Бобинки од Асаи - новата супер храна од Бразил - ВЕЛТ
Многу одлични својства, рокот на траење не е една од нив: бобинки Асаи треба да се преработат брзо по бербата
Извор: SambaPhoto/Getty Images
Плодовите на бразилската асајска дланка направија кариера за супер храна. Историјата на овие бобинки се враќа 400 години. Патување до најголемиот асаи