Блог култура храна храна Блог - кулинарски дневник за познавачи
Д.
Вистинска храна, во вистинско време, на вистинско место - ова е несомнено најдобриот рецепт од сите. Искрено зготвен минестрон како утешител на душата на ладен есенски ден; совршена ролна од рак на ветровит летен ден на брегот на Северното Море; меки камбер со свеж корички леб - со чаша Моргон или Коте де Венту, можеби со густа книга на софата или пред огништето; пристоен currywurst во градот ноќе со свежо пиво; или свежо набрана салата со диви билки, свежо козјо сирење и најдобро маслиново масло на пролетен ден. Токму овие релативно едноставни работи можат да ни донесат најголемо задоволство.
Но, не е лесно да уживате и да јадете точно во овие времиња. Сите имаме доволно стрес дома и на работа. Не можеме сите да станеме експерти за исхрана. Но, решението е многу едноставно. Бидејќи наједноставните вистини се сепак најдобри: Гответе сами и со природни состојки. Купете сезонски и регионални.
Бидејќи не постои прашање: регионалноста, одржливоста и автентичноста се мега трендови во гастрономијата, во секторот за храна и сè повеќе и во нашите домашни кујни. Како никогаш порано, многумина од нас денес обрнуваат внимание на најразлични сорти, „вистинските“ состојки и висококвалитетни производи. И тоа е добро.
„Ниту едно задоволство не е привремено, ЗАТОА ШТО ИМПРЕСИЈАТА ОСТАНУВА „
W.В. фон Гете, години на учење на Вилхелм Мајстер
Дури и најтешкото ѓубре за брза храна, за кое јадењето не значи ништо повеќе од внесувањето храна, ќе добие светли очи кога целата кујна ќе мириса на топла пита со јаболка или свежо чоколадо брауни, свежа риба или сочни рифови од стек на скара во јули или на дождлив, ладен февруарски ден срдечна чорба е на масата. Пробав неколку пати и оној со „сјајни очи“ функционираше. Секој пат! Интуитивно чувствуваме колку е добро за нас кога го слушаме ритамот на земјата и годишните времиња. Токму за ова станува збор за овој блог: Се работи за чувство на добро, за автентично уживање и за вкусни рецепти кои се релативно лесни за готвење.
ИНФОЛИНКИ
КУЛИНАРСКИ ДНЕВНИК
Јас готвам со ентузијазам повеќе од 40 години. Амбициозен 30 години. Полу-професионалец 20 години. Работев повеќе од десет години како шеф на синџирот ресторани со франшиза, потоа во производствен објект за замрзната храна. Потоа следуваа позиции во меѓународниот органски сектор, во европската трговија со вино и во една од најголемите еколошки винарии ВДП во Германија, каде што управував со неколку ресторани и хотел. Ова искуство и експертиза можат да бидат корисни. Па верувајте ми - знам за што зборувам.
Блогот за храна за култура настана случајно. Првичната идеја беше да се создаде приватна онлајн колекција рецепти за моите два сина, но исто така и за моите пријатели, кои редовно ме прашуваа за подготовката или употребените состојки. До тогаш, нашите семејни рецепти беа во кујнски шкаф и се состоеја од хаос од ливчиња хартија, белешки, врзива за прстени и исечени исечоци од весници. Некако сакав да воведам ред во оваа конфузија. Колку повеќе рецепти организирав, фотографирав и зачував во следните месеци, толку повеќе растеше идејата за кулинарски дневник.
Со овој блог ја придружувам кујната во текот на целата година и пишувам за сè што нуди сезонскиот список на кујни. Се разбира, нема потреба од тврдоглаво следење на датумите. Кога пишувам за школки на почетокот на сезоната на 16 септември, не значи дека треба да го готвите ова јадење повторно во средината на септември. Само погледнете го овој блог како сезонска инспирација и што треба да биде: Придружник низ и низ сите сезони.
Култура Храната не е крута инструкција како да се направи нешто. Тоа би требало да пренесе идеи за тоа како да се направи нешто.
Целата работа е збогатена со некои основни информации за нашата култура на храна, за темата вино и за кулинарските патувања.
Што културата храна нема: јагоди во ноември, аспарагус во декември, цреши во јануари или домати во март. Не расте. Не има добар вкус. Дури и ако аголот за зеленчук во супермаркетот сугерира нешто поразлично.
ХРАНАТА
Пријатен експлозија на вкус?
Овој блог не е наменет ниту за снобови за храна, ниту за поддржувачи на многу специфични диети или погледи кон светот (вегетаријанство, макробиотици, органски, итн.), Туку повеќе кон луѓе кои уживаат во готвењето, бараат инспирација и бараат вистински квалитет. Купување супер ефтино и сепак добивање одличен квалитет, тоа не функционира. Ако сакате да јадете пристојно, едноставно мора да платите разумна цена за тоа. Секој што ќе купи маслиново масло или „Гутшоф-Ханхен“ за сума од 3,99 евра во супермаркет, навистина не сака да знае од каде потекнува производот или под кои услови е направен. Тој сака да биде измамен и - мора да бидете искрен - нема да може да направи многу со моите препораки, рецепти и овој блог.
Блог на живот за снобови за храна?
Тешко е веројатно!
Уживањето не започнува само во моментот кога ќе донесете вилушка до устата, туку во моментот кога свесно и намерно одбирате производ и чувствувате искрена потреба да направите нешто посебно од него. Па само трендовски органски производи, најскапото маслиново масло, филе филе, тартуфи, кавијар и паштета? Нема шанси! Домашните и квалитетни производи од регионалните производители, свесно купени и паметно комбинирани, не мора да бидат скапи. Тие секогаш се поевтини од индустриската пареа или готовите производи. Како малиот стаорец Рататуј рече толку убаво во филмот Дизни? „Секој може да готви!
