид или од концентрат од сок, вода, шеќер или други засладувачи; понекогаш се додаваат вкусови. Содржината на овошен сок е максимум 25%. Ако нектарот може да се смета за поевтина алтернатива на 100% сокови, некиселите безалкохолни пијалоци од овошен сок може да се сметаат за алтернатива, полна со витамини, на газирани безалкохолни пијалоци. Содржината на сок и хранливите вредности се задолжително наведени на пакувањето. Овие пијалоци можат да бидат од два вида: газирани и негазирани.
Асортиманот вклучува: лимонада, портокал, лимонада, Пепси-кола, Кока-Кола, Фанта итн.
Лимоновата трева се добива од сок од лимон, лимонска киселина, вода за пиење, шеќер и натопена во кора од лимон.
Портокалот содржи мацерирани портокали, мандарини.
За луѓе чија потрошувачка на слатки е контраиндицирана, како што се дебели, дијабетичари и срцеви пациенти, се препорачуваат нискокалорични диети или безалкохолни пијалоци засладени со синтетички засладувачи.
Освежувачките производи обично содржат ааа, шеќер, овошен сок, јаглерод диоксид, лимонска киселина, скорбут, натриум бензоат.
Безалкохолни пијалоци базирани на екстракт од кола се добиваат со замена на овошен сок со екстракт од кола. Екстрактот од кола се добива од плод на некои оригинални грмушки од Африка, Јужна Америка. Оревите од кола содржат алкалоиди, кофеин, теобромин, кои имаат стимулирачки ефект врз нервниот и срцевиот систем.
Брифкор е безалкохолен пијалок ценет за пријатната арома на агруми, банани или четинари.
Следната табела ги прикажува карактеристиките на асортиманот на овошни сокови, безалкохолни пијалоци засладени со шеќер и пијалаци засладени со сахарин (нискокалорични).