Биланс на состојба GastroPan 2019, иновации во пекара, слатки и сектор HoReCa - нт

Помали порции, но со поголема додадена вредност, пекари со можност за сервирање оброци, хотели со свежо печен колач, занаетчиски сладолед подготвен пред клиентот, колачи без шеќер, леб без глутен или десерти без лактоза. Ова се само некои од трендовите презентирани оваа година во GastroPan како генератори на трендови во пекара, кондиторски производи и HoReCa.

Арад беше домаќин на 28-30 март 2019 година на 11-то издание на меѓународната изложба ГастроПан, на која се собраа скоро 21 000 претприемачи, специјалисти, добавувачи од индустријата.

Во 4-те изложбени сали во вкупна површина од 7.200 квадратни метри, 133 добавувачи од светска класа ги претставија своите технолошки иновации, опрема, состојки, прибор, решенија и деловни идеи.

Околу 40% од изложувачите доаѓаат од 22 земји со традиција во областа на пекарница, слатки и гастрономија, привлечени од потенцијалот на романскиот пазар, со кој работат над 20.000 компании.

ГастроПан 2019 на бројки:

20.926 посетители, од кои 92% работат во компанија со профил на пекара-слаткарија-HoReCa;
133 снабдувачи од светска класа од 22 земји ги изложија своите иновации на штандовите на ГастроПан;
16 точки каде трајно се одржуваа разни демонстрации и практични работилници;
108 пекари, слаткари и готвачи од целата земја се натпреваруваа на натпреварите во ГастроПан;
8 партнерски професионални здруженија, домашни и меѓународни, кои ја поддржаа изложбата;
18 медиумски партнери и десетици претставници на медиумите кои известуваа за настанот.

Повеќе вкус и повеќе технологија
Во споредба со претходните години, на штандовите на изложувачите на ГастроПан 2019 има зголемување на квалитетот на производите и услугите на терен.

Производителите настојуваат да обезбедат хранлива вредност, вкус и свежина на производите, а во однос на технологијата, трендот е дигитализирање и автоматизирање на производството, за замена на недостигот на работна сила. Комерцијалната страна на овие бизниси постојано се подобрува, забележувајќи го големиот акцент што операторите го ставаат на директната интеракција со потрошувачите.

Исто така, барани беа компактните и мултифункционални технологии, но исто така и опремата со модерен дизајн, која може да се вклучи во мебелот на локациите, служејќи на тој начин производствениот тренд за гледањето на потрошувачите.

Сладолед подготвен пред клиентите
Сладоледот е поле за растење во нашата земја, а производителите на опрема и состојки ги поддржуваат производителите во овој сегмент нудејќи производи со висок квалитет и поблизок контакт со потрошувачите.

Тука, флексибилноста и транспарентноста се клучни зборови: подготовката на занаетчиски сладолед се одвива на 2 метри од прозорецот од кој се служи сладоледот - прозорец кој може да биде опремен со дури и про transparentирни фрлачи. Достапните вкусови се бесконечни, добавувачите им нудат на производителите можност да воведат изненадувачки елементи во рецептите за дополнителна оригиналност.

Помали порции, поголема хранлива вредност
„Помалку значи повеќе“ - ова би било мотото на прехранбената индустрија, со оглед на намалената популација и зголеменото внимание што потрошувачите го посветуваат на здравата исхрана. Иако во однос на квантитетот, потрошувачката се намалува, додадената вредност се зголемува, а производителите обрнуваат внимание на овој тренд.

Цената одамна е надмината во врвот на факторите што ја диктираат одлуката за купување меѓу клиентите. Важно е квалитетот на суровините и начинот на преработка. Поради посебните потреби на пазарот, нишата на производи без глутен, лактоза или шеќер има забрзан развој и потенцијал да одговара.

Границата помеѓу продавница за леб и ресторан исчезнува
Во последниве години, пекарите и слаткарниците инвестираа многу во развој на сопствени продажни места, создавајќи таканаречени хибридни локации. Клиентите се навикнаа на идејата, со купување леб од нивната омилена продавница, да поминат квалитетно време уживајќи во кафе, ужинка или торта во пријателска атмосфера.

За возврат, хотелите и рестораните започнаа да произведуваат одредени десерти во нивните кујни, така што гостите можат да поминуваат повеќе време на локацијата уживајќи во свежи производи во кое било време од денот.

Автоматизација и роботизација - решенија за кризата со персоналот
Добавувачите на опрема дојдоа во ГастроПан со решенија за намалување на зависноста на големите производители на работна сила што е сè потешко да се најде. Така, робот направи сензација која преку комплексни програмибилни движења обезбедува одредени фази на технолошкиот процес, со што ја заменува работата на човечките оператори.

Беа презентирани и други машини со различни степени на автоматизација, способни да ја намалат, па дури и да ја елиминираат потребата од персонал. Општо, во областа на опремата, леснотијата на користење, мултифункционалноста, компактните димензии и малата потрошувачка на енергија ја карактеризираат опремата изложена на настанот.

