Биг Мек - реплицирано - кујната на Вагнер
На Биг Мек од Мек Доналдс За многумина во Австрија, барем од мојата генерација на 70-тите години, ова беше првиот контакт со најтипичната американска брза храна. Секако зборуваме за хамбургер или кратко плескавица.
Чизбургер, хамбургер, Мек Пилешко или Мек Кантри, првично спакувани во дебели кутии од стиропор за да ги однесат. На почетокот немаше многу што да се избере, но еден од плескавиците се истакна пред сите други - Биг Мек. На Божиќ имаше специјална верзија со сланина.
И имаше многу за Биг Мек што беше извонредно, или барем многу невообичаено за моето непце, што беше под влијание на виенската и боемската кујна - гулаш, кнедли од леб, шницел и компир салата. Таму беше „ролната“. Многу меко, не малку крцкаво и прелиено со таканаречен „сусам“, што и да треба да биде ... Потоа, шипката за месо. Тенко, чисто говедско месо без натопени ролни од леб, магдонос или други зачини и без јајце. Обработени парчиња сирење и салата од санта мраз, корнишони и кромид, се разбира, знаев како да го држам сето тоа во една рака и да можам да го гризнам сето тоа одеднаш беше нешто друго.
Накратко: Бев многу брзо зависен од плескавицата воопшто и од Биг Мек особено, и во отсуство на споредба долго време мислев дека сите хамбургери во светот имаат ваков вкус или нешто слично.
Сега, многу години подоцна и по многу години учење за готвење и скара, многу ги проширив моите хоризонти, исто така и кога станува збор за плескавиците. Ролатите - сега знам и дека се лепат бухтите - се печат дома. Самото месо е мелено и паштетите - така се викаат решетките за месо - се прават со најмалку 125гр, многу подебели отколку со Мек Доналдс. Преработеното сирење повеќе не може да се користи, тогаш може да биде добро Чеда, Гауда или Горгонзола. И така натаму
Но, сега ме зафати носталгијата и почнав да го ревитализирам својот „прв контакт“. Биг Мек се пресоздава! Станува збор за вистинската реплика, односно доживување на вистинскиот вкус на Биг Мек и не подобрување на Биг Мек. Толку тенка месо и преработено сирење.
Оригиналот
Прво на сите истражувања и тоа започнува со мал прозорец во не толку мала куќа со огромно „М“ на долг јарбол. Биг Мек се купува, демонтира и се јаде за „истражување“. Веднаш се забележува колку е тенок месо е.
Поточно, тежи околу 45 g сурова, што е десетина од американска фунта. Мек Доналдс го нарекува ова „10: 1“, што значи дека 10 плескавици со плескавици се направени од американска фунта говедско месо. Самото месо веројатно не беше исечено од најдобриот дел од говедското месо. Сува - веројатно и поради малата дебелина - исто така е прилично невкусна и „кашеста“. Јасно е слабата точка на Биг Мек!
На сирење интересно е следно. Тоа е јасно преработено сирење, но не оној што се топи толку тенко како што прават некои „Шејблтен“, но исто така и не се протега толку бесконечно колку што го сакам со добри тостови од шунка и сирење знаеше во 90-тите, знае што сакам да кажам ...). Според почетната страница на Мек Доналд, станува збор за „подготовка на сирење Чедар“. Веројатно заради производството, сирењето е под месото и затоа не е добро стопено туку само стопено од врелото месо - иако ми е стандардно да го оставам сирењето да се стопи и да се стопи во месото на скара, тоа ќе го сторам и овде. Вкусот и особено „залак“ на не стопеното сирење е типичен за Биг Мек на Мек Доналдс.
На салата не е многу посебен. Салата од санта мраз исечена на ленти кои нема да успеат. Интересни се Коцки кромид. На почетната страница пишува дека тоа е дехидриран и рехидриран кромид. Со други зборови, сушен кромид кој се рехидрира на самото место.
