Блог; Тиравис

Професионалните француски готвачи повторно го измислија готвењето користејќи торби од ваков вид при подготовка на претенциозни и софистицирани јадења. На пример, од 1974 година го користеше францускиот готвач orорж Пралус вакуумско готвење да подготви паштета, со овој метод за да се спречи губење на тежината на зготвената храна, задржувајќи ги истовремено нејзиниот вкус и арома.Главната предност на готвењето Sous-vide е дека храната се чува многу добро во вакуумски кеси, зачувувајќи ги природните сокови и ароми, што во традиционалното готвење би се изгубило/намалило. Во исто време, за разлика од готвењето во Бејн Мари (каде што се зголемува температурата на готвење), Метод на Sous-vide овозможува поголема контрола на температурата, одржувајќи ја постојана.Термички режим при готвење Sous-vide тоа е пониско отколку во традиционалното готвење, што резултира со повеќе сочно јадење, во случај на месо и риба. Во случај на зеленчук, методот Sous-vide овозможува да се готви под врела вода, да се готви зеленчук и да се остават крцкави во исто време.

Предностите на готвењето Sous-vide

Традиционалното готвење или „на шпорет“ не дозволува многу прецизна контрола на температурата на огнот. Потребно е многу вештина и вештина за едно парче стек да се готви на ист начин како и друго, да биде крцкаво и сочно во исто време. Исто така, на традиционалниот метод му треба повеќе време отколку што би сакале да дадеме, а во кујните во рестораните времето за готвење е секако многу важен фактор. Sous-vide доаѓа во комплет со голем број придобивки, како што следува:

1. Зачувани конзистентност храна, избегнување масовно губење на тежината на месото и многу повеќе;

* веќе е познато дека кој било вид месо, преку традиционално готвење, губи барем една четвртина од својата првична конзистентност, уште повеќе ако се готви премногу/со преголем интензитет на пожар.

1. Зачувани Вкусот храна; готвење во сопствен сок, препаратот останува сочен и има вкус;
2. Избегнувајте горење или преварење на храна; кога ќе се достигне последната точка на готвење со методот Sous-videодржувајте го препаратот на избраната температура; затоа, нема потреба некој постојано да го следи процесот на готвење;

* од оваа гледна точка, методот Sous-vide значително го скратува времето за готвење во кујната, обезбедувајќи зголемена флексибилност за лицето (лицата) што готви/готви.

1. Подготовката е варен рамномерно, да се биде изложен на иста температура на целата нејзина површина за разлика од готвењето „тава“, каде што огнот ја загрева површината на садот поинтензивно на рабовите отколку на центарот, или обратно, во зависност од интензитетот.

ЕСПРЕСО

Најчист начин да уживате во кафе

---