Блог - Кога се бере грозјето - традиции и методи
Зошто е важно да се бере грозјето во вистинско време
Ако ја чуете Лоредана како ја пее старата песна на Марија Танасе, „Bun ii vinul ghiurghiuliu/Cules toamna pe tarziu“, не тргнувајте по песната. Бербата на лозјето традиционално започнува на 14 септември, во зори, на Островот на лозјата и не се протега до доцна есен, можеби само за одредени сорти кои се мрзливи, особено црвените.
Надвор од навиките како да се бере грозјето и како да се прави вино, производителите дури следат математичка формула, која ќе ја развиваме во текот на статијата. Важно е вистинското грозје да се бере во вистинско време, во спротивно виното се покажува кисело (ако грозјето беше предвремено собрано) или помалку од проценетата (ако бобињата веќе секнаа). Но, и покрај тоа, тие мора да се чуваат во гајби за да се обезбеди добра вентилација, на ниска температура (но не помала од 0 степени) и на влага што не надминува 90%. Во спротивно, мајсторијата за избор на моментот ќе биде засенета од предвремената промена на зрната.
Без разлика дали скапоцените плодови се собираат за сок од грозје или за масовна потрошувачка, подолу ќе ги детализираме најдобрите практики, така што резултатот ќе биде како што се очекуваше.
Фактори кои влијаат на времето на бербата на грозјето
Многу е можно грозјето во приказната за лисицата да било дури кисело, ако не се консултирало, на пример, со киселоста, содржината на шеќер и содржината на супстанциите што даваат боја и арома. Ова се само неколку фактори кои научниот метод ги зема предвид кога станува збор за тоа како се бере грозјето за вино. Секоја сорта има свој поволен период, фазите на развој на грозјето созреваат, созреваат и претераат. Мерењата за бербата на грозјето започнуваат од 15 јули и се повторуваат во просек на секои 5 дена, сè додека не се воспостави соодветно време за потоа да се добие слатко или суво вино од црвено грозје, како што е Фетеаска Негра, со прекар „рубин на романски вина“ ".
Надвор од карактеристиките на грозјето, жетварите мора да бидат подготвени од гледна точка на практичност и умешност, доколку ја извршуваат оваа работа рачно, а не со гроздобер:
1. Грозјето се бере од дното до горниот дел на лозата;
2. Ножиците мора да бидат со големина на рацете, во спротивно тие можат да го отежнат процесот;
3. За време на сечењето, гроздовите мора да бидат ориентирани така што поголемиот дел од опашката да биде зачуван;
4. Садот за берење не смее да биде изложен на сонце, со цел да се избегне дехидрираност;
5. Во текот на целата берба се препорачуваат капа за сонце и ракавици;
Како да се одреди вистинското време за берба на винско грозје
Евалуацијата на факторите започнува со чаша вино. И тоа не за да се разбуди радоста од работата, туку затоа што проверката на виното од претходната реколта може да обезбеди некои репери за процесот на тековната година, како што советуваат винарите магазинот Winemakermag.com. И по ова мало корисно задоволство, оставете го истражувањето!
Климатските услови - светлина, температура и влажност на кои е изложено грозјето - се меѓу главните фактори кои влијаат на бербата. Треба да се избегнуваат врнежливи и топли денови бидејќи грозјето станува расипливо и слабо квалитетно. Обновата на жетвата може да се продолжи 2 дена по времето и ако се објави дека есента ќе биде дождлива, би било идеално да се собере и претходно, ако тоа го дозволува сортата. Најмногу препорачливо време од денот е наутро, на светло, откако росата се зголеми.
Научниот метод со утврдување на нивото на шеќер во грозјето
Најбезбеден начин да се одреди денот на бербата е да се одреди нивото на шеќер во грозјето, во лабораторија, со рефрактометар или со густиметар. Идеална вредност е 120-180 g шеќер/литар шира, во зависност од сортата. Нивото на шеќер влијае на степенот на јачина на виното, така што 17g/l доведува до степен на алкохолна јачина.
Лабораториската варијанта вклучува берба на примероци од жито на минимум 20 стебла далеку/хектар, од иста сорта, зрели и незрели, здрави и оштетени, по 3-4 зрна, со што се собираат 1-2 килограми. Транспортот до лабораторијата мора да се изврши на истиот ден со жетвата.
Преносливиот рефрактометар, кој мери не само шеќер, туку и други цврсти материи од грозје според Вински спектатор, е помалку комплицирана опција од логистичка гледна точка, но вклучува јасен примерок од мора, добиен со складирање во ладна средина. Многу попрецизно е густиметарот, па дури и мустиметарот, инструменти слични на термометар, кој ја мери количината на шеќер во ширата, на самото место, со вметнување грозје.
