Блог - Декантирање на важноста на виното и како правилно да се направи
За многумина, декантирањето на виното значи да го извлечете од бурето или карафата со црево за да го исчистите. Погрешно!
Во светот на сомелие, оваа постапка се однесува на нешто сосема друго. Тоа е едноставна, но прецизна постапка, која има улога да ги оживее сите ароми на добро вино и да ви понуди, во чаша, совршен бахички ликер.
Обично, декантирањето се одвива пред да се сервира добро вино, или дома или во врвен ресторан, со пријателите собрани за празнична пригода. Еве, чекор по чекор, е што значи оваа постапка, како се прави и кои се чекорите што треба да се следат!
Што е декана деканта
Декантирање е процес со кој се истура вино од еден контејнер - обично од едно шише - во друго - обично посебен сад наречен декантер.
После период од неколку минути до неколку часа, виното се сервира директно од садот. Во некои случаи, особено во ресторанот, виното се истура назад во оригиналното шише пред да се сервира.
Декантирањето главно се однесува на вина, но во последно време постапката станува сè попопуларна во случај на шампањ. Причината е едноставна: некои сорти се премногу лути, а некои луѓе претпочитаат повеќе молатен вкус на претопен шампањ.
Улогата на декантирање на вино
Главната улога на деканата на виното е да се оддели виното од седименти и други нечистотии. Виното мора да изгледа совршено во чашата, а сите наслаги што ќе се најдат во чашата може да влијаат на изгледот, но и на квалитетот на виното.
Седиментите се наслаги и остатоци од овошје, од неговата кора или пулпа, оставени по флаширањето и кои се сè поочигледни колку што е постаро виното. Овие наслаги мора да бидат очигледни на дното на шишето, па затоа се препорачува внимателно да се ракувате за да не се вознемирува течноста.
Одлука според сите правила на уметноста, без брзање и внимателно, ќе ги задржи седиментите во чашата, додека виното ќе пристигне во чиста и ароматична чаша.
Друга улога на деканта е аерација на виното. Додека течноста лесно се става од стаклото во садот, течноста зафаќа дел од кислородот во воздухот, што го стимулира букетот со вино и му помага да се отвори. Вината богата со танини и понови сорти целосно ќе имаат корист од оваа постапка, а вие ќе можете да уживате во посилна арома на вино.
Декантацијата на виното само за неговата аерација не ја гледаат со добри очи од некои специјалисти, кои тврдат дека изложеноста на премногу кислород може да доведе до оксидација и губење на вкусот. Сличен ефект може да постигнете само со вртење на виното во чаша, постапка што сигурно сте ја забележале кај дегустаторите на вино.
Кои вина се преточуваат пред сервирање
Декантацијата не е постапка наведена за сите сорти на вино. Особено се препорачува за квалитетни црвени вина, стари и богати со танини. Меѓу вината што имаат потреба од преточување се традиционално изработени и сорти на барел, како што се:
За светлосни и деликатни црвени сорти не е потребно преточување, ниту за белите вина. Но, ова е повеќе за сите преференции.
Во случај на млади црвени вина, некои од нив може да имаат корист од оваа постапка. Тоа многу зависи од нивото на талог и од јасноста на сортата.
За белите вина, општо е мислењето дека декантацијата може да се занемари. Сепак, постојат некои сорти на бело вино - особено оние квалитетни, стари - што би имале корист: декантацијата помага да се отвори букетот вино и се ослободуваат природните ароми од сортата.
Кој е тапанот
Декантерот е прецизен инструмент што се користи за одведување на вино. Тоа е тенок стаклен сад со тесен, долг врат и широка основа.
Декалтерите се со различна големина, некои од нив имаат дури и сито за да задржат дел од талогот, а други се направени од брановидна чаша, што помага за подобро аерирање на виното.
Една од карактеристиките на сите деканти е честа, сепак: обично шише вино, 750 милилитри, ќе го наполни контејнерот до најголемиот дијаметар. Ова овозможува виното да биде изложено на воздух на максимална површина.
Ова има врска со фактот дека декантите се појавија многу пред модерните чаши за вино и првично имаа улога на газирано вино. Во моментов, чашите за вино имаат посебни форми за секоја сорта на вино, токму затоа што тие ја презедоа улогата на аерирање на виното од тапаните.
Фази на решавање
Доколку имате можност и потребно време, 24 часа пред консумирање, ставете го шишето исправено. На овој начин, седиментите ќе останат на дното од шишето и ќе ви биде многу полесно да ги одделите од виното.
Купете фрлач ако веќе го немате дома, измијте го и оставете го да се исуши.
Одвиткајте го капачето за шише со вино и внимателно извадете го со помош на свила, за да не се тресе содржината. .
Поставете извор на светлина покрај тапанот - свеќа или фенерче е идеално, бидејќи ќе ви овозможат да видите дали стаклените седименти почнале да се лизгаат во другиот сад.
Истурете го виното во тапанот полека и стабилно, без пауза. Откако ќе стигнете до средината на шишето, истурете го виното уште побавно.
Идеален начин да се прелива виното во садот е да се дозволи течноста полека да се исцеди по вратот на контејнерот. Ова ќе спречи премногу аерирање на виното, но ќе го изложи на доволно воздух за да ги отвори сите негови ароми.
За сето ова време, држете го изворот на светлина под вратот на шишето со вино, за лесно да го набудувате моментот кога седиментите се приближуваат до устата на шишето.
Стоп кога овие седименти ќе стигнат до вратот на шишето. Дури и ако не се видливи, остатоците му даваат потемна боја на виното, кое станува облачно и понетранспарентно.
Виното оставено во шишето може да се исфрли или, ако сте iousубопитни, може да се истури во чаша и да се проба да се забележи разликата пред и по декантирањето.
Треба да се напомене дека високо ниво на талог не се јавува кога се третира виното или кога е со сомнителен квалитет. Старите вина имаат поголема количина цврсти елементи затоа што со текот на времето, пигментите во боја се врзуваат за танините и формираат наслаги. Слично на тоа, седиментите сè уште можат да се појават кога виното не се филтрира прекумерно, само за да се овозможи аромите да се здобијат со текот на времето.
Служење вино
Откако виното ќе се истури во садот, мора да се остави да се смести одреден период, кој варира во зависност од разновидноста на виното, неговата старост и количината на талог што ја содржи.
Овој период може да биде од неколку минути до неколку часа. Сепак, специјалист за вино може да ви каже дека ако го оставите виното премногу долго во садот, течноста може да ја изгуби својата арома и вкусот да стане слаб.
Виното треба да се истури во чаши со помош на декантерот, полека, за да не се нарушат талозите на неговото дно. Важно е да се запамети дека виното оставено во сливот мора да се конзумира. Ако повторно се стави во шише или остави преку ноќ во фрижидер или во кујна на собна температура, ќе ги изгуби аромите.
Затоа, декантирањето е важна постапка при послужување на специјално вино, кое ја открива совршената црвена боја на ликерот и сите негови ароми.