Бигос - рецепт за полска чорба кисела зелка од Франк Розин
Месото, киселата зелка и белата зелка се неопходни состојки на бигото.
Состојки за делови
| 750 година | г свинско месо |
| 3 | Метвурст |
| 500 | g бела зелка |
| 500 | g кисела зелка |
| 3 | Кромид |
| 200 | g доматна паста |
| 5 | суви сливи |
| 150 | g сланина |
| 1 | чешне лук |
| 5 | Бобинки од смрека |
| 5 | ловоров лист |
| 1 | Лажици пиперки |
| 3 | Каранфилче |
| 200 | мл црвено вино |
| 50 | г маргарин |
| 1 | прстофат сол |
ПОДГОТОВКА
Чекор 1: варете кисела зелка и бела зелка
Исечете ја белата зелка на парчиња слични на ленти. Оставете киселата зелка и белата зелка да се готват одделно 20 минути. Во киселата зелка додадете лук, ловорови лисја, бибер од зрна, каранфилче и бобинки од смрека (совет: ставете ги зачините во празна вреќа со чај и залепете ја и додадете ја пополнетата кесичка чај во киселата зелка). Потоа истурете ја водата од белата зелка и киселата зелка. Отстранете ги кесичките со чај.
Чекор 2: Засечете го месото и измешајте го со другите состојки
Исечете свинско месо на коцки, пржете во тава и зачинете со сол и црн пипер. Во тава испржете ја сланината на коцки и мелената колбас. Потоа измешајте ја киселата зелка, белата зелка со месото и запечената сланина како и колбасот во голем тенџере, зачинете со сол и измешајте со црвено вино.
Чекор 3: оставете чорба да крчка
Испечете го кромидот и додадете ги во големиот тенџере со исушени сливи и доматна паста. Измешајте сè темелно и оставете ја чорбата да врие најмалку 2-3 часа. Повремено мешајте. (Совет: најдобро е да го оставите да се стрмни преку ноќ и оставете го повторно да врие кратко).