Билки и зачини Ди; s KitchenDee; кујна

само јаде добро

свежо или сушено

РОЗМАРИ

Рузмаринот е достапен свеж или сушен како зачин. Цели исушени гранчиња најдобро ја држат аромата. Лисјата може да се користат цели, исечени или мелени. Рузмаринот е типична медитеранска билка со силен, зачинет мирис и смолест, малку горчлив вкус. Се користи ретко и се готви со него за да се извади вкусот. Одлично оди со медитерански зеленчук како домати и модри патлиџани, со срдечни јадења со месо или се користи и како маринада за риби и јадења со месо.

ТИМЕ

Оваа интензивно ароматична билка може да се собере свежо, да се исуши или да се користи замрзната. И лисјата и цвеќињата може да се користат свежи, грубо исецкани. Кога се суши, тревата има три пати поголем вкус на свежи лисја. Мајчината душица оди добро со маслинки и лук. Со нив може да се зачинат и модри патлиџани, домати, бугарска пиперка, тиквички, мешунки и компири. Одлично оди и со месо и живина. Мајчината душица го развива својот вкус на високи температури и соодветно се готви.

ТАРАГОН

Неговиот свеж и зачинет вкус се развива за време на готвењето. Мирисот потсетува на анасон и лимон. Свежо тарагон венее веднаш по одвојувањето на листот од стеблото. Кога се суши, зачинот брзо го губи својот вкус. Добро оди со риба и живина, но исто така и со мајонез и е суштински дел од легендарниот сос од берназа. Дозирајте внимателно.

SAGE

Листовите од жалфија може да се користат свежи или сушени. За некои јадења ви се потребни цели лисја, други поминуваат со исушената, мелена верзија. И тука се развива целосната арома при готвење и пржење во маснотии. Многу јадења со тестенини се зачинети со неа, но исто така одат добро со телешко месо, мелено месо и живина.

МАРORОРАМ

Марјоран може да се користи свеж и сушен. Свежите лисја развиваат силен мирис кога ќе се нанесуваат меѓу прстите. Свежите лисја од риган се помалку зачинети од сувите. Вкус е многу зачинет и интензивен и оди многу добро со сосови од домати.

ОРИГАНО

Оваа билка има интензивна курва и зачинета арома и може да се користи свежа и сушена. Ориганото се смета за зачин за пица и е главен зачин во Италија. Одлично оди со бело месо и се користи за јадења од домати.

ПАРСЛИ

Стандардниот зачин расте мазен или виткан и е многу разноврсен. Не само за вкус, туку и за украсување на храната. Магдоносот треба да се користи свеж. Тие се чуваат на ладно и темно место - фрижидерот е идеален. Оди со многу зеленчук и компири, супи и сосови. Со него може да се зачинат месо и риба.

ПЛОВИ

Има свеж, зачинет вкус на кромид. Свежо и замрзнато, ова растение е многу разноврсно. Стеблата се ситно исечени и не сецкани бидејќи вкусот потоа се губи. Посипете или украсете само по готвењето. Може да се дозира во изобилство. Добро оди со печурки, јадења со јајца, риба и салати.

ОСНОВЕН

Цели лисја и исушената зелена зелка се погодни за зачинување. На Василиј му се допаѓа на топли места и затоа е идеална билка во собата. Секогаш отсекувајте цели стилови за да растат повторно. Босилекот е совршен придружник на лук и домати и се користи на многу начини во кујната со тестенини.