За моите рецепти користам свежи состојки од неделниот пазар, од избрани дилери или од мојата сопствена градина. Гоење месо од супермаркет, замрзнати супи од пица или кесички не влегуваат во мојата куќа. Тоа не значи дека јас или сопругата одиме на шопинг секој ден и го поминуваме најголемиот дел од нашето време во кујната. Дури ни близу! Јас и сопругата имаме работа со полно работно време што честопати не држи во канцеларија до после 18 часот, имаме деца, семејство, пријатели, хоби и спортуваме. Како и да е, ние одвојуваме доволно време да готвиме вкусна и свежа храна секој ден - не гледаме на тоа како товар, туку како многу забавна и креативна рамнотежа.
Можете да откриете од каде доаѓа експлозијата на вкусови, со што готвам, од кого ја добивам храната и кои се моите големи јуначки кујни под насловот duce Производители и занаетчии. И кога имате подобри вина и поретки состојки додаваат на мојот список за шопинг, ништо подобро не може да дојде.
РЕЦЕПТИ
На моите рецепти влијаат следниве работи:
1. 40 години искуство со готвење
2. Неколку лични → кујнски богови
3. Три главни трендови: италијанската кучина повера, класичниот француски - и меѓународната кујна. Следните критериуми секогаш треба да бидат исполнети: Свеж, сезонски, достапен (главно барем) и релативно лесен за подготовка.
Убеден сум дека италијанската и француската кујна се основа на кулинарската уметност. Нивната софистицираност, која понекогаш е суптилна и едноставна, понекогаш раскошна и рустикална, понекогаш филигранска и елегантна, се потпира на сезонската понуда на пазарот, оригиналните вкусови, чувствителноста на готвачот и културата на масата. Ги обединува луѓето додека јадат и им дозволува да споделат парче време. Влијанијата од другите земји во никој случај не се исклучуваат и понекогаш се користат поинтензивно, понекогаш повнимателно.
Кога се претплатив на „Feinschmecker“ во средината на 80-тите и го пробав секој рецепт „Zeit“ од Волфрам Зибек, бев апсолутно воодушевен од сите предлози и многу рецепти. Колку е покомплициран препаратот и колку се егзотични состојките, толку подобро ... Тоа се смени во меѓувреме, и од една едноставна причина: Стана премногу комплицирано за мене.
КУЈНАТА
Мојата кујна може да се опише како пријатна кујна во селска куќа со 3 х 4 метри, вградени шкафови од 90-тите години и 20-годишен шпорет со трошна печка. Значи просечен просек. Но, има многу простор, голем фрижидер, пристојни саксии, тешки железни тави, тави за печење, чинии од бакар и остри ножеви. Не треба повеќе.
ГРАДИНАТА
Ивеам во земјата (во длабокиот Оденвалд, 20 км од Хајделберг) и затоа можам да уживам во мојата сопствена градина. Сепак, јас самиот не одгледувам компири или зеленчук, едноставно немам време да се грижам за нив. Соседните овоштарници ми даваат цреши, сливи, јаболка, дуња и круши, но и ореви и костени во текот на целата година. Тука растат и Гоџи бобинки, диви јагоди, рибизли и капини. Особено уживам во само-направен кревет од тревки, отпорен на полжави, во кој растат свежи пиперки, мајчина душица, рузмарин, анасон, жалфија, оригано, крес, лук и нане.
ФОТОГРАФИИ
Сите фотографии со храна се создадени во реално време во мојата кујна или во градината. Каде е можно, правам без блиц или светлосни кади. Мојот работен уред е Nikon D300 со AFS Sigma 17-70 mm и други леќи помеѓу 12 и 800 mm. Понекогаш се користи и iPhone или iPad. Сликите се дигитално пост-обработени од мене со Photoshop CS6. Јас целосно правам без специјални фотошоп филтри, макроа или додатоци. Од 2015 година правам илустрации и графики од некои слики.
ПОКАИ
Ограничен број реклами и реклами се ставени на овој блог. Јас го користам за финансирање на дел од оперативните трошоци. Доколку сте заинтересирани да поставите оглас, ве молиме → контактирајте ме.
Последен збор за сите производи, рецепти и препораки за вино во „Култур Фуд“: Овој блог не е за ставање готвачи и ресторани со прекумерна критика; не за препораките за ресторани со заморни, детални описи и фотографии кои ја документираат целата низа на менито (да бидам искрен, сметам дека е прилично вознемирувачки и без стил кога гостите во ресторан постојано ги фотографираат своите чинии). За мене, јадењето е крајно сензуално и хедонистичко задоволство. Во еден ресторан уживам во храната, разговорот и друштвото на моите најмили пријатели. Немам ниту склоност ниту време да анализирам, фотографирам, расечам и критикувам. Ниту пак станува збор за проценка на четириесет и осмиот Шардоне на одредена гроздобер. За сето ова има безброј веб-страници и блогови. Јас ги сумирав и ги поврзав најдобрите на оваа страница.
Култура Храната е за вкусот, знаењето, културата на јадење и сите работи што го прават нашиот живот сензуален. На кратко - станува збор за уметност на готвење и, пред сè, за забава. Ако сум во можност да инспирирам само еден читател со моите рецепти или предлози - или да им помогнам да поминат неколку навистина пријатни часови, тогаш работата за КУЛТУРСКА ХРАНА веќе се исплати.