Биолошка вредност на протеините Дефиниција и објаснување
Биолошката вредност на протеинот е мерка за тоа колку диеталниот протеин може да се претвори во сопствениот протеин на организмот.
Јајце-кокошката, чија биолошка вредност беше произволно поставена на 100, служи како референтна вредност за проценка на протеините. Ако испорачаниот протеин се користи подобро од јајцето на кокошка, тој има биолошка вредност над 100, ако се користи помалку добро, вредноста е под 100. Биолошката вредност се користи за проценка на „структурниот квалитет“ на протеините.
Формула за утврдување на биолошката вредност
За да се утврди дали протеинот во исхраната е избалансиран или неурамнотежен, мора да се утврди квалитетот на протеинот. Биолошката вредност се одредува со помош на експерименти врз животни. Според дефиницијата за ветеринарна медицина, биолошката вредност произлегува од следнава формула:
Количината на азот што останува во човечкото тело поделена со количината на азот кој бил проголтан заедно со храната. Тогаш резултатот се множи со бројот 100.
Зголемување на биолошката вредност со комбинирање на храна
Биолошката вредност може да се зголеми со комбинирање на различна храна. Овој комплементарен ефект произлегува од фактот дека моделите на аминокиселини на различна храна се надополнуваат едни со други.
Сепак, биолошката вредност од 125 не значи дека може да се формираат 125 гр протеини од телото од 100 гр протеини во исхраната. Вредностите над 100 едноставно рефлектираат дека телото може поефикасно да синтетизира протеини од телото од таквата мешавина во споредба со цели јајца. Во овој случај, телото треба да снабдува помалку протеини во однос на количината за да може да синтетизира иста количина на ендогени протеини.
Критика на биолошката вредност
Висока биолошка вредност не значи автоматски висок квалитет на храната (на пр., Ако содржината на витамини и минерали е мала).
Биолошката вредност не ја зема предвид вистинската „сварливост на протеините“. Ова значи дека сите аминокиселини всушност не се апсорбираат од телото.
Употреба на биолошка вредност
Биолошката вредност може да се користи како помошно навигација при проценка и избор на храна богата со протеини.