Бибер - скапоцена природа

Дали знаевте дека секоја боја на пиперките доаѓа од исто растение? Само времето на берба и понатамошна обработка се различни за црвена, зелена, бела или црна пиперка. Сепак, сè што личи на бибер и е во вашата мелница за пиперка е навистина вистинска пиперка!

Карактеристики

Апликации

Вистинската пиперка доаѓа од Азија и беше посакуван зачин кај нас дури и во античко време. Бидејќи се мерело во злато, богатите дилери на зачини биле нарекувани и „вреќи со пиперка“. Фразата „оди таму каде што расте пиперката“ исто така се однесува на растојанието од местото каде што се одгледува пиперката. Во денешно време, пиперката во сите четири бои се користи како популарен зачин и ретко се користи како апетитен и дигестивен лек.

Во исхраната

Продаваме вистинска пиперка во црвена, црна, бела или зелена зрна. Зелени пиперки се незрели собрани плодови кои се сушат замрзнето или се зачувуваат во кисели краставички. Тој е благ и има свежа арома. Класичниот, црн пипер се состои од незрели плодови кои се ферментираат и сушат, давајќи им ја нивната темна боја. Нивната арома е прилично остра и зачинета.

Вистински Црвена пиперка е многу редок, поради што обично се заменува со бобинки од розова пиперка во мешавини на зачини. Сепак, тоа не е вистинска пиперка, туку бобинки од дрвото пиперка (Шинус) и со тоа само зачин сличен на пипер. Црвените пиперки се целото, целосно зрело собрано овошје од вистинска пиперка, кое ретко се нуди сушено и, како зелената пиперка, обично се зачувува во саламура. Бојата може да варира до кафеаво. Вистинската црвена пиперка е особено жешка.

Бела пиперка помина низ комплексен процес на обработка. Целосно зрелите црвени бобинки прво се натопуваат во вода сè додека не излезе црвено-кафеавото месо. Понекогаш се користат ензими за да се забрза овој процес. Потоа, зрната се сушат и добиваат боја на лушпа од јајца. Нивната арома не е многу изразена, но острината е целосно развиена.

Jamем од јагоди со зелен пипер

Овој џем изгледа одлично и има исклучително паметен вкус. За околу четири чаши ќе ви требаат:

1 кг јагоди
2 парчиња ванила
1 лимон
1 кг зачувување на шеќер
50 мл коњак
15 гр исушена зелена пиперка

Забележете дека пиперката треба да кисна најмалку два дена пред да го сварите џемот!

Потопете ги сувите зелени пиперки во коњак најмалку два дена
На денот на подготовката, исчистете ги јагодите и исечете ги на мали парчиња. Ако сакате, можете да исцедете и половина од овошјето.
Изгребете ја пулпата од мешунките од ванила.
Исцедете го лимонот и додадете го сокот во јагодите.
Исцедете ги натопените пиперки и додадете ги на овошјето со конзервиран шеќер.
Оставете ја смесата стрмна најмалку еден час, а потоа ставете ја на шпорет.
Гответе според етикетата за пакување за зачувување на шеќерот и истурете во подготвени тегли со џем на температура на вриење.

Ве молиме, не користете зелени пиперки натопени во саламура за овој рецепт, бидејќи солта во саламура буквално би го направила вкусот на џемот премногу солен!

Апликации за лекување

Топла состојка пиперин многу ефикасно го стимулира производството на плунка и лачењето на гастричен сок и ензими за варење. Пиперката е ефикасен лек за губење на апетит и варење. Сепак, бидејќи работи преку рецептори за болка, не се препорачува да се користи за воспалителни проблеми со стомакот.

Во Ајурведата, пиперката се користи како лек против болки во грлото и кашлицата.

Каде расте пиперката

Пиперката е растение за качување кое може да порасне и до 10 метри. Се одгледува во тропските предели, главно во Југоисточна Азија, Индија и Бразил, и затоа е целосно несоодветен за домашно одгледување.