Само додајте свежи, фини билки на крајот
Гответе ги исушените билки некое време
Претпочитајте соголени билки од мелени билки; Вкусот испарува премногу брзо
Пакувајте ги билките како пакетче во кесички со чај, запечатете ги и варете ги со нив
Свежите билки исчистете ги со маслиново масло, завиткајте ги во алуминиумска фолија и замрзнете ги за зачувување

Зачини

Една од најважните зачини е солта. Го подобрува вкусот на садовите. Постојат многу различни видови кои се различни во жито и солено. За готвење можете да користите груба и ситна кујнска сол. Флер де Сел (цвет на сол) е морска сол што се суши и се распаѓа во тави со сол. Кристалите што се појавуваат за време на процесот на сушење се црпат рачно од површината на морската вода. Флер де Сел е соодветно скап и премногу добар за готвење. Но, можете да го ставите на маса за зачини. Исто така постои и груба морска сол што можете да ја користите во мелница за сол или за маринади. Но, фината кујнска сол е сосема доволна.

Бибер

Три пати бибер - едно дрво. Во зависност од времето на бербата има:

зелена пиперка: незрели бобинки, зачувани; има вкус на свеж, благ и не многу врел, оди добро со азиски јадења
црн пипер: незрели бобинки, сушени, нелупени; ароматично, зачинето и топло, разноврсно за сосови, супи, месо, риба и живина
бел пипер: зрели црвени бобинки, сушено јадро на бобинки, помалку ароматична, но целосна топлина, оди добро со лесни сосови, бело месо и риба

Но, истото важи и тука: една сорта е доволна

CAYENNE PEPPER

Мешавината од исушени и мелени чили и пиперки резултира во овој многу лут прашок. Користете само во многу мали количини. За чили, јадења од ориз, гулаш и сосови.

ПАПРИКА

Пиперките се сушат и мелат со (жешки) и без (благи) семиња и партиции. Во зависност од ситуацијата, постојат пет степени на острина - од остар до многу остар. Со сортите слатка и розова папрака, имате две различни нивоа на топлина и сте добро опремени. Се користи за зачинување и боење на супи, чорби, риби, месо и живина.

ЈУНИПЕРБЕРИ

Вкусот е горчлив и смолест. Можете да готвите цели бобинки, но потоа мора да ги отстраните пред да ги сервирате. Или можете да ги користите треснати со малтер или земја од мелницата. Бобинки од смрека не само што печат во сезоната, јадења од дивеч, гулаш и кисела зелка, туку и вкус на шнапс како што се џин и генвер.

ПАТЕЛИ

Каранфилките може да се користат цели или мелени. Целосна каранфилска сезона, на пример, црвена зелка и кисела зелка. Отстранете ги целото каранфилче пред да го послужите.

Лорел заминува

Свежи или суви лисја може да се користат цели, скршени на парчиња или мелени. На лисјата им треба долго време за да го дадат својот вкус и мора да се готват соодветно. Лововите лисја имаат интензивен и малку горчлив вкус и добро се комбинираат со кисели, срдечни јадења и се користат за маринади и мариноване месо и риба. Користете внимателно за зачини.

Излупената кора од дрвото цимет се стркала, ферментира и суши. Циметот може да се користи како стапче или мелен. Поради интензивниот вкус, користете го умерено. Во Божиќната сезона се користи и со колачи и оризов пудинг и колачи.

Чувајте ги зачините во темни, затворени контејнери
го губат вкусот или аромата по 12 месеци
сезоната внимателно; некои зачини ја развиваат својата арома само по долго време за готвење

СПРЕМЕНИ мешавини од билки и зачини

Најпознати стандардни мешавини се:

билки од Прованса

Не постои единствен рецепт за мешање. Во зависност од давателот, билките се мешаат поинаку и имаат различен состав во однос на количината. Повеќето миксови зачини содржат мајчина душица, рузмарин, оригано, риган, солени и босилек како главни состојки. Добро оди со срдечни јадења со месо или зеленчук и со пржена и скара риба. Но, можете да го користите за зачинување јадења со пица и тестенини. Достапно е суво, свежо и замрзнато.

Фини билки

Се состои од еднакви делови на кромид, магдонос, чарвил и тарагон. Но, и тука има мешавини од добавувачи кои содржат други зачини. оди добро со јадења со јајца и кварк, но исто така и за зачинување месо и живина и храна на скара. Смесата се нуди сува, свежа или замрзната.