Блог Врвни состојки за гастрономија за гранулите од желатин и листовите од желатин - храна
Повеќето луѓе запознаени со желатин во форма на гумени, обоени и ароматизирани бонбони може да бидат изненадени кога ќе дознаат дека желатинот се состои претежно од протеини.
Latелатин се добива со обработка на колаген извлечен со вриење на животински коски, 'рскавица и кожа.
Обично желатин се користи за правење десерти, за правење желеа и кога го купуваме го наоѓаме во две форми: гранули од желатин (прав) и желатин во форма на чаршави.
Иако двата вида желатин се направени од животински колаген, тие мора да се третираат поинаку. Секој, исто така, ќе создаде малку поинаков резултат во чинијата, па затоа во некои рецепти се препорачува да се користи една од двете форми на желатин. Постојат и алтернативи на желатин, кои се совршени за специјализирани диети кои избегнуваат производи од животинско потекло.
Повеќето рецепти во кои се користи желатин се десерти, но исто така го наоѓаме во разни аспици, ладни супи и специјалитети од риба.
- Latелатин во форма на гранули и желатински листови
- Како да се користат гранули од желатин наспроти листови од желатин
- Како да замените еден вид желатин со друг
- Како да користите желатин во рецептите
- Вегетаријанска и веганска алтернатива
- Предупредувања за употреба на желатин
- Latелатински гранули
Latелатин се формира кога колагенот во сврзното ткиво, кожата и коските полека се загрева додека не се распадне, што резултира во желатин. Granелатинските гранули се формираат кога оваа супстанца се суши и се претвора во индивидуални гранули.
Granелатински гранули е форма на желатин која најдобро се меша и се раствора во производот во кој се додава.
- Листови од желатин
Исто така наречени лисја од желатин, се добива со сушење на желатин на рамни површини. Некои сметаат дека листовите од желатин се најдобриот вид во создавање желеа, бидејќи тие даваат многу чист, чист, невкусен гел. Можеби е полесно да се користи за готвачите, бидејќи дозата на желатин е само бројот на листови во однос на количината на прав.
- Користење на желатин во прав vs. лисја од желатин
Двете форми на желатин се разликуваат првенствено со различна техника на растворање.
- Latелатин во прав, додадете во ладна вода и по хидратација растворете се на водена бања без да ја достигнете точката на вриење или растворете ја во топла течност. Не започнувајте да го топите пред да биде совршено хидриран бидејќи во финалната подготовка ќе имате мали суви гранули од желатин. Бидете сигурни дека никогаш не вриете мешавина од желатин, бидејќи ќе го изгуби квалитетот на задебелување. Гледајте како гранулите се раствораат целосно. Ако додадете шеќер во рецептот, измешајте го со желатин во прав пред да го растворите во течноста.
- Geелатин остава: постојат различни типови на листови од желатин, секој со различни точки на гелирање. За да го користите, едноставно ставете ги листовите од желатин во сад исполнет со ладна вода. Откако ќе се потопат околу пет минути, тие се рехидрираат. Лесно притиснете ги со рака и исцедете ја водата од чаршавите со прстите на другата рака. Latелатинот брзо се раствора кога се меша во топла течност или се загрева на водена бања.
- Замена на еден вид желатин со друг
Ако вашиот рецепт бара листови од желатин, но имате само прашок (или обратно), не грижете се. Можете да ги конвертирате мерењата за да ги задоволите вашите потреби.
Во принцип, едно пакување (1 лажица) желатин во прав е еквивалентно на четири листови желатин. Ова е доволно за гел околу две чаши течност, или 7 грама желатин за чаша течност.
Претворањето на рецептите од желатински листови во желатин во форма на прав е покомплицирано, бидејќи не можете да користите правилна замена заснована на тежина. Ова се должи на многу различната моќ на гелирање.
На пр, ако започнеме од листови од желатин, ајде да свртиме желатин кој доаѓа во пакувања од 15 листови со секое пакување со тежина од 25g, а листовите се со димензии 7cm x 11,7 cm. Од 15 листови гел 1,25 литри (во согласност со упатствата на пакувањето), еден лист желатин треба да гел околу 80 ml (1/3 чаша) течност, два листа 160 ml (2/3 чаша) и 3 листови 250 ml (1 чаша) итн. Значи, прво, треба да прочитате колку листови желатин вклучува рецептот, а потоа да пресметате количина на течност што ја гелови.
Во овој момент, ќе треба да го погледнете желатинскиот прав и да видите што е препорачано во упатството за употреба во однос на количината на прав потребна за геловирање со гелови, а потоа да ја користите потребната количина за гелирање на истата количина на течност што ја имавте. го пресметал за листови од желатин .
