Биологија на живина
живина е генерички израз за видови птици кои се одгледуваат и чуваат како добиток, како и за диви птици кои се специјално ловени за консумирање. Повеќето видови живина јадени во Европа денес припаѓаат на птиците кокошки или птиците гуски. Некои видови се чуваат како домашни животни (домашни птици) и се важен извор на храна.
Кога Домашни птици Домашни птици, мисирка, патка и гуска се одгледуваат од 1994 година, почнувајќи од Јужна Африка, вклучително и ноеви. Широките дефиниции вклучуваат и домашни гулаби како живина. Кога Диви птици или дивеч птици вклучуваат фазан, еребица, бисерка и плаша. Дрво Тетреб, црн Тетреб и полесен дрозд (Крамецвогел) се загрозени и повеќе не им е дозволено да се ловат. До ренесансата, лебедите и пауните се консумирале и на празнични оброци за благородништвото и свештенството. Угарка и ариш порано се сметаа за деликатеси. Патки и фазани се одгледуваат и ловат на продажба. Домашните диви птици како бисерки и плаша се украсна живина.
Pивината главно се произведува за добивање на протеини од животинско потекло во форма на месо и јајца (главно пилешки јајца, а ретко и јајца од плаша и ној). Се користат и пердуви на некои видови (гуска, пердуви од пауни, пердуви од ној), а во случај на ноеви, се користи и кожа. Пилешки јајца се користат и за добивање вакцини.
Месото од живина има мала содржина на маснотии во мускулното ткиво и, како и другите меса, содржи протеини, витамини и минерали. Месото од живина секогаш треба да се готви, бидејќи има потенцијал за контаминација од салмонела.
Намали
Бидејќи анатомијата на различни видови птици тешко се разликува, поделбата или сечењето живина од сите видови е во голема мера иста.
Пилешки птици
Како посебен биолошки поредок (галиформес), кокошките се меѓу најчестите видови живина. Повеќето од домашните раси на пилешко припаѓаат на фазан (Phasianidae), бидејќи потекнуваат од пилешко Банкива:
Куќни пилиња
Куќни пилиња (Француски: poussin), исто така Mistkratzerle во Баден или. Мискрацерли именуван во Швајцарија, според стандардот за маркетинг, животните се помали од 650 g маса колење (измерени без остатоци, глава и нозе). Месото е многу нежно и има малку жолта боја. Првично е северногерманско име за мали петли со тежина на колење од 300 до 500 гр. Името потекнува од претходниот рурален начин на чување на пилињата во просторот за живеење („салон“) за да се заштитат пилињата од студ. По 6 до 8 недели биле заклани и изедени.
пилешко
пилешко или бројлери се - спротивно на она што сугерира името - кокошки од двата пола со тежина од 800 до 1200 гр. Хибридите за гоење што се користат во денешното гоење се одгледуваат за многу високи дневни добивки на тежина и ја достигнуваат својата тежина при колење по четири до пет недели; кај раси со бавно растење, кои главно се користат во органското земјоделство, по околу седум до десет недели. Потешките и постарите кокошки се нарекуваат и буриња или бројлери.
Poulard
Poulards се млади бројлери кои се колат на возраст од седум до дванаесет недели, т.е. пред да достигнат сексуална зрелост. Тие тежат од 1200 до 2500 g и повеќе. Пченкарни кеси се тешки (над 1200 гр продажна тежина) примероци од пченкарно пиле. А. Пилешко пченка е пилешко кое главно се хранило со пченка. Кожата и месото од кокошки од пченка имаат малку жолта боја.
капон
Капони се гојат, кастрирани петли кои тежат помеѓу 1500 и 2000 г. Во Германија речиси и да нема побарувачка, но тие се популарни во другите земји поради нивниот посебен вкус на месо.
Кокошка за поставување
Кокошки несилки се хибридни расни кокошки специјално одгледувани за поставување јајца. Постојат претежно линии за размножување кои несат само кафеави или само бели јајца.
Во Германија имало 34,0 милиони кокошки несилки на 1 декември 2011 година во фарми со најмалку 3.000 места за чување кокошки, што е пораст од 13,8 проценти во споредба со декември 2010 година. Доминантен тип на домување во германските фарми за несилки е домување од слободен дострел. Од местата за чување кокошки достапни во Германија, 25,7 милиони места (64,2%) беа од слободен опсег, 5,8 милиони места (14,4%) беа од слободен дострел и 5,6 милиони места (14,0%) беа чувани во мали групи Кафези. Други 3,0 милиони места (7,4%) беа органски. [1]
До забраната во Германија (1 јануари 2009 година), кокошките несилки главно се чуваа во таканаречените ќелии на батерии (кафези). Правила за чување на кокошки несилки може да се најдат во Правилникот за одгледување на животни на фарма за животни.
Пилешка супа
Кокошки за супа се обично кокошки несилки стари од 12 до 15 месеци, тие тежат помеѓу 1000 и 2000 г. Пилешки супи се особено ароматични, но мора да се готват подолго, нивното месо е тврдо кога се пржи.
Турција
Турција најмногу се вика мисирка, во Швајцарија како Турција назначен.
Бебе мисирка
Мисирки се нарекуваат млади животни од 2000 до 3000 g. Тие се помалку мирисна и сочни од постарите животни. [2]
Млада мисирка
Млади мисирки се стари околу десет недели и имаат маса колење од 3000 до 4000 гр.
Мисирки или Мисирки се стари девет недели до пет месеци. Weighенките тежат до 12 кг, мажите до 20 кг. Тие главно се продаваат расклопени или обработени.
