Бибер - каде расте и како работи ›
Готвењето без пиперка е како печење без шеќер. Ретко кој друг зачин донел револуција во европската кујна во толкава мера и сега е невозможно да се замисли полицата на зачините без неа. Бибер не само што ја обезбедува потребната пиперка во тава, туку ве прави среќни и ја ублажува болката. Истраживме за вас што може да направи здравиот агитатор во и надвор од кујната
Од тропска шума до воденица за пиперка
„Оди каде што пипер расте “- секој ја знае оваа помалку шармантна изрека, но колку далеку треба да одите? Hotешкиот алпинист потекнува од Индија, скоро 6.400 км додека врана лета од нас. Walkе бидат потребни околу два месеци да се изоди оваа далечина. Значи, ако некој ве сака таму каде што расте пиперката, тогаш навистина не ве сака околу ...
Значи, долг е патот до Индија. Александар Велики беше првиот што го направи ова долго патување во четвртиот век и го донесе црното злато во Европа. Пред тоа, европската кујна тешко знаеше други зачини освен сол. Бибер е многу баран за многу кратко време. Трговијата експлодира, пиперката на моменти е исто толку вредна како златото и дијамантите.
Денес, популарната курва е достапна и сега се одгледува низ целиот свет, од Југоисточна Азија до Јужна Америка. Покрај Индија, најголемите растечки региони вклучуваат Бразил, Индонезија, Виетнам и Малезија. На најдобра пиперка, затоа гурманите се колнат, доаѓа од Провинција Кампот во југозападна Камбоџа. Исто така поранешниот камбоџански остров Phú Quốc - сега дел од Виетнам - е познат по својата одлична пиперка, која има овошна острина и особено извонредна арома.
Пиперката не е само пиперка
Секој знае црн пипер. Барем таков е најчесто на полицата за зачини во супермаркетот. Во зависност од времето на берба и обработка, зрната може да бидат и бели, црвени или зелени. Не изгледа само добро, туку има и различен вкус.
Сепак, треба да се напомене дека сите видови пиперка од иста фабрика дојди:
Црн пипер = собрани незрели, исушени
Бела пиперка = зрела или незрела собрана и излупена пиперка. Во случај на индустриско производство на масовна стока, бојата често се постигнува со ефтино белење наместо со поскапиот пилинг.
Црвена пиперка = зрела, нелупена пиперка. Црвената боја може да се добие само со натопување во саламура или со специјално сушење. Оваа форма е многу ретко достапна тука. Многу почесто, розовата пиперка (исто така бразилската пиперка) од дрвото бразилска пиперка се додава во разнобојните мешавини на пиперки наместо расиплива црвена пиперка. Не е вистинска пиперка, туку таканаречени божиќни бобинки, кои имаат сосема поинаков, благ вкус.
Зелена пиперка = незрели, рано собрани плодови. Се разликува од црниот пипер по тоа што е или свежо ставен во солена вода или сушен многу брзо и на високи температури или сушен со смрзнување - само така може да се задржи оригиналната зелена боја.
Бела пиперка
Белата сорта зрее подолго и затоа е потопла и помалку ароматична од црната класика. Лесната арома се распрснува многу брзо, така што никогаш не треба да купувате бели зрна во форма на прав, туку секогаш сами да ги мелете свежи. Од визуелни причини, белата пиперка често се претпочита за супи од лесна пена или филети од риба.
Црвена пиперка
Црвените зрна се добиваат од зрели плодови од пиперка и имаат вкус на слатко и топло. Поради својата овошна топлина, црвената пиперка е особено погодна за сосови од црвен пипер и домати, но исто така и за црвено месо. Ова им дава на сочните шницли и зачадените резервни ребра зачинета, малку слатка нота. Од сите видови пиперка, црвената варијанта, особено во исушена форма, се нуди најмалку.
Зелена пиперка
Ако го претпочитате малку поблаг и сепак ароматичен, подобро е да ја користите сортата зелена пиперка. Исто како црниот пипер, зелениот се добива од незрели плодови. Зелените бобинки не се сушат, туку се кисели во сол или оцет.
Аромата е свежа, а пикантноста ненаметлива. Бобинки од зелена пиперка може да се џвакаат цели, без двоумење.
Во фини ресторани, зелените зрна често се наоѓаат во сосови за фино говедско филе. Зелената пиперка е исто толку погодна за овошни десерти - зелената пиперка е задоволство, особено во комбинација со јагоди или смокви!
Пиперката како лековито растение
Пиперката не е добра само за пупките за вкус, туку и за целото тело. Колку подолго созреваат бобинки од пиперка, толку е поголем процентот на пиперин и тоа обезбедува типична острина. Телото ја сфаќа пикантноста не како искуство со вкус, туку како мала болка. Мозокот потоа ослободува ендорфин - хормон на среќа кој ја ублажува болката. Овој феномен се јавува и кај мешунките од чили и е познат како висок ефект на пиперката.
Пикантноста во пиперката не само што го крева расположението, туку и ја стимулира циркулацијата на крвта во мукозните мембрани и промовира варење. Ова го прави дебелото црево помалку склоно кон гасови и варење.
Дополнително нотка на пиперка исто така го зајакнува имунитетниот систем во борбата против вирусите и бактериите кои можат да предизвикаат непријатни гастроинтестинални инфекции или настинки. За црното злато се вели дека помага и против ревматски поплаки и грчеви.
Меѓутоа, со сè, секогаш важи следново: дозата го прави отровот. Ако не сте навикнати на пикантност и започнете да користите премногу бибер, стомакот може брзо да реагира на иритација.