Блог Топ состојки Адитиви во храната Што е гума за џвакање и како можеме да ја користиме - Алиментарија
1. За гума за џвакање
2. Апликации на гума за џвакање во прехранбената индустрија
3. Други употреби на гума за џвакање
4. Интеракции на гума за џвакање со лекови
1. За гума за џвакање
Гума за џвакање се добива од семето на растението гуар со мелење на ендоспермскиот дел на Cyamopsis Tetragonolobus, мешункаст растение одгледувано со векови во Индија и Пакистан. Во овие земји грмушката од гуар е важна растителна култура, долго време се користи како храна за луѓето и животните.
Главно се користи во форма на гума за гуми за џвакање како додаток во индустријата за храна, фармацевтска индустрија, хартија, текстил, експлозиви, дупчење бунари и козметички индустрии.
Индустриските апликации на гума за џвакање се можни поради неговата способност да формира водородна врска со молекулата на водата. Така, главно се користи како додаток за задебелување и стабилизатор.
Исто така е корисно во контролирање на многу здравствени проблеми како што се дијабетес, проблеми со подвижност на цревата, срцеви заболувања и рак на дебелото црево.
Најважната карактеристика на гума за џвакање е неговата способност брзо да хидрира во раствори со ладна вода за да формира многу слатки раствори. Гума за џвакање формира слатка колоидна дисперзија кога е целосно хидрирана.
Како и другите гуми за џвакање (ксантан гума), вискозноста на гуар гума за џвакање зависи од времето, температурата, концентрацијата, pH, јонската јачина и исто така од видот на вознемиреност (мешање).
Стапката на хидратација на гума за џвакање варира. Хидратација од околу 2 часа е потребна во практични апликации за да се постигне максимален вискозитет. Стапката на хидратација во голема мера зависи од големината на честичките во прав од гума за џвакање. Затоа, за брза почетна вискозност, потребни се непца со многу ситни честички.
Температурата е најзначајниот фактор што влијае на стапката на хидратација и максималниот вискозитет. Растворите на гуар достигнуваат максимален вискозитет многу побрзо кога се подготвуваат на повисоки температури отколку на пониски температури. Но, се смета дека и пролонгираната топлина има деградирачки ефект.
Во повеќето случаи, растворите за гума за џвакање подготвени со загревање имаат помал финален вискозитет од истите раствори подготвени со ладна вода и се оставаат полека да се хидрираат.
Температурниот опсег од 25-40 ° C е пожелен за максимални вискозитети на гуар гума. Вискозитетот на 0,5% раствор на гуар (w/w) на 25 ° C е значително поголем од оној на 37. На крајната вискозност на гуарската гума не влијае pH, но стапката на хидратација варира со каква било промена на pH- заедницата. Најбрзата хидратација се добива со pH 8-9, а со најспора стапка на хидратација се јавува на pH над 10 и под 4.
2. Апликации на гума за џвакање во прехранбената индустрија
Гума за џвакање (Е 412) е овластена како додаток на храна во Европската унија (ЕУ) во согласност со Анекс II и Анекс III на Регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. 1333/2008 за адитиви во храната. Специфичните критериуми за чистота на гума за џвакање (Е 412) беа дефинирани во Регулативата (ЕУ) бр. 231/2012 на Европската комисија.
Поради својството на производство на слатки раствори, гумарната гума е широко користена во прехранбената индустрија.
- Да печете производи без глутен со џвакање ксантан (прочитајте повеќе за оваа употреба овде)
- Леб: 0,5% - го подобрува олабавувањето, помага во волуменот
- Пржени производи: 0,5-1% - ја намалува апсорпцијата на маслото
- Јогурт: 2% - за цврстина, замена за маснотии
- Торти: 0,15% - замена за маснотии, помага во конзистентноста
- Колбаси: 0,13-0,32% - за конзистентност, го подобрува, залак,
- Залепете: 1,5% - ја подобрува текстурата
- Сладолед: 0,5% - помали ледени кристали
- Печени производи: 1% - го подобрува тестото
- Khetcup од домати: 0,5-1% - ја подобрува конзистентноста
- Преработено сирење: макс. 3% - ја подобрува текстурата, спречува губење на вода
- Преливи и сосови за салати: 0,2-0,8% - делува како емулгатор и згуснувач
3. Други употреби на гума за џвакање
Гума за џвакање, исто така, се чини дека има ефекти врз одредени медицински проблеми .
- Запек: Гума за џвакање се чини дека го олеснува запекот кај некои возрасни и деца.
- Дијареа: додавање на гума за џвакање во формулата за хранење на интубирани пациенти може да ги скрати епизодите на дијареја. Гума за џвакање, исто така, се чини дека ги скратува епизодите на дијареја кај деца со неодамнешна појава или постојана дијареја. Гума за џвакање се чини дека не ја подобрува дијарејата кај возрасните со колера.
- Висок холестерол (хиперхолестеролемија): потрошувачката на гуар гума за џвакање се чини дека го намалува нивото на холестерол кај луѓето со висок холестерол. Гума за џвакање и пектин, земени со мали количини на нерастворливи влакна, исто така го намалуваат вкупниот и „лош“ холестерол со ниска густина на липопротеин (ЛДЛ), но не влијаат на „добриот“ холестерол со висока густина на липопротеините (ХДЛ) или други масти во крвта. наречени триглицериди.
- Хипертензија (хипертензија): Конзумирање гума за џвакање на секој оброк може да го намали крвниот притисок кај луѓето со висок крвен притисок. Сепак, ефектите на гума за џвакање се чини дека се помали од ефектите на лушпата од псилиум.
- Синдром на иритирани црева (IBS): Потрошувачката на гума за џвакање може да ја намали болката во стомакот и да ја подобри функцијата на цревата и квалитетот на животот кај луѓето со IBS.
- Можеби неефикасно за губење на тежината: се чини дека земањето гуар гума за џвакање во устата не им помага на луѓето да изгубат тежина.
- Го намалува крвниот притисок после оброк (хипотензија после јадење). Раните истражувања покажуваат дека гума за џвакање спречува низок крвен притисок после јадење оброк кај луѓе со дијабетес тип 2 или кај жени со историја на низок крвен притисок.
- Тенка интестинална бактериска преклопување (СИБО). Раните истражувања покажуваат дека земањето гума за џвакање со рифаксимин помага да се елиминираат бактериите подобро отколку земањето рифаксимин сам кај луѓе со СИБО.
4. Интеракции на гума за џвакање со лекови:
- Гума за џвакање е во интеракција со етинил естрадиол (форма на естроген) и затоа може да ја намали неговата ефикасност.
- Интеракција со лекови за дијабетес затоа што гуарот за џвакање го намалува шеќерот во крвта. Лековите за дијабетес се користат и за намалување на шеќерот во крвта. Земањето гума за џвакање со лекови за дијабетес може да предизвика премногу пад на шеќерот во крвта.
- Интеракција со метформин, намалувајќи ја неговата апсорпција.
- Гума за џвакање може да ја намали апсорпцијата на пеницилин во телото. Земањето гума за џвакање со пеницилин може да ја намали способноста на пеницилин да се бори против инфекцијата.
- Дигоксин (Ланоксин) комуницира со гумарна гума, но не значително.