Бло; Не; Размислете за храна - берлински Моргенпост
Удо Полмер (50) е хемичар за храна и автор на бестселери („Лексикон за популарни нутриционистички грешки“). Од 1995 година е научен директор на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки. Стефани Риггеберг разговараше со него.
Берлинец Илустрие Цајтунг: Нормалната личност има неколку килограми премногу на ребрата и сонува за својата идеална тежина. Што е идеално?
Полмер: Секој има своја биолошка нормалност. Телото не постои само во стандарден модел. Еден е висок и слаб. Другото е мало и кружно. Секој што сака да го скрати човештвото до идеалната фигура на цеитџијата со режачот на идеалната норма, само ќе ги направи несреќни и болни. Затоа, најдобро е веднаш да ги заборавите овие глупости.
Звучи како да не мислите многу на диети.
Бинго. Проблемот е што луѓето денес веруваат во диети, како што веруваа во девствено раѓање. „Јадење здраво“ е замена за религија која дава убавина, слабост и младост. Ова го занемарува фактот дека врската помеѓу храната и тежината е многу помала од она што би сакале да го доведат папите за исхрана за да веруваат во нивниот сопствен интерес.
Тоа би значело дека секој може да јаде безгрижно цел ден и нема проблеми на вагата.
Ако не се грижите за броење калории, полесно е да останете витки. Од друга страна, ако постојано размислувате за храна, автоматски имате зголемен проток на плунка. И, следствено, јадете повеќе. Во исто време тој е под стрес затоа што се плаши од неговиот апетит. И оваа комбинација прави многу луѓе подебели. Истражувањата покажуваат дека луѓето кои сакаат да јадат „свесно“ за да останат слаби во просек побрзо се дебелеат.
Дали тоа значи дека диетите неизбежно дебелеат?
Да На секои 100 луѓе кои започнуваат диета, можеби пет ќе имаат долгорочен успех.
Телото е чувствително на каква било форма на ограничување на калориите. За него, редовните диети не се ништо повеќе од глад или слаба жетва. Тој не знае дека неговата личност прочитала само списание. За секоја од овие заканувачки катастрофи, тој добива неколку резервни перници - јо-јо ефект.
Но, сега луѓето исто така сакаат да ослабат за да му направат услуга на своето здравје. Зарем тоа не зборува за диета?
Несаканите ефекти од наводното „здраво слабеење“ повторно се забораваат. Навистина, ако сте дебели, имате зголемен ризик од срцев удар. Но, тоа исто така се зголемува со многу диети. Исто така, постојат остеопороза и жолчни камења на диета со малку маснотии. Да не зборуваме за нарушувања во исхраната што обично се стекнуваат преку комбинација на диета и вежби за издржливост.
Нема ли јадења гревови за тебе?
Јадењето и пиењето се неопходни. И бидејќи тоа е нагон, неговото исполнување е наградено со добро чувство. Гревот демнеше во спалната соба, а сега јадејќи грев демне зад вратата на ладилникот. Луѓето се приврзани на идејата дека само здравата исхрана може да им донесе спас. Секој што се сомнева во стапиците на ѓаволот зад сè што обезбедува физичко задоволство, спасот треба да го бара во црквата отколку во кујната.
А што е со советите за исхрана?
Тие се менувале постојано во текот на изминатите 50 години, честопати се извртувале во спротивното. Месото порано беше дел од виталност, денес спасот лежи во вегетаријанството. Секоја земја има различни препораки. Во Скандинавија алкохолот е ѓавол, во Франција е извор на здравје. Ако нашите препораки беа точни, Британците веќе нема да можат да наполнат 45 години, но тие ќе живеат исто како нас.
„Здравата исхрана“ за секого е приближно исто толку генијална како и „здравата големина на чевли“ за секого. Секој е различен, секој може да толерира нешто различно, и затоа секој јаде поинаку.
Тие исто така советуваат против леб од жито и три литри вода дневно?
Нема стандардизирано барање за вода. Ако се натерате да пиете што е можно повеќе, можете дури и да умрете од тоа, од церебрален и белодробен едем. Покрај тоа: Некои намирници - како краставици - содржат повеќе вода отколку препорачаните сокови.
Мојата надеж дека нешто може да се јаде на релаксиран начин постепено згаснува.
Напротив - јадете што ќе добиете. И ангажирајте се во позадоволителни активности отколку да додавате калории, витамини или полинезаситени шпекулации на експертите. Постои само едно навистина важно правило: не јадете ништо што не ви одговара - колку и да е здраво.