Безбедност на храна, точка на дневниот ред на IFT 2016 - nt
Фактот дека површините за производство, без траги на загадувачи, се се побезбедни како резултат на употребата на нови материјали за подови, како и зголемената употреба на паметно пакување, беа две од темите од најголем интерес, од на годишната конференција на Институтот за технолози за храна (IFT, скратено на англиски јазик).
Истражувачите истражуваат сè повеќе материјали кои се поотпорни на бактерии и други микроби во споредба со денешните материјали кои го покриваат подот на производните простори. Резултатите од истражувањето веќе вродија со плод, а новите материјали ќе бидат достапни комерцијално за неколку години.
Нови полимерни облоги
Julули Годард, вонреден професор на одделот за наука за храна на Универзитетот Корнел, рече дека производителите даваат се од себе да ги одржат сопствените производствени капацитети чисти, но решението е да се создадат помалку подложни материјали. да бидат домаќини на микроби и бактерии. „Дизајниравме нови полимерни облоги, кои може да се применат на површини за преработка на храна, кои спречуваат развој на микроби и кои, всушност, можат да ги деактивираат сите микроби што се лепат на таа површина, спречувајќи го нивниот развој и запирајќи го потенцијалот за контаминација на храната, од нивна страна. "
Еден таков нов материјал делува на бактериска резистенција на неколку различни начини и се покажа дека деактивира 99,999% од листерија моноцитогените, рече таа.
Опремата што се користи во линиите за производство на храна има „тежок век на траење“, бидејќи премазите мора да издржат повторни операции за чистење на триење, повторливи операции за чистење со кисели или каустични материи и екстремни температури. Други области на фабриката помалку разгледани во процесот на деконтаминација, вклучително рачки на вратите или отворачи на врати, отвори за вентилација и одвод на канализација (места каде што може да се сместат и микроорганизми) или опрема за ракување и Бербата за овошје и зеленчук може да има корист од покривањето со овие нови материјали “, рече Годард.
Зголемување на употребата на паметно пакување
Исто така, Клер Сенд, доцент по амбалажа на Државниот универзитет во Мичиген и сопственик на Packaging Technology & Research, рече дека е „прашање на време“ за многу различни намирници да имаат корист од маркетингот во паметното пакување, рече таа во презентацијата. на настанот. Овие типови на амбалажи имаат карактеристики што комуницираат информации, како што е рокот на траење, свежината и квалитетот на спакуваниот производ.
Сенд рече дека паметната амбалажа веќе се користи во некои лекови и храна, но дека овие пакувања ќе станат пошироко распространети во следните неколку години поради општ интерес за намалување на отпадот од храна.
Професионалното искуство на д-р Клер Колш Санд вклучува соработка со компании како Гербер, Пилсбери, Крафт Фудс и Доминик и со истражувачки институти во Германија, Колумбија и Тајланд.
Индикаторите за еволуцијата на температурата на производот со текот на времето веќе се користат во серија интелигентни амбалажи и може да покажат дека едно време температурата на која се чуваше производот беше несоодветна, што предизвика расипување на храната. Сензорите за промена најдобро функционираат затоа што го мерат степенот на влошување на производите “, објаснува Санд. Тие можат да се интегрираат во амбалажата за да се открие расипувањето и да се помогне во намалување на отпадот од храна, така што филмот за пакување може да ја смени бојата кога ќе се појават одредени хемиски реакции, како што е деградација на храната, додаде таа.
Сензорите за деградација или еволуција на температурата со текот на времето, исто така, можат да бидат интегрирани во пакувањето во одредени делови од него, менувајќи ја бојата кога производот повеќе не се јаде, според неговите карактеристики.