Подготовките за GastroPan 2020 веќе започнуваат
Организаторите би сакале уште еднаш да им се заблагодарат на сите излагачи, посетители, специјализирани здруженија, натпреварувачи, членови на жирито и партнери кои го поддржаа развојот на овој настан, кој ја потврди својата позиција како референтна изложба во Југоисточна Европа.

Следното издание на изложбата ќе се одржи во пролетта 2020 година.

Талентот и напорите беа трансформирани во уметност на натпреварите ГастроПан 2019

Најдобрите пекари, слаткари и ресторани во земјата ги испратија своите специјалисти да ги надминат своите таленти на натпреварите во ГастроПан, што се одржаа помеѓу 28 и 30 март во Арад. Вкусот, иновативноста, уметничкиот карактер, употребата на здрави состојки, техниката што се користи за производство на производите и изгледот беа главните атрибути на производите и уметничките парчиња претставени на натпреварот. Изложбата GastroPan е меѓународна манифестација, а оваа година и GastroPan натпреварите се искачија на меѓународно ниво, неколку натпреварувачи дојдоа од странство и беа наградени со меѓународни награди. Во продолжение, ви ги претставуваме победниците од 9-те категории на натпреварите GastroPan 2019.

ПЕЧНИЦА-Слаткарница

Во делот ПИЛА, Како и претходните години, и занаетчиските пекари и производителите на индустриски леб имаа шанса да го освојат трофејот Леб на годината 2019, во две различни категории во зависност од произведената количина и методите на производство - занаетчиска или индустриска. Лебот со 10 видови брашно и 10 видови семе, направен од ГНФ Бекари од Констанца го освои петокот, 29 март, трофејот Паинеа Анулуи 2019 направен рачно. На истиот натпревар, Пекарницата Боцкор од Харгита го освои Трофејот Леб на годината 2019 произведен индустриски, со 'ржан леб без квасец, со компири.

Покрај трофеите 2 леб на годината 2019, наградите беа доделени за најиновативни лебови и пецива, но и за најимпресивните уметнички парчиња направени од тесто за печење. Оваа година, меѓународната награда за иновации (Иновативен леб на годината) му беше доделена на претставникот на унгарската пекара Педро, Тако Золтан, за занаетчискиот леб наречен „Торба со среќа“.

Најдобриот индустриски леб нема квасец и содржи компири и 'рж
'Ржан леб со компири, без квасец, направен од Боцкор Истван од Пекара Боцкор беше најдобриот леб направен индустриски во визијата на специјализираното жири составено од специјалисти и мајстори пекари од земјата и странство.

Специјалното мајо, природните состојки и времето на квас и пред квасец се главните тајни кои обезбедуваат вкус, структура и конзистентност на овој леб, според пекарот кој го развил производот.

Занаетчискиот леб на годината има 10 видови семе и брашно
Рачно изработениот трофеј 2019 Леб на годината му припадна на претставникот на GNF Bakery Products, Geambazu Domnica, за специјален леб со 10 видови брашно и 10 видови семе: Леб 10-10 со теф брашно. Лебот се добива од мешавина од 10 видови брашно со хранливи својства и содржи широк спектар на семиња кои придонесуваат за здрава исхрана: лен, тиква, афион, сусам, ким, киноа, коноп, сончоглед, чиа, псилиум. Темата на категоријата беше Традицијата и предизвиците во 21 век.

Колачи за генерацијата Millenials
Во оваа категорија, конкурентите имаа задача да презентираат слаткарски производ што го сметаат за продажен за генерацијата млади возрасни лица во урбаната средина. Најдоброто пециво се покажа како пециво полнето со спанаќ, лук и пилешки гради направено од Тар Гирги од Пекара Пекара, Унгарија.

Уметност за печење тесто
Во делот Пекарница беше доделена и најимпресивната уметничка креација од тесто за печење. Темата на креациите беше Вечноста е родена во селото. Победник во категоријата беше Тар Гирги од пекара Педро во Унгарија, со уметничко творештво инспирирано од христијанската вера.

Победници на секцијата Пекара-пециво

Леб на годината 2019 направен рачно

Прво место: Geambazu Domnica - Пекарски производи GNF, Констанца

Леб на годината 2019 произведен индустриски

Прво место: Боцкор Иштван - Пекара Боцкор, Санмартин

Второ место: Росу Габриела - Вел Питар, Букурешт

Третото место: Кјореани Флорин - компанија Арделеан Адријан, Лугој

Тесто

1. место: Тар Гирги - Брутарија Педро, Сокоропатка, Унгарија

Уметничко творештво од тесто за пекари

1. место: Тар Гирги - Брутарија Педро, Сокоропатка, Унгарија

Во делот ПРОДАВНИЦА ЗА ТОРТИ На натпреварите се натпреваруваа бројни слаткари, уметници и декоратори на торти од целата земја.

