Блог за исхрана на DEBInet; Архива на блогот; Интернет рецепти, рецепти од најпродавани книги за готвење и
Четврток, 11 мај 2017 година
Кога ги споредувате рецептите од порталот за рецепти, популарен ТВ готвач и готови рецепти за јадење со утврдени препораки за исхрана, рецептите на Интернет се одвиваа прилично слабо. Причината за ова беше нивната висока содржина на вкупни масти и заситени масти од една страна и малата содржина на влакна од друга страна.
Повторно и повторно се препорачува сами да ја лулате дрвената лажица, под претпоставка дека ова ќе го намали ризикот од болести поврзани со животниот стил, како што се прекумерна тежина и дебелина. Во минатото, рецептите традиционално се пренесуваа во семејството од постарата до помладата генерација и, доколку е потребно, се надополнуваа со рецепти од стандардни книги за готвење или кругот на пријатели. Додека готвењето заостануваше во 20 век, сега повторно ужива во зголемената популарност. Сепак, рецептите што се користат за готвење се променија. Денес се повеќе и повеќе аматерски готвачи се свртуваат кон Интернет кога бараат рецепт. Во посебни прилики, може да бидат и рецепти од фина кујна. Ако нема време за готвење во секојдневниот живот, привлечени се готови јадења.
Но, што е со квалитетот на исхраната на овие рецепти? Дали е всушност подобро да го подготвите сами? И, дали доказите за Интернет ги победуваат рецептите на ТВ-славен готвач? На овие прашања неодамна одговори меѓународен тим истражувачи, вклучително и проф. Дејвид Елсвајлер од Универзитетот во Регенсбург. Во нивната студија, тие ги анализирале хранливите вредности не помалку од 5237 рецепти од меѓународниот портал за рецепти „Allrecipes.com“, 100 рецепти од популарниот ТВ готвач ieејми Оливер и 100 готови јадења од британски супермаркети. Упатствата за исхрана на Светската здравствена организација и на Британската агенција за стандарди за храна (орган одговорен за безбедноста на храната) беа искористени за проценка на здравствената вредност.
За жал, само шест од вкупно 5,237 (0,1 проценти) анализирани рецепти на Интернет ги исполнија сите препораки на СЗО за здрава исхрана. Од 100-те рецепти и готови јадења на ТВ-готвачот, кои беа испитани, ниту еден рецепт не се придржуваше до сите препораки. 5,9 проценти од рецептите за Интернет, 7 проценти од рецептите за готвење на ТВ и 1 процент од готовите јадења не достигнаа ниту една цел на СЗО.
Додека содржината на протеини во повеќето јадења беше превисока, без оглед на изворот на рецепт, само неколку рецепти ја постигнаа препорачаната содржина на јаглени хидрати од 55 до 75 проценти енергија (види табела). Ова веројатно се должи на фактот дека многу јадења содржеа премногу маснотии (просечна содржина на маснотии Интернет рецепти: 45,4 проценти енергија, ТВ рецепти за готвење: 42,2 проценти енергија, подготвени оброци: 32,4% енергија; СЗО спецификации: 15 до 30 проценти енергија). Што се однесува до содржината на заситени масти, само една четвртина од Интернет рецептите ја прифатија препораката на СЗО, додека тоа беше случај за третина од рецептите за готвење на ТВ и готови јадења.
Процент на рецепти кои ја исполнуваат релевантната препорака на хранливи материи на СЗО за здрава исхрана
| протеини | 10,9 проценти | 7 проценти | 9 проценти |
| јаглехидрати | 7,9 проценти | 6 проценти | 18 проценти |
| шеќер | 81,1 процент | 81 процент | 83 проценти |
| дебели | 14,3 проценти | 24 проценти | 37 проценти |
| заситени масти | 25,1 процент | 33 проценти | 34 проценти |
| Влакна | 16,8 проценти | 14 проценти | 56 проценти |
| натриум | 19,6 проценти | 36 проценти | 4 проценти |
Повеќето рецепти одговараат на спецификациите на шеќерот (помалку од 10 проценти енергија), но содржината на влакна е премала, особено во Интернет рецептите и рецептите за готвење на ТВ. Готовите јадења беа охрабрувачки исклучок, за кој повеќе од половина од анализираните јадења одговараа на препораката на СЗО. Иако средната содржина на натриум, како компонента на кујнска сол, едвај се разликуваше од различните групи рецепти, значително повеќе ТВ рецепти за готвење ја постигнаа препораката на СЗО, проследено со Интернет рецепти и далеку, готови јадења. Кога беа земени предвид сите категории, готовите оброци беа најдобри, пред рецептите за готвење на ТВ и рецептите за Интернет. Ова се однесуваше и на препораките на СЗО и на препораките на Британската агенција за стандарди за храна.
Во понатамошните анализи, научниците ги испитувале Интернет рецептите според категории, на пример „појадок“, „десерт“ или „прилог“. Откриле дека квалитетот на исхраната варира во зависност од категоријата рецепти. На пример, рецептите во категоријата „Гарнитури“ беа поздрави од другите категории, како што се рецептите за вечера. Тестовите со волонтери, исто така, покажаа дека лаипите имаат тешкотии во проценката на здравствениот квалитет на рецептот: „Во над 90 проценти од случаите, нашите 32 испитаници не беа во можност правилно да утврдат до кој степен категоријата во„ Allrecipes.com “е здрава или нездрава „, Известува проф. Елсвајлер.
Интересно е што рецептите кои се помалку поволни од нутриционистички аспект се рангираат и коментираат значително почесто и подобро. Како резултат, овие јадења се прикажуваат порано кога се наведени според популарноста/рејтингот и соодветно се готват почесто. Проф. Елсвајлер и неговите колеги препорачуваат нов метод на технолошко пребарување во кој може да се изврши насочено пребарување за слични јадења со различни хранливи својства.