Диви птици
фазан
Младите фазани живеат околу 700 до 1300 g живи. Theенките се малку полесни и имаат нежно месо. Стернумот на млади животни е еластичен и сè уште не е осифициран. Фазан треба да виси со пердуви три дена пред подготовката за да го добие својот типичен вкус. Месото е лесно и има нежен вкус на игра. Најдобрите фазани се нудат од ноември до декември.
еребица
Еребиците се диви птици од семејството слично на фазани. Тие не се поголеми од гулаби, но имаат повеќе месо на бутовите. Младите животни може да се препознаат по лимоно-жолтите нозе и темниот клун. Месото е темно и има силен вкус на игра. Постарите животни со сиви нозе треба да се печат или да се прават супи.
Бисерки
Бисерки, кои доаѓаат од Африка, имаат вкус на фазан и исто така може да се користат. Затоа, иако се одгледуваат, тие се сметаат за диви птици. Младите бисерки се заклани на околу 600 гр кога имаат шест недели и може да се готват како еребици. Како по правило, се нудат тримесечни бисерки со тежина над 1000 g. Поради многу малата содржина на маснотии, бисерки лесно се сушат.
плаша
Препелицата спаѓа во групата еребици и се птици преселници. Тие се одгледуваат од почетокот на 20 век. Старите шест недели плаша тежат околу 100 до 150 g, од кои 40% ги сочинуваат мускулите на градниот кош. Поради нивната мала тежина и малата содржина на вода, мора да се постапува внимателно при пржење.
Дрво Тетреб
Каперкалијата е најголемата европска птица дивеч. Пилешкото тежи до 3 кг, петелот до 6 кг, иако петелот го ценат само неколку поради неговиот вкус налик на терпентин. Каперкалијата во голема мерка е изумрена во Западна Европа, во Германија е на црвената листа и може да не се лови.
Црна Тетреб
Црниот Тетреб, тесно поврзан со каперкалијата, е малку помал од домашните птици. Клубовите обично остануваат тешки дури и откако ќе бидат отстранети - така што тие обично се фрлаат. Црниот Тетреб е во голема мерка заштитен и затоа е многу ретко достапен.
Птици од гуска
Како посебен биолошки поредок (anseriformes) вклучува птици кои колоквијално се познати како гуски, патки и лебеди.
Рана на гоење
Гуски за рано гоење се стари околу 10 до 12 недели и тежат од 2000 до 3400 гр.
Млада гуска
Млади гуски се стари околу 9 месеци и тежат од 4000 до 6000 гр.
Гуска која се храни со овес
Гуски кои се хранат со овес може да има повеќе од една година, но ретко се нудат. Тие често тежат над 6000 г.
Пасечка гуска
Пасење гуски се чуваат на отворено, каде што се хранат со трева дополнета со жито. Хранењето со пченка се избегнува со цел да се избегне замастен црн дроб.
Домашна патка
Домашни патки можат да припаѓаат на различни раси. Најчеста е пекиншката патка. Младите патки се колат по два до три месеци (видете исто така патки што крварат) и тежат околу 1500 до 2000 г. Тие се сексуално зрели по шест месеци и тежат до 3000 гр. Домашните патки се прилично дебели под кожата.
Летечка патка
Патки (Плескави патки) се послаби и мускулести од домашните патки. Тие се колат кога имаат околу четири месеци, женките тогаш тежат околу 2000 гр, мажите 3000 до 4000 г.
Муларден патка
Мулдер патките претставуваат генерички хибрид помеѓу брадавици и патки од Пекинг. Поради ефектот на хетероза, овие животни растат многу брзо и имаат високи дневни зголемувања на телесната тежина. Иако има машки и женски муладрени патки, тие се стерилни.
Трча патка
Патки (Индиски тркачки патки) се многу мали и слаби и затоа обично не се наменети за непосредна потрошувачка. Сепак, со до 150 јајца/година тие се многу среќни да положат. Тие исто така јадат голтки и нивните јајца, поради што се чуваат во врска со одгледување на зеленчук и овци (голтките се средни домаќини на голем број паразити кои влијаат на овците).
Друга живина
Гулаб
Понудените гулаби се култивирани форми на гулаб гулаб. Тие се колат по околу четири до осум недели, нивната тежина е помеѓу 350 и 1200 грама, месото им е црвеникаво и ароматично, вкусот малку потсетува на дивечот. Гулабот е од мала важност во одгледувањето на индустриски животни, поради што закланите животни треба да се добијат скоро исклучиво од одгледувачи на хоби. Ако сте заинтересирани за економска раса, достапни се писма, гулаби од сјај од Хабл и Моравија. Понатаму, започнете гулаби, сите тириншки гулаби, јужногермански гулаби и многу раси што потекнуваат од гулаби носители (Show Racer, Eichbühler, German Show Pigeons, итн.).
ној
Ноевите подготвени за колење тежат од 75 до 100 кг со содржина на месо од скоро 50%. Темното месо по изглед и вкус потсетува на говедско месо; има многу малку маснотии и има вкус на орев. Парчињата од горниот и долниот дел на ногата се сортираат според степенот на нежност и се нудат како филе (многу нежно) и стек (нежно). Бидејќи нојот е птица која не лета без летови, за разлика од живината што може да лета, има малку мајчино месо.
потрошувачката
Околу 20% од потрошеното месо во ЕУ е живина (годишна потрошувачка по глава на жител во 2002 година: 13,3 кг). Во Германија во 2005 година се потрошени 10,5 кг живина по глава на жител, со вкупна потрошувачка на месо од 60 кг во 2005 година.