Торта на годината 2019 година
Со цел да го освојат трофејот Торта на годината 2019, натпреварувачите беа предизвикани да развијат диетална торта, иновативна со оригинално тематско име на категоријата: Диетски колачи. Најдобрата диетална торта е создадена од Geambazu Domnica и има врв направен од овесна каша, стевиа шеќер, БИО киноа млеко, семе од лен и природен прав од мака, како и мус од калинка, диетално сирење, шок, морков и целер Меѓународната награда „Торта на годината“ ја освои Циобаниус Василица. Нејзината торта, наречена Торта Наса, содржи хлорела и спирулина.

Торта на годината 2019 - 1-то место: Geambazu Domnica - GNF Bakery Products, Констанца

Торта на годината: Ciobaniuc Vasilica - Megasimitis, Констанца

Убавината на Прованса во шеќерна паста
Во оваа категорија, натпреварувачите презентираа уметничко парче составено од структурни и декоративни елементи добиени исклучиво од шеќерна паста, монтирани на вештачки модел (полистирен). Формите, украсите и боите користени беа од шеќерна паста, почитувајќи ја наметнатата тема. Темата на креациите од шеќерна паста беше Убавицата на Прованса што ја виде слаткарот.

Најуспешната уметничка креација од шеќерна паста беше инспирирана од полиња со лаванда, полиња со сончоглед, ветерници - составен дел од пејзажот на Прованса. Креацијата е направена од Велинеријеу Јонела од Мегасимитис, Констанца. Победници во категоријата:

Прво место - интернационалец: Велницериу Јонела - Мегасимитис, Констанца

Натпреварите во ГастроПан 2019 беа наградени за најуспешно, апетитивно, елегантно, естетско и здраво кулинарско јадење подготвено индивидуално и во тим, како и најневеројатните уметнички креации на најталентираните скулптори во овошје и зеленчук. Најталентираните готвачи од Романија учествуваа во категориите на делот за гастрономија на GastroPan Натпреварите, откријте кои се добитници на категориите Ладни кулинарски послужавници и Скулптура во зеленчук и овошје!

Естетски ладни кулинарски јадења и традиционални романски јадења
Во оваа категорија, учесниците кои се натпреваруваа индивидуално имаа задача да подготват празнично јадење за 8 лица врз основа на месо, со три основни парчиња, три гарнитури, три сосови и салата, како и ресторански десерт за 2 лица. . Екипите на готвачи, покрај празничниот послужавник и десертот од ресторанот, требаше да подготват послужавник со традиционално романско јадење за 4 лица и дел монтиран на чинија.

Првото место во поединецот го освои Георге Сиутаку од Рамада, Сибиу. Победникот подготви празнична чинија со дует за гради од патка и лесно карамелизиран зајачки мускул со сладок корен и ѓумбир, во наметка од морков со јаглен, пчела од јаглен, маринирана во сок од портокал со исцедена и малку пушена лимонова трева, во мантија од билни сирења, како и трилогија со мус од мисирка, со телешки јазик и овчо месо, во сирово наметка од пршута. Десертот во ресторанот беше крушка баварска со трошка од лешник и доматна кинела со босилек и мед, сос од ангелза со грашок.

Во категоријата празнични послужавници подготвени од тим готвачи, победник беше тимот формиран од Габор Сабина и Негои Алин, готвачи од Белведере од Брашов. Готвачите претставија чинија со разни софистицирани јадења како што се „саварина“ од пилешки гради, желе сок од морков со портокал, жив мускул, телесен мускул од говедско месо со црн дроб од патка, панакота козјо сирење со домати на бисквити домати со маслиново крем, печена тиква со дехидрирана мешавина од паста од гради или паштета од печурки.

Традиционалното романско јадење подготвено од тимот беше јадење инспирирано од рецепт од делтата на Дунав и се нарекува фенси „над планинско море“, што е подготовка од црноморскиот турбо и пастрмка од земјата Барса.

Ресторанскиот десерт на тимот беше десерт заснован на ореви, карамела и чоколадо, тофу на бисквитна салата од салама, „лушпи од ореви“ исполнети со крем сирење и босилек, кроасан со свинска осанза, исполнет со паста од гомна и лимон и свежо овошје.

Прво место (индивидуално): Георге Сиутаку - Рамада Сибиу, Сибиу

Второ место (тим): Вителару Сергиу Михаи, Сиобану Флорин Јулијан - П & П Интернационал, Брашов

Најубавата уметничка креација ја изваја Манеа Georgeорџ од Панда експрес фуд во Констанца.

Им благодариме на спонзорите на GastroPan 2019 натпреварите кои ги поддржаа талентите во пекара, слатки и гастрономија, нудејќи им вредни награди на конкурентите. Златен спонзор на GastroPan 2019 натпревари беше Snick Packaging и потрошен материјал, а бронзени спонзори беа PanGastRo, Puratos Prod, Green Sugar, B&B Super Import SRL-Wilton Romania и Autotherm Course.

Натпреварите во ГастроПан, организирани од здружението PanGastRo, се одржаа во рамките на истоимената изложба, помеѓу 28-30 март 2019 година, на Експо Арад.