На Корнишон! Тие секогаш ги делеле Мек Доналдсијан во две групи: оние што го гребеат од плескавицата и го фрлаат и оние кои не можат да набават чизбургер без оваа корниша. Но, тие не се нормални кисели краставички, туку кисели краставички со копра. Ајде да видиме.
На пунџа или пунџата. Мека сусам ролна со сладок вкус, добро наздравена на исечените површини, но инаку прилично незабележителна. Подобро од сите бухти во супермаркет кои сега се достапни, но сепак второто прилагодување што ќе го направам по месото. Thereе печам свои лепчиња таму.
И тогаш тоа сос. Тајниот сос што го прави Биг Мек Биг Мек.
Па, сосот повеќе не е толку голема тајна. Мајонез, краставица и сенф се основа, кромид во прав, куркума и зачинет оцет му даваат боја и вкус. И секако шеќер за сладоста на овој сос. Но, нема кечап. Оригиналната боја на карамела или папрака во прав обезбедува малку розова боја. Рецептите што можат да се најдат на Интернет се повеќе или помалку засновани на овие состојки, комплетен список на состојки за сосот Биг Мек е дури достапен откако самиот Мек Доналдс го донесе сосот на пазарот за кратко време во Австралија.
Но, барем дел од тоа е вистина: Без овој сос, нема Биг Мек.
Толку од истражувањето, сега практичниот дел - репродукција на компонентите.
Ајде да го сториме тоа по истиот редослед и да почнеме со месото. Тоа беше една од слабите точки на оригиналот. Добив убаво парче локален шницла и го исеков сам. Не го мелев премногу фино со дискот од 2,5 мм за да задржам малку „залак“. Моите бухти се поголеми од оние на Мек Доналд, затоа ја екстраполирав количината од 45гр и направив пакети со дијаметар од 75гр и 13 см со мојата плескавица. Морав да го направам тенок "на стоп" и да го притиснам питусот двапати, свртен за 180 °, така што ќе стане рамномерно тенок. За да не се распадне месото при печење на скара, го замрзнав и јас. Во Мек Доналдс, тие не скараат на оган, туку се печат со врели плочи како во тостер, но јас веќе ја користам својата скара за гас за ова
На сирење е „обично“ чеда сирење од Руп - одговара и одговара на репликата Биг Мек.
ЕДИТ: И јас не забележав - оригиналот содржи само парче сирење. И тоа е подолу. Благодарение на Вернер Прокоф што го истакна ова, следниот пат ќе се коригира!
Кај салата органска салата од санта мраз - исто толку лесна и некомплицирана. Салатата се сече на фини ленти, свежината на салатата е важна тука, треба да биде навистина убава и крцкава.
На Коцки кромид се малку предизвик. Во М Биг Мек, кромидот е прилично крцкав, но без типичната пикантност на кромидот. Заминува со сотење или испарување, но тогаш кромидот веќе не е јасен. Мек Доналдс користи исушен и рехидриран кромид, кој исто така може да се купи, но бидејќи работам со свежи состојки и логистика помеѓу мојата кујна и балконот, каде што се наоѓа решетката, нема потреба од дехидрираност за да се намалат трошоците за транспорт друго решение. Решението го најдов во една од моите книги за готвење во Италија: Истурете вода што врие над кромидот исечен на коцки и оставете го да стрмни 10 минути. Острината се гаси, но кромидот останува употреблив јасен, под услов веднаш да се обработи.
На Корнишон се од Феликс - компанија со интересна историја, но како благословениот самочовек Баумакс, тоа е друга приказна ... - и сè уште не е жолто од јајцето. Дил недостасува. Сè уште барам алтернативи во продавниците, но размислувам сама да ги соберам корнишони. Тука корнишони се само мал дефект и добро си ја вршат својата работа.
На пунџа или пунџа, втора реална слаба точка на оригиналот според мене. Ова е местото каде што ги користам моите, кои исто така се доволно големи за да може да се исече средниот дел за Биг Мек и да не се жртвува ниту една втора пунџа. Овие бухти се - не само според мене - навистина, навистина добри!
