Блог - Откријте што треба да направите за да го задржите виното во најдобра состојба
Виното е еден од најдобрите пијалоци во светот, го придружува секој празничен оброк или едноставно опуштена вечер и заслужува да се чува во најдобри услови.
Начинот на складирање на вино влијае на неговиот вкус, но и на бојата и структурата. Постојат неколку многу чести грешки кога станува збор за чување вино што честопати го прават дури и менаџерите на ресторани или барови. Бидејќи правилата во врска со неговото складирање се доста строги, ние се обидовме да ви покажеме сè што треба да знаете за да го задржите виното во најдобри услови.
Потребни ни се специјални полици за чување вино?
Прв фактор за складирање на вино е поставувањето шишиња во полици специјално дизајнирани за оваа намена. Направени се на таков начин што шишињата се секогаш во иста положба, а ако тргнете едно од нив, положбата на другите не се менува.
Како ги ставаме вината на полицата?
Откако ја купивте полицата, мора да го почитувате и правилниот редослед на поставување на шишињата во неа. Пенливите вина се ставаат на долната полица, белите на следните и црвените на горните. На пенливо вино му треба пониска температура на чување и затоа мора да се чува на најниската полица.
Зошто шишињата со вино се поставени хоризонтално?
На овие полици, шишето мора да биде во хоризонтална положба и виното мора да дојде во постојан контакт со затка. Доколку се прекрши ова правило, плута ќе се исуши и ќе се собере, а воздухот ќе дојде во контакт со виното, кое ќе претрпи промени во бојата и вкусот. Затоа, оваа позиција е императив да се задржи виното во најдобри услови.
Што да правиме ако чуваме вино во плакари?
Ако сте одбрале да го чувате виното во шкафовите, мора да продолжите да го следите правилото за кое зборувавме погоре - положбата на шишињата да биде хоризонтална. Покрај тоа, мора да ја земете предвид вентилацијата на орманот, така што влагата не се зголемува во неа и не се формира мувла. Мора да се внимава на дрвото од кое е изработен орманот - не смее да покажува знаци на гниење или мирис на влага.
Во исто време, важно е претходно кабинетот добро да се исчисти, само за да се заштитат шишињата од мувла. Никогаш не ставајте вино во шкафови каде што се чува и друга храна - овошје, зеленчук - тие можат да се влошат со текот на времето и можат да влијаат на квалитетот на виното.
На која температура се чува виното?
Исклучително важен фактор ако сакате да имате вино со посебен вкус дури и по неколку години од неговото производство е температурата на складирање. Топлината е еден од главните непријатели на виното, и ако термометарот во просторијата покаже повеќе од 21 Целзиусови степени, виното ќе го изгуби својот вкус.
Препорачаната температура за чување на вино е помеѓу 7 и 18 степени Целзиусови, но идеално е 12-13 степени Целзиусови.
Што се случува ако температурата е прениска?
Иако можеби мислите дека совршено место за чување вино ќе биде фрижидерот, температурата е прениска за да го смени квалитетот. Проблемот со температурите под 7 степени е што тоа доведува до создавање на сув воздух што ќе предизвика сушење на затка. Преку неговите пори воздухот ќе се инфилтрира, што ќе дојде во контакт со виното и ќе влијае на неговата арома.
Една грешка што треба да ја избегнувате е да го одржувате виното на температури на смрзнување. Пијалокот ќе го изгуби вкусот и дури постои ризик шишето да се скрши, бидејќи неговата содржина ќе се зголеми во обем.
Секако, промените на температурата не се добри ниту за виното. Вкусовите се губат, а поради температурните разлики приклучокот може да се смени, овозможувајќи воздух да влезе во стаклото.
Кое е оптималното ниво на влажност?
Влажноста е исто така фактор што треба да се земе предвид. Совршено ниво на влажност за одржување на виното во оптимални услови е помеѓу 50 и 80%, експертите веруваат дека совршеното ниво е 70%. Премногу сув воздух го суши затка и, како што објаснив погоре, дозволува воздухот да влезе во шишињата. Од друга страна, премногу влажен воздух доведува до мувла.
За да го решите овој проблем и да бидете сигурни дека виното се чува во најдобри услови, можете да користите или средство за одвлажнување или овлажнител.
Ние мора да го заштитиме виното од сончевите зраци?
Сонцето во никој случај не е пријател на виното. Во случај на бело вино или розово вино, треба да размислите за решение за зачувување на сончање. Овие типови се најчувствителни на сонцето и ги менуваат и нивната сенка и вкус. Контакт со сончева светлина не се препорачува при складирање на црвено вино, но не е толку чувствителен.
Веројатно сте забележале дека повеќето вина се флашираат во темни шишиња, само за да не светне светлото.
Што се случува ако го протресете виното?
Виното секогаш треба да се чува во иста позиција и да не се тресе. Ова правило е уште поважно кога станува збор за стареење на виното, особено ако зборуваме за гроздобер вина. Ако не го земете предвид ова, седиментите во старите шишиња со вино ќе се преместат, нема да се смират, а текстурата на пијалокот ќе се промени.
Колку долго можеме да чуваме вино?
Препорачаното време за чување вино зависи многу од неговата разновидност. Не се произведуваат сите вина за стареење, туку само одредени видови. Вината за стареење се чуваат само во подрумот, со зголемено внимание на секој од горенаведените фактори.
Ако во случај на вина дизајнирани за потрошувачка во првата година или во следните неколку години на производство, правилата се флексибилни, кога се однесуваме на собирање вина и на оние за стареење, потребно е да се посвети дополнително внимание на апсолутно сите аспекти.
Како општо правило, црвените вина може да се чуваат од 8 до 20 години, а белите вина од 4 до 18 години. Се разбира, времето за складирање зависи и од годината во која е произведено виното, за некои години временските услови се поповолни за производство на висококвалитетно вино.
Како да го задржиме виното откако ќе го отвориме?
Откако ќе се раствори, виното мора да се конзумира што е можно поскоро. Ако не сте ја потрошиле целата содржина на шишето, треба да знаете дека може да се чува без да се изгуби вкусот, но не премногу долго и под никакви услови.
Пенливо вино може да се чува до три дена по продажбата и само со посебен затворач за пенливи вина. Слаткото бело и розово вино трае во фрижидер помеѓу 5 и 7 дена со плута, белото вино со полно тело помеѓу 3 и 5 дена во фрижидер и со плута. Црвеното вино може да го чувате 3-5 дена по отворањето на темно место, со плута. Збогатените вина, како што се вината Порто, издржуваат плута без проблеми и 28 дена по продажбата се додека е заштитена од топлина и светлина.
Дали обично пиете вино? Кој јадете најчесто?