Бифтек од говедско месо Бифтек од филе е секогаш најдобар
Не мора да биде скап филе
17 јануари 2012 година, во 11:58 часот | мш
Добро пржен стек од говедско месо е задоволство. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
Нежен, сочен бифтек од говедско месо со убава кора е кулинарско задоволство. Кога станува збор за сечење месо, fansубителите на стек се расипуваат по избор: дали стекот од филе е навистина вистинската работа или дали совршено печениот бифтек од хип е исто толку добар? И тоа по значително пониска цена. Ние ќе ве запознаеме со најважните стекови од говедско месо и ќе ви дадеме совети за нивно подготвување.
Едноставните шницли се од колкот
Не сите стекови се исти: Ова се однесува и на потеклото и на сечењето на месото. Стекови се сечат од различни делови на говедско месо. Најчесто доаѓаат од колковите, печеното говедско месо на грбот или филето. Колковите стекови се сечат од месото на колкот без капак, исто така наречено роза или цвет. Месото е тешко мермерно. Бидете внимателни, брзо се суши при пржење. Правилната состојба на готвење е особено важна. Хип-стекови се најевтините.
Благороден дел: печено говедско месо
Снимките се сечат од издолженото, рамно печено говедско месо. Шницли од Т-коска и шницли од портерхаус исто така се направени од печено говедско месо, но овие две парчиња стекови имаат и филе. Режа-стек со класичното дебело око доаѓа од главното ребро. Обично е фино мермерен и апсолутен фаворит за многу обожаватели на месо.
Начин на живот
Не загревајте премногу силно
Славниот готвач Стефан Маркард објаснува што навистина е важно при скара. до видеото
Филето: нежни шницли и фини ленти од месо
Филето од говедско месо е најнежното и најскапото парче говедско месо. Поделена е на три дела: Главата од филето се користи за подготовка на филе гулаш строганов, но исто така е погодна за шницли. Средното парче може да се користи за сите видови шницли, вклучително и турниди. Станува збор за парчиња филе со тежина од 100 до 125 грама. За да бидат сочни, сакаат да ги завиткуваат во сланина. Шатобрианот, двоен филе од филе, што е доволно за две лица, се сече од централното парче. Врвот на филето дава многу нежно рендано месо. Тие не се толку популарни за шницли поради нивниот мал дијаметар.
Добро обесен и убав и густ
Како и кај сите јадења со месо, квалитетот на парчето месо е клучен за успехот. Најдобро е стекот да биде исечен свеж од месарот - бифтек треба да биде дебел два до три сантиметри. Месото мора да биде добро обесено, розово до црвено цреша и со ситни масни вени. Најсочните шницли доаѓаат или од телиња од бикови или од женски животни кои сè уште не се родиле или се родиле само еднаш, според авторите на книгата „Месо - свесно уживање во вредна храна“. Кога купувате, прашајте за зреење: Говедското месо треба да зрее најмалку две недели. Познавачите претпочитаат месо од суво стареење.
Добрата подготовка е важна
Навремено извадете го месото од фрижидер за да биде на собна температура и добро исушете го. Во никој случај не треба да ги отсекувате масните бандажи на шницлите, бидејќи тие го чуваат месото сочно. Со шницли лесно можете да исечете на масниот раб, така што месото не се витка во тавата.
Десна техника тава и пржење
Најдобро е да се користи тешка, без обложена тава за печење, ова ќе го направи стекот повеќе ароматичен. Загрејте го ова добро. Додадете масло (семе од репка или сончогледово масло) или прочистен путер и испржете го бифтекот енергично од двете страни - околу три минути од секоја страна, а трик сантиметар дебел колк или стебло ќе стане розова или средна. Користете клешти за вртење, не го боцкајте месото со вилушка. Извадете го стекот од тавата, завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го да се одмори во рерна на ниска температура околу пет до десет минути. Бифтекот е солен и бибер на масата.
За вистински обожаватели на месо
За секој што е заинтересиран за месо, како да го користи професионално, правилни начини на готвење и одлични рецепти, вреди да ја погледнете книгата „Месо - свесно уживање во вредна храна“ од Gräfe und Unzer Verlag.