- Како да користите желатин во рецептите
Кога работите со желатин, треба да го направите тоа прилично брзо, бидејќи штом се вклучи во ладен производ, како што е шлаг, желатинот ќе почне да се стабилизира. Треба да имате сè подготвено пред да започнете да мешате желатин со другите компоненти на десертот.
Ако се случи нешто непредвидено, сепак имате начин да го решите проблемот: можете да го стопите желатинот. Ако е во основа на крем или овошен сок, нежно загревајте ја основата додека не стане течна, оставете ја да се олади на собна температура и продолжете со рецептот.
Исто така запомнете дека храната со желе се зацврстува колку подолго останува, така што десертот кој беше крем во фрижидерот ќе се гуми два дена подоцна, без оглед на тоа каков вид желатин користите.
Значи, десертите задебелени со желатин треба да се ладат 24 часа, или барем преку ноќ, пред да се послужат.
- Вегетаријанска и веганска алтернатива
Бидејќи желатинот е направен од животински протеин (најчесто свинско), тој не е погоден за вегетаријанци, вегани, па дури и за јадења на кошер. Постојат алтернативи на вегетаријанскиот желатин, вклучително и агар, кој е направен од алги. Се продава во форма на прав, цврсти блокови или чаршафи.
Можете исто така да користите гума за џвакање, гума за ксантан, пектин и куџу (азиско растение). Можете да најдете повеќе информации за ксантан овде, а за користење гуар гума за џвакање можете да пристапите на оваа врска.
- Предупредувања
- Не мешајте свеж или замрзнат ананас со желатин. Овие плодови, заедно со сурови смокви, овошје од киви, гуава и корен од ѓумбир, содржат ензим наречен бромелаин кој го разградува желатинот предизвикувајќи губење на неговите задебелувачки својства. Ензимите се деактивираат во варено овошје, така што конзервиран ананас и киви може да се користат со желатин.
- Премногу шеќер може да ја инхибира желатинизацијата. Колку повеќе шеќер во рецептот, толку помек ќе биде добиениот желатин.
- Пред да додадете конзервирано овошје/зеленчук, проверете дали се исцедени добро за добро мешање. За секои 2 чаши мешавина од желатин можете да додадете 1 до 2 чаши овошје или зеленчук на коцки или помали парчиња. За да додадете овошје, зеленчук или месо во желатин, изладете го желатинот додека не биде конзистентноста на ладните белки. Потоа измешајте ги парчињата што сакате да ги додадете добро исцедени и лади додека смесата не стане целосно гелирана.
- Цврстината на смесата од желатин варира во зависност од односот на вода, желатин и температура. Користете 1 лажица желатин без вкус за 2 чаши вода за стандардна цврстина. Намалете или зголемете вода или други течности за вашите посебни потреби.
Ако удвоите рецепт со желатин, кој првично вклучува 2 чаши течност, користете само 3 чаши и 3/4 течност наместо 4 чаши во удвоениот рецепт.
- За желатин кој лесно ќе излезе од формата, пред да ја наполните формата, попрскајте го со масло за јадење. Ако сакате да избегнете мрсна фолија што може да ја затемни површината со помош на спреј за масло, навлажнете ја формата со ладна вода пред да ја наполните.
- Кога ќе бидете надвор од калапот, натопете го калапот во топла (не топла) вода до длабочината на желатин за 5-10 секунди, олабавете ги рабовите со нож или шпатула и излупете ги. Ставете го во фрижидер 20 минути, така што желатинот е цврст. За лесно центрирање на чинија, исплакнете ја плочата со ладна вода пред да го поставите желатинот на неа. На овој начин, малку ќе се лизне во правилна позиција.
- Десертите од желатин чувајте ги во покриен сад за да избегнете формирање густ филм на површината. Keepелејските тегли чувајте ги во фрижидер додека не бидат подготвени да служат за да ја одржат нивната желатинозна состојба.
- Неподготвениот желатин има неопределен рок на траење, се додека се чува цврсто и се чува на ладно и суво место, но може да се натрупа, но добро е. За да се „раствори“, сувиот желатин прво мора да се меша со малку ладна вода од 3 до 5 минути за да се навлажни и оддели пред да додадете топла вода.
- Кога користите шеќер со желатин без вкус, измешајте ги прво шеќерот и желатинот пред да ги растворите.
- Растворањето на желатин трае двапати подолго кога се раствора во крем или млеко.
- Successfullyелатинот можете успешно да го стопите и повторно да го ладите во фрижидер неколку пати пред смесата да ја изгуби способноста да се згусне.
- Два часа ладење треба да биде доволно за стандардните чисти желатини, додека за оние со адитиви може да трае и до 4 часа. Gелевањето во слоеви ќе трае подолго, бидејќи секој слој мора да се лади поединечно пред да се додаде следниот слој.