Бифтек тартар

Бифстарт тартарот е храна само за нејзините вистински познавачи. Тартар-стек, сиров стек во груб превод, се готви од говедско или коњско и го должи своето име на луѓето од Татар, кои имале репутација на јадење сурово месо, држени притиснати под седлото на коњот.

класичен рецепт

Се појавува на почетокот на 20-от век, кога ја стекна својата популарност во Франција - на белгискиот ланец - како стек à l’Americaine, забен камен од стек има потекло на името, сепак, малку нејасно. Големиот француски мајстор orорж Огист Ескофие го презентира во својата книга Le guide culinaire (објавена во 1921 година) под името steak à l’Americaine, послужена без јајце, но со сос од забен камен.

Од друга страна, изданието на Larousse Gastronomique од 1938 година, го претставува под името стек тартар, служено со јајце и без сос. Сепак, каперсите, дефинирачката состојка на сос од забен камен, останаа една од посебните атрибути во служењето бифтек за забен камен.

Постојат неколку варијации на рецептот познат под ова име. Некои лесно маринираат месо 30 минути, други го сервираат веднаш, со јајце одозгора и останатите состојки наоколу, подготвени за комбинирање; првите користат сосови како што се Табаско, Вустершир или соја, сенф и алкохол (коњак или Шери) за да го ароматизираат месото, а вторите го служат со мајонез. Релативно класичен рецепт сугерира употреба на неколку филети од аншоа.

Рецептот подолу е препорака на cevabun.ro, но вкусовите можат слободно да се манифестираат.

[предупредување] Бидејќи месото и јајцата се јадат сурови, императив е да се набават од безбеден извор кој го потврдува здравјето на животните и е многу свеж. [/ предупредување]

Време на подготовка: 20 минути (плус 30 минути на студ)

состојки:

  • 400 грама говедско месо
  • 1 лажица кафеав сенф (со вкус, не топла)
  • 1 лажичка сос Табаско
  • 1 лажица сос од Вустершир
  • 1 лажица коњак
  • 1 лажичка маслиново масло
  • 1 лажичка рендана сол
  • 1 врв на нож свежо мелен бел пипер

    за послужување
  • 2 лажици кисела каперси
  • 4 кисели краставички
  • 2 зелен кромид
  • 2 јајца
  • црн леб, 'рж или крекери

Бифтек од забен камен се служи веднаш со парчиња тост или солени бисквити.