Безбедност на храна Водич за здрави потрошувачи и единици за храна без санкции

Продавниците и другите единици во областа на храната мора да овозможат соодветно одржување, санитација и/или дезинфекција, со цел да се избегнат или минимизираат можностите за контаминација и, особено, контролата на штетниците.

Исто така, мора да се обезбедат соодветен број тоалети поврзани со ефикасен канализациски систем и соодветен број мијалници, лоцирани и дизајнирани за миење раце. Тоалетите не смеат да комуницираат директно со просторите каде се постапува со храна. Подлошките ќе бидат обезбедени со топла и ладна проточна вода, со материјали за миење раце и хигиенско сушење. Кога е потребно да се обезбеди соодветна хигиена, комуналните услуги за миење храна треба да се одделат од оние за миење раце.

Природната или механичката вентилација мора да спречи минување на воздухот од загадена област во чиста област. Отпадот од контаминирана област не смее да помине низ чиста област кога каналите се целосно или делумно отворени. Отпадот од храна не смее да биде директен или индиректен извор на контаминација.

Мора да се обезбеди соодветен извор на вода за пиење, кој се користи за оптимални услови, така што храната не е загадена. Водата што не се пие мора да циркулира низ посебен, добро идентификуван систем кој нема врски или дозволува поврат на протокот во системите за вода за пиење. Исто така, рециклираната вода што се користи за преработка или како состојка не смее да претставува ризик од контаминација. Во оваа смисла, рециклираната вода мора да биде од истиот стандард со водата за пиење.

Операторите со храна не смеат да прифаќаат суровини или состојки, освен живи животни или кој било друг материјал што се користи во преработката на производи, доколку тие можат да бидат контаминирани со паразити, патогени микроорганизми или токсични, распаѓачки или странски супстанции, во толку многу што, по преработката, крајниот производ би бил несоодветен за човечка исхрана.

Целокупната опрема (артикли, прибор, опрема, дихтунзи, компоненти) со кои храната доаѓа во контакт мора да се дезинфицира ефикасно и да се дезинфицира доволно често за да се избегне ризик од контаминација.

Материјалите што се користат за пакување и завиткување не смеат да бидат извор на контаминација. Исто така, нивното складирање, како и операциите за пакување и завиткување на прехранбени производи не смеат да доведат до контаминација на производи или материјали.

Опремата и технолошкиот мебел од донацијата на единиците за храна мора да бидат изработени од материјали што не ја менуваат храната со која доаѓаат во контакт. Тие ќе бидат трајно одржувани и ќе бидат поставени така што ќе можат да се чистат.

Во продавниците за храна каде се продаваат непрехранбени производи, забрането е да се продаваат производи со ризик да влијаат врз органолептичките својства на храната или контаминација со штетни материи.

Во случај на јавни угостителски единици каде што се подготвуваат кулинарски препарати и кондиторски производи во кои продажбата и потрошувачката на производи обично се прават на самото место или за домашна потрошувачка, мора да има бања за вработените, одвоена од потрошувачи. Оваа обврска не е применлива во случај на мали единици со најмногу 3 вработени, како што се слаткарници, дневни барови, касапи и мезе барови.

Хигиена и обука на персоналот

Секое лице што работи во областа за управување со храна мора да одржува висок степен на лична чистота и мора да носи соодветна, чиста облека и, каде што е соодветно, заштитна опрема. Исто така, ако некое лице страда од болест или страда од болест пренесена од храна или од друга состојба, како што се заразени лезии, кожни инфекции, апсцеси или дијареја, тие не треба да дозволено е ракување со храна или влегување во која било област за ракување со храна, од кој било капацитет, доколку постои можност за директна или индиректна контаминација. Секое лице што е толку погодено и вработено во бизнис со храна и кое може да дојде во контакт со храна, мора веднаш да ги пријави болеста или симптомите на операторот со храна и, доколку е можно, нивните причини.

Раководителите на единиците за храна или специјално назначените лица имаат обврска секојдневно да го проверуваат статусот на индивидуална хигиена на персоналот и да откриваат лица кои имаат треска, дијареја или акутни инфекции на носот, грлото или кожата. Овие лица нема да бидат примени во единицата освен со лекарско одобрение. Сите лица кои работат во преработка, ракување, транспорт, сервирање или продажба на храна се должни да подлежат на вакцинирање под услови утврдени од Министерството за здравство, да пријават (или да пријават) во здравствената единица доколку имаат треска, акутни дигестивни нарушувања или инфекции на кожата и не продолжувајте со нивната активност се додека не добиете лекарско одобрување. За таа цел, секоја единица за храна ќе води евиденција за медицинската контрола на целиот подреден персонал.

Што се однесува до обуката на персоналот, операторите со деловна храна мора да осигурат дека ракувачите со храна се обучени за прашања за хигиена на храна, пропорционално на нивната работа. Исто така, друга обврска на операторите со храна е да осигурат дека одговорните за развој, спроведување и одржување на процедури засновани врз принципите на HACCP (анализа на ризик и критични контролни точки) добиле соодветна обука за примена на тие принципи и други програми за обука предвидени со важечкото законодавство.

Отпад од храна и остатоци

Отпадот од храна, нуспроизводи што не се јадат и други остатоци мора да се отстранат што е можно побрзо од просториите каде што е присутна храната, со цел да се избегне нивно натрупување. Тие мора да се чуваат во затворени контејнери, освен ако операторите со храна не можат да му докажат на надлежниот орган дека се соодветни други видови контејнери или системи за евакуација. Овие контејнери мора да бидат правилно конструирани, да се чуваат во соодветна состојба, лесно да се санираат и, доколку е потребно, да се дезинфицираат.

Отстранувањето на целиот отпад мора да се изврши хигиенски и со заштита на животната средина, во согласност со важечкото законодавство за ова прашање.

Хигиената на храната е регулирана со солидна и добро имплементирана национална регулаторна рамка. Сепак, честопати, потрошувачите се ставаат во инфериорна позиција во однос на операторите со храна, немајќи ги потребните знаења или обуки за хигиена на храната.

Се очекува властите да продолжат со инспекциите. Можно е дури и евентуално зголемување на фреквенцијата на овие контроли, со оглед на посредуваните случаи од последните месеци во кои се чини дека не се почитувани хигиенските норми, а последиците се што е можно посериозни.

Во овој контекст, операторите со храна треба да покажат зголемена одговорност во осигурувањето дека се почитуваат сите применливи одредби за хигиена на храната за заштита на потрошувачите.