Еве како да го направите тоа:
Емпириски метод со анализа на карактеристиките на грозјето за берба
Едноставна анализа на грозјето може да даде идеја за фазата на зреење во која се наоѓа. Парга се карактеризира со ненадејна промена во изгледот и составот на бобинки, малку зачувувајќи го киселиот вкус. Специфично е за јули, но зависи од сортата. Созревањето е најзгодниот период на берба и се препознава по високата количина шеќер и малата киселост, додека зрната добиваат волумен и маса. Презаситеноста вклучува зголемување на нивото на шеќер, но намалување на волуменот на житото и може да биде корисна фаза за берба кога станува збор за благородни вина.
Вкусот и аромата на грозјето достигнаа зрелост за берба
100 бобинки, на секои 5 дена, интервал што може да се намали на 3 дена, треба да даде идеја за еволуцијата на вкусот и аромата. Ако сортата е мирисна, поголемиот дел од времето, степенот на концентрација на аромата се совпаѓа со оној што ја карактеризира сладоста.
Бојата на грозјето достигна зрелост за берба
Кога е добро зрело, повеќето грозје добиваат златна нијанса, особено во случај на бело грозје, или многу интензивно, ако е црвено. Најдобрата индикација за црнците е дека тие повеќе немаат зелени дамки и станале нетранспарентни. Бојата мора да се провери и надвор и внатре.
Цврстината на зрната достигна зрелост за берба
Интересно е да се користи терминот „крцкав“ од специјалисти, за да се именува природниот процес на кастрење на грозјето, кога тоа е тесно. Ова вели дека за овошјето е подготвено да се собере. Цврстината и нетранспарентната боја на бобинки исто така може да бидат показател дека дојде нивното време.
Традиции поврзани со вистинското време за берење грозје
Постојат толку многу локални обичаи поврзани со берењето грозје, колку што има региони во Романија. Но, постојат одредени обичаи што ги поврзуваат селата и се пренесуваат од генерација на генерација, без разлика колку технологијата влијаела на животот на земјата. Бербата на лозјето ја зближува заедницата.
Островот на лозјата започнува на Крстовден и ги собира селаните и на работа и на празник, затоа што навечер се собираат околу огнот и се делат од жетвата, што секоја година треба да им донесе богато овошје. Првите капки шира се зголемуваат над гробовите, каде што се распределуваат саксии исполнети со првиот сок од грозје.
Во Вранчеа, ширата се добива со гмечење на грозјето директно со стапалата, во постелнина, дрвениот сад каде момчињата се мијат на нозе, се крева и дупка, додека жените ставаат рефрен на земја, бидејќи се вели дека виното е оцетно гмечат грозје.
Одамна постоеше дури и обичај според кој, на Островот на лозјата, младите луѓе на невестата добија парче земја и земјиштето со кое се донираше се вика Инсуратеи и се наоѓа во округот Прахова.
Како да се одреди вистинското време за берба на трпезно грозје
Кога станува збор за трпезно грозје, процесот е сличен. Наоѓањето на вистинското време за берба ги зема предвид сличните одредници, од кои најважно е да се процени количината на шеќер. Но, на прв поглед, грозјето мора да биде цврсто, полно и добро фиксирано на стеблото. Избегнувајте суви, влажни и солени, карактеристики што најавуваат гниење. Веројатно најдоброто грозје за продажба е слатко и силно, подготвено да се ужива како десерт или ужинка. И покрај тоа, само 9800 хектари во Романија се посветени на трпезно грозје, повеќето од нив се специјализирани за производство на вино.
Кога се бере, грозјето се става во кутии во еден слој и со опашката нагоре и со длето, како што го нарекуваат лозарите, се отстрануваат дефектите на гроздовите, како што е предолгата опашка или оштетените бобинки.
Меѓу најпопуларните сорти на трпеза се оние со доцна зреење, како што се Трансилванија и Тамина, но производителите претпочитаат оние што созреваат рано, за да се избегне странска конкуренција.
Еве една традиционална сцена на берба на грозје Сибиу:
5 куриозитети за грозјето
1. Влезот во Европската унија и донесе на Романија забрана за комерцијално производство на вино „Јагода“, поради микроскопски комарци кои се поврзани со оваа сорта на винова лоза и ги напаѓаат соседните култури.
2. Кога станува збор за грозјето, има многу корисни својства: тие носат многу придобивки, но нивниот најголем квалитет е што се богати со антиоксиданти, кои го зајакнуваат имунитетот и се борат против туморите и ракот.
3. Постојат 10 000 сорти грозје во светот, а нивната академска студија датира од 136 години, откако д-р Јуџин Хилгард иницираше научен труд, кој се дополнува годишно.
4. Од ботаничка гледна точка, грозјето се класифицира како бобинки.
5. Во античко време, тие се сметале за храна на боговите.