Блатгем; се од диви билки - варена салата

Блог за био-теми

Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
Еколошка зграда со локално дрво
Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
Harетвата свежа буковка во градината
Зелената алга Хлорела
Релаксација со лековити растителни масла
Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
Храна што го промовира здравјето на цревата
Вегански добавувачи на протеини
Козметика - чудесниот свет на производи за нега
Ако сите беа вегетаријанци .

Био теми
на Твитер

од Стефани Голдшејдер

Лиснат зеленчук како спанаќ, швајцарска блитва или кеale се јаде низ целиот свет. Изборот на диви билки или зелен зеленчук одгледуван за консумирање, споредлив со диви билки, е многу богат, особено во Азија и Африка. Разликата помеѓу плевелот, дивите билки и лиснат зеленчук дури и не постои тука. Методите за подготовка се разновидни. Различните диви билки или плевели се преработуваат во вкусни гарнитури или чорби. Во грчката и италијанската кујна има многу повеќе што да откриеме отколку салата од ракета и спанаќ. Кај нас, повеќето од зелен зеленчук што претходно беа собрани или одгледувани во дивината се одамна заборавени (слика лево, путер од матични маси).

Видовите на растенијата

Диви растечки и култивирани растителни видови и сорти со одличен вкус на свежи или варени лисја и пука се јавуваат во многу семејства на растенија. Примери се семејството на маргаритки (Asteraceae) со зелена салата, цикорија, артишок или глуварче, семејство на гуски (Chenopodiaceae) со спанаќ, блитва или топење и над сите видови зелка (Brassicaceae). Популарен во Азија, Африка и Грција и вистински гурмански зеленчук е исто така амарант (Amaranthus spec.) (Десна слика). Кај нас амарантот е градинарска билка.

Здравје на диви билки

Заедничко е со лиснат зеленчук и диви билки е нивната висока здравствена вредност. Сите тие се особено богати со витамин Ц, витамин К и каротин, како и со минерали и влакна, како и фолна киселина, која обично слабо се апсорбира заедно со храната. Покрај тоа, тие содржат различни количини на жешки и горчливи материи, т.н. секундарни растителни супстанции, од кои многу имаат позитивно влијание врз црниот дроб и жолчното кесе, стомакот, вредностите на крвта, циркулацијата или другите функции на органи и тело. Сепак, треба да се обрне внимание на можната прекумерна содржина на нитрати и висока содржина на оксалат, кои, слично на спанаќот, се корисни само за малите деца во умерени количини.

Витамин К.

Витамин К или филокинон е содржан во зелените растенија или во лисјата, поточно во хлоропластите. Многу добар извор на фолна киселина е лиснат зеленчук и особено сорти зелена зелка. Витаминот К е неопходен за згрутчување на крвта. За да се спречи церебрална хеморагија кај доенчиња, витаминот К сега се администрира при раѓање. Витаминот К е вклучен во градењето коски, заздравувањето на скршените коски и одржувањето на коскената материја за време на менопаузата. Витаминот К е растворлив во масти. Се апсорбира само преку тенкото црево заедно со маснотии, поради што додавањето маснотии или масло во зелена салата и лиснат зеленчук е толку важно.

Витамини, минерали и елементи во трагови од зеленчук, исто така, може да се најдат во додатоци во исхраната што може да се земат како додаток на секојдневниот зеленчук.

Рецепти со лиснат зеленчук и диви билки

Салата од зелена цвекло

Свежата зелка од цвекло заедно со младите клубени се чисти добро. Потоа, клубени се готват цели или во четвртини. Лисјата кратко се готват во истиот сад кога корените на цвеклото се скоро готови. Сеуште врелиот зеленчук заедно со лисјата се сече на парчиња и се зачинува со сол, бибер, многу маслиново масло и оцет (вински оцет) и се остава да се стрмни. Послужете топло или ладно.

Лисјата од цвекло содржат релативно голема количина на оксалат и, во зависност од времето и оплодувањето, исто така многу нитрат. Лисјата собрани на попладневно сонце содржат многу помалку нитрат отколку лисјата собрани наутро по дожд.

Верде за тестенини

Рапа, путер од ракета или стап, како и јаглен од млад сенф се многу погодни за брзо вриење во вода (приближно 10 минути). Во зависност од потребното време за готвење на тестенините, њоки, тестенини или тортелини може да се готват во иста вода за готвење. Кога ќе завршат и двете, исцедете ја водата и послужете го лиснатиот зеленчук со тестенините со сол, чили, оцет, пармезан и силна цртичка на маслиново масло. Овој зеленчук е исто така вкусен кога се јаде закопчен со тестенини.

Зелена со лимон

На кратко сварете ги лисјата од глуварчињата, пукајте ги врвовите од градинарскиот лог, млади ластарки од тиква или амарант (слика погоре) во топла вода, а потоа истурете ја водата, зачинете го зеленчукот со сол, бибер, многу сок од лимон и маслиново масло и исечете ги на мали парчиња. Послужете топло или ладно. Gartenmelde е тесно поврзана со спанаќ и швајцарска блитва. Овој зеленчук расте како плевел во пролет и лето. Постојат култивирани форми на глуварчиња, а може да се посее и амарант. Внимание: растенијата собрани во дивината можат да бидат контаминирани. Покрај тоа, идентификацијата на видот мора да биде јасна, така што не може да се меша со отровни растенија.

Азиско остра зелена боја

Швајцарската блитва, нежната зелена лист, како што се кинеската зелка или хризантемите, како и ластарите од тиква, може да се пржат на кратко во врело масло во големи тави или во вок заедно со сецкан ѓумбир, лук и евентуално чили. Зачинете со соја сос. Исто така е вкусно ако, на пример, свинско месо или пилешко месо претходно биле залепени во истата тава.

Совети за книги

Енциклопедија на диви растенија за јадење од Штефен Гвидо Флеисхауер.
АТ-Верлаг, Арау, Швајцарија, 2. непроменето издание 2004 година, 411 страници, 400 фотографии во боја, врзани со јакна од прав, 48,00 €;
Енциклопедијата опфаќа 1500 растителни видови во Централна Европа, сите може да се јадат во некоја форма. Зачувувањето на видот и знаењето како да се користат се важни проблеми во книгата.
Свежи, кисели или варени, како ликер, чај или мед, од лисја, цвеќиња, семиња, овошја, стебла и корени, може да се направат необични специјалитети. Фокусот на книгата не е на ботаничката класификација, туку на рецептите. Вклучени се упатства за внимателно собирање и одгледување во сопствената дива градина. Повеќе.

Пејзажи за јадење - диви билки - природа и кујна
Ралф Хинер, Олаф Шнел, Ана Фрејданк
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 страници, 100 фотографии во боја, хардбек со јакна за прав, 22,80 € (Д); 39,90 отец (CH); 23,40 € (А)

Без разлика дали тоа е виолетова, бронзена анасон, ангелика, мелена трева, топење, невен, ајдучка трева, сладок чадор или дрвогруба: покрај деталните портрети од околу 40 диви билки, книгата нуди префинети и вкусни рецепти. Повеќе.
Нарачајте ја книгата од Хадеке