Боја на храна и хранлива вредност - Здравствена доза
Скоро никој не избира што да јаде според бојата на храната. Сепак, постојат многу здравствени придобивки зад природните црвени, зелени или жолти производи.
„Јадете барем по еден темно зелен зеленчук и еден портокалов зеленчук секој ден. Ова се препораките на канадското Министерство за здравство. Но, зошто оваа изјава е толку специфична? Која е врската помеѓу бојата на храната и нејзината хранлива вредност?
Општо кажано, мора да кажеме дека не сите јадења со иста боја имаат исти својства. Од нутриционистичка гледна точка, тешко е да се изедначат кравјото млеко со кромид, туна со домати или ореви со тестенини од цело зрно.
Сепак, во случај на овошје и зеленчук, нивните бои ни даваат информации за нивните својства.
Фитохемикалии - пигменти од зеленчук
Целата храна содржи макронутриенти (јаглени хидрати, липиди и протеини) и микроелементи. Можеби ги познавате како витамини и минерали. Покрај тоа, растителната храна содржи и други нехранливи компоненти: фитохемикалии.
Фитохемикалиите се присутни кај сите растенија. Тие имаат нутриционистичко влијание врз човечкото тело. Повеќето од нив играат силна антиоксидативна улога и нè штитат од болести како што се рак и дегенеративни и кардиоваскуларни заболувања.
Постојат студии спроведени во оваа област што ни овозможуваат да продлабочиме што значи бојата на храната во однос на нејзините здравствени придобивки.
Боја на храна и хранлива вредност
Општо, можеме да ги групираме фитохемикалиите кои даваат боја на храната во три главни класи: каротеноиди, хлорофил и антоцијани.
Каротени - надвор од кожата
Каротеноидните пигменти се важни за организмот, но не можеме да ги синтетизираме самостојно. Затоа треба да ги храниме. Тие се присутни во портокалово, жолто и црвено овошје и зеленчук.
Научните докази покажуваат дека внесувањето на каротеноиди е поврзано со помал ризик од кардиоваскуларни проблеми. Исто така овие тие се моќни антиоксиданти, ја штитат кожата и придонесуваат за добро здравје на очите.
Здравствените придобивки од каротеноидите се јавуваат само кога се јаде цела храна. До денес, истражувачите не го забележале истиот ефект кај комерцијалните додатоци во исхраната.
Видови на храна многу богата со каротеноиди се:
Хлорофил
Храната богата со хлорофил лесно се препознава поради нивната зелена боја. Тие помагаат да се оксигенира нашето тело, стимулираат елиминација на тешки метали и придонесуваат за правилно функционирање на цревната флора.
Покрај тоа, некои студии сугерираат дека:
„Хлорофилинот може да има антиоксидантни својства, помагајќи да се спречи оштетувањето на клетките предизвикано од слободните радикали.
Има хлорофил во многу зелен лиснат зеленчук, како што се зелена салата, спанаќ, брокула, аспарагус, зелка и артишок. и во овошјето како што е киви. Овој зеленчук обично е исто така богат со витамин К, фолна киселина и магнезиум.
Покрај тоа, повеќето од овие зеленчуци имаат скриена тајна: тие се исто така многу богати со каротин. Само што жолтиот пигмент е скриен зад силната зелена боја на хлорофилот.
Антоцијани во виолетова боја
Антоцијанините лесно можат да се препознаат по виолетовата и сината боја што им ја даваат на овошјето и зеленчукот. Значи, најдобри извори на антоцијани се боровинки, капини, грозје и црвена зелка. Дури и некои црвени плодови, како што се јагодите, се богати со оваа компонента.
Антиоксидантните ефекти на антоцијанините се поврзани со помал ризик од миокарден инфаркт кај млади и средовечни жени. Епидемиолошките студии исто така ја поврзуваат редовната потрошувачка на антоцијанини со:
Боја на храна и хранлива вредност: бела храна
Не можевме да ја затвориме опсегот на бои без да знаеме што се обидува да ни каже белата боја на храната. Овој зеленчук честопати останува незабележан затоа што не е толку шарен. Сепак, тие навистина обезбедуваат многу специфични хранливи материи што треба да ги потенцираме.
Празот, ротквицата, кромидот и лукот се богати со индол. Последните две се исто така извор на кверцетин и алицин, супстанции што можат да го подобрат кардиоваскуларното здравје.
Боја на храна и диета
Кога станува збор за усвојување на правилна диета, не само што мора да се потпрете на бојата на храната, туку и на хранливата вредност на секое овошје, зеленчук и житни култури, бидејќи тоа е определено и од други компоненти. Всушност, има многу повеќе фитонутриенти во зеленчукот кои не се препознаваат само по нивната боја.
Исто така, не можеме да кажеме дека овошјето од портокал е подобро од пурпурното, ниту дека треба да јадете само црвена храна за да спречите кардиоваскуларни болести.
Она што е хроматски интересно е тоа можните комбинации на храна се практично бесконечни. Колку е поразновидна вашата исхрана, толку е помала веројатноста да пропуштите одредена хранлива материја.
Значи, ние мора да следиме урамнотежена исхрана што ги содржи сите фитонутриенти и искористете ги нивните здравствени придобивки. Се разбира, не заборавајте дека има многу повеќе од оние што ги споменав во оваа статија.