Значи, сега тоа сос! Мојот прв обид за Интернет рецепт пред неколку години беше доста корисен, но само корисен. Miracel Whip, Ketchup и French Dressing резултираа со сос кој изгледа и мириса на Биг Мек, но со изразито различен вкус. Следниот обид со поинаков рецепт беше многу поблизок со мајонез, вкус од краставица, сенф, рендан кромид и Леќата на Меги беше многу близу. Ренданиот кромид го направи горчлив и Леќата за Леќата се издвои непријатно во вкусот. Тенкерирав со него малку и ги заменив сенфот и кромидот со сенф во прав и кромид во прав, што исто така подеднакво го згуснува сосот и застарува гума за џвакање. Наместо Меџи, беше додаден сос од Вустершир и со малку оцет Шардоне се додава мала киселост. Оставете го овој сос да впие во фрижидер уште неколку часа и ќе работи!
Ја заборавив корнишонот на оваа групна слика, но навремено го забележав и го додадов за време на собранието ...
Собранието!
78 години откако Ричард (Дик) и Морис (Мек) Мекдоналд го отворија првиот ресторан Мекдоналдс во Сан Бернардино, Калифорнија, Биг Мек во Медлинг близу Виена сега доаѓа од мојата скара на балконот.
Како и кај плеќите со плескавици, индивидуалните состојки се мерат или бројат и се подготвуваат на таков начин што Биг Мек може да се состави во скоро време со готовото месо. За да го направите ова, пресечете ја пунџата од плескавица на три третини, исечете ја зелената салата свежа, подгответе го добро исушениот кромид и краставица, како и две парчиња месо и две парчиња топено сирење Чеда. Со неа оди и мелницата за сол.
Со плочката со состојки можете да отидете на балконот за добро загреана скара за гас. Секако дека можете да го направите и на скара за јаглен, во тавата можете да направите само малку хаос во кујната. Треба да биде навистина жешко! Според мене, решетката за гас со многу добро загреани решетки од леано железо е идеална, така што месото добива фина кора и сепак не мора да стои на оган толку долго што може да се користи само како влошка за чевли. Мотото е „брзо и жешко“.
Така, заедно со замрзнатите парчиња месо на пеколен оган, лесно посолете и свртете внимателно по околу 3 минути. Додека се пече месото, исечете ги исечените површини на ролничките за леб на врелата решетка околу 30 секунди, печете ја средната ролна од леб од двете страни. Сега намачкајте две добри лажички сос на дното и од едната страна на средниот дел од ролатот, посипете коцки кромид одозгора и покријте ги со салата. Ставете три парчиња краставица на секоја од зелената салата. Сега сирењето одозгора, а потоа месото.
Еве ја целата работа на слики:
Нежно исцедете и Домашниот Биг Мек е подготвен!
Критика за маневрирање
Резултатот од целата постапка е плескавица која навистина има вкус како и оригиналот. Благодарение на подобрата пунџа од месо и плескавица, има поубав вкус (месо) или не толку лесен (пунџа), но вкусот и чувството во устата се апсолутно автентични. Ако сакате да ја следите вообичаената „тактика“ да имате помали усти од моите кога уживате во храната, во која горниот дел со средното парче леб се јаде како прво „дно“, а потоа долниот дел, можете да го сторите тоа тука благодарение на необичното позиционирање на сирењето направи и под месото ...
Она што ќе го направам поинаку следниот пат - а ќе има и следниот пат - е дека месото го мелено уште погрубо. Тука при крварењето јасно можете да видите дека е многу пофино со мене отколку со оригиналот. Благодарение на многу подоброто месо, ова не е вистински недостаток.
И, конечно, збор за благодарност:
Мојата благодарност оди до компанијата Мекдоналдс, кои со своите ресторани и хамбургери на крајот на 80-тите години, го направија малиот свет во заднината на Виена, близу до железната завеса, каде што пораснав, поголем. Биг Мек беше мојот прв чекор од тесноста на руралното село во светот и почетокот на - сè уште тековниот процес - што ме наведува да бидам отворен ум и curубопитен за нови работи и да не стравувам и негативно. И тоа не важи само за кулинарските уметности за мене!