Билка; Репка црвена зелка до шеќерна репка ›
Дел 4 и заклучок од нашата серија за најважниот домашен зеленчук.
Црвена зелка
Карактеристики: Црвената зелка доаѓа од Мала Азија и уште се нарекува црвена зелка пред да се подготви. Црвената зелка е биенале растение. Лисјата се со виолетова-виолетова до црвеникава боја, главата е кружна до овална. Сезоната на црвена зелка започнува на есен. Додека раните сорти можат да се чуваат само кратко во фрижидер, доцните сорти можат да се чуваат неколку месеци.
Употреба: Црвената зелка се јаде сурова како салата или сурова храна, но главно се јаде како зеленчук или зготвена или бари на пареа. Црвената зелка е особено погодна како придружба на живина, како што се гуска, патка или дивеч. Главата треба да се затвори при купување, лисјата не треба да се распукани ниту да имаат кафени дамки. 100 грама црвена зелка имаат околу 55 калории.
Припишани лековити моќи: Секундарната растителна супстанција глукозинолат не само што му дава својствен вкус на црвената зелка, туку и го зајакнува имунитетот. Црвената зелка е богата со минерали и елементи во трагови, како што се железо, магнезиум, калциум и калиум. Содржаните антоцијанини, кои се растителни пигменти, дејствуваат како антиинфламаторни агенси и истовремено го зајакнуваат имунитетот. Содржаните масла од синап се сметаат за инхибитори на рак. За компреси од билки се вели дека помагаат при ревматски поплаки, но исто така и рани и чиреви.
Карактеристики: Кисела зелка се нарекува и кисела зелка. Кисела зелка е зелка зачувана преку ферментација на млечна киселина. Кога бил изграден Кинескиот Wallид, работниците веќе береле зелка во бело вино за да ја направат издржлива за зимата. Кисела зелка била позната и во античка Грција и во Римската империја. Денешната кисела зелка е донесена во Европа од Монголите во 13 век. Кисела зелка се прави со мелење на свежа, исечена бела зелка, така што сокот од ќелијата може да избега. Ова е збогатено со сол и ја покрива целата зелка. Може да се додаде и бело вино. Процесот на ферментација трае 4-6 недели. За да се спречи процесот на гниење, киселата зелка треба да се притисне со тегови. Кисела зелка се произведува индустриски од крајот на 19 век.
Употреба: Кисела зелка се бари на пареа со вода или густин и путер околу половина час. Не треба да се мие пред подготовката, во спротивно ќе се изгубат вредни витамини и минерали. Освен сол и бибер, киселата зелка често се прави и со смрека, Семе од ким, Каранфилче и тарагон зачинети. Може да се рафинира со кромид, јаболка, сланина или парчиња месо. Вкусот од кисела зелка е особено добар ако го подготвите претходниот ден. Покрај променетиот вкус, тој е и значително помек. Консумирано со многу компири може да спречи досадна металоиди. 100 грама кисела зелка имаат околу 25 калории.
Приписни лековити сили: Кисела зелка е рангирана на првото место од 33-те намирници наведени како храна против канцер од Националниот институт за рак на САД. Лековите од кисела зелка се особено познати. Млечна киселина има антибактериско дејство и во исто време, како и витаминот Ц што го содржи, го зајакнува имунитетот. Покрај тоа, млечната киселина го подобрува варењето и помага против Запек, особено ако билката се јаде сурова. Содржаниот калиум е добар за работата на срцето, калциумот ги зајакнува коските. Б-витамин ги зајакнува нервите. Кисела зелка содржи и фолна киселина, која ембриони им е потребна за нивниот развој во матката.
Карактеристики: Целерот припаѓа на семејството на umbelliferae и се нарекува и Зелер. целер е годишен зачин и расте главно на солена почва. Целерот веќе бил познат како зеленчук во антички Египет и античка Грција. Во антички Египет, цвеќињата и лисјата се користеле како гробни добра. Сортите познати денес се враќаат во размножување во Италија во 17 век. Оттаму брзо се прошири и стана еден од најпопуларните европски зеленчуци.
Денес се одгледува низ цела Европа. Се прави разлика помеѓу исечениот целер, од кој може да се користат само лисјата, целерот и целерикот, што уште се нарекува и визба.
Употреба: Целериакот може да се најде како компонента на зелената супа во скоро секоја супа и исто така често се користи како додаток. Може да се најде печено во многу сосови, но може да се јаде и како салата од суров зеленчук. Лиснатото зелена целер често се наоѓа како зачин во супите. Целерот не треба да се чува заедно со овошје, инаку побрзо ќе се влоши. Целериакот може да се чува до неколку месеци ако се чува на ладно и суво место. Целерот е погоден суров за салати и како закуска. 100 грама целер имаат околу 25 калории.
Припишува лековита моќ: Се вели дека целерот има ефект на зголемување на потенцијата. Целерот исто така има диуретично, апетитивно и експекторантно дејство, намалува Треска и вози Подуеност во стомакот. Зелер често се користи како сок во диети.
Бела зелка/бела зелка
Карактеристики: Белата зелка е позната како бела зелка по нејзината обработка и припаѓа на семејството на крстосници. Годишниот зеленчук го има своето потекло во западната крајбрежна област на Европа и во медитеранската област. Тоа веќе им било познато на Грците, Римјаните и Келтите во античко време. Главата тежи помеѓу половина килограм и два килограми, белите лисја лежат блиску еден до друг и се обложени со тенок слој восок.
Употреба: Белата зелка е погодна за подготовка на зелева зелка, супи, зеленчук, месо од зелка и ролни од зелка и зелка. За да не се маскира вкусот, зачините треба да се користат ретко. Кисела зелка е направена од бела зелка. Сокови од бела зелка и кисела зелка се користат во диети. Добриот квалитет на белата зелка може да се препознае од сјајните лисја, кои не се оштетени и немаат дамки ниту дамки.
Лисјата од зелката треба да се мијат само однадвор, бидејќи лисјата се блиску еден до друг, не може да навлезе нечистотија внатре. Исечената бела зелка може да се чува во преградата за зеленчук во фрижидерот неколку дена. Ако целата глава се чува на ладно и суво место, билката може да се чува неколку месеци. Додавањето зачини како босилек, ким и анасон штитат од гасови по консумирање.
Припишувајќи моќ на лекување: Поради својата висока содржина на влакна, белата зелка е многу исполнета и затоа ја прави особено погодна за свесна диета. Белата зелка исто така го стимулира дигестивниот систем и го поддржува метаболизмот. Фабриката може да се користи и за коверти. Зелката содржи супстанции кои имаат антибиотско дејство. Витаминот Ц, Е и каратиноидите што ги содржат делуваат како Антиоксиданси. Фитохемикалиите се познати како инхибитори на рак.
Бела сенф
Карактеристики: Белиот сенф припаѓа на семејството на крстоносци и потекнува од јужните медитерански и источноазиските региони. Белиот сенф е познат и како жолт сенф и е една од основните состојки на зачинот од синап. Белиот сенф со најдобар квалитет доаѓа од Канада и САД. Годишното растение од синап расте тревни, цветовите му се жолти.
Употреба: Семето од синап се користи за маринади од риба и месо, за мариноване зеленчук како краставици, тикви или кромид. Но, белата сенф се користи и како храна за животни. Белиот сенф е многу често дел од трпезарискиот сенф. Семето од синап се користи како зачини. Особено кога се пасираат, им даваат пријатна пикантност на сосовите.
Приписни лековити моќи: Сенфот го стимулира варењето и се вели дека помага против ревматизам. Исто така, има антибактериско, диуретично, спазмолитично и аналгетско дејство. Нанесена однадвор, сенфот може да предизвика иритација на кожата за да ја стимулира циркулацијата на крвта и да ги деградира бактериите. Достапни се масти од синап, бањи од синап, малтери од сенф и средства за обложување.
Шеќерна репка
Карактеристики: Шеќерната репка припаѓа на семејството на гуски и потекнува од медитеранскиот регион. Нивните корени можат да достигнат до еден и пол метар во земјата. Шеќерната репка имаше белузлава каша и тежина од 700 до 1200 грама Највисока содржина на шеќер се наоѓа во средниот дел на коренот на биеналното растение.
Употреба: Шеќерната репка и нејзините лисја служат од една страна како храна за добиток, од друга страна се користи за производство на шеќер. Околу 17% шеќер може да се добие од шеќерна репка. Меласа, која се користи за производство на алкохол, се добива и од шеќерна репка. Сирупот од шеќерна репка може да се консумира како намаз. Необработената шеќерна репка не игра никаква улога во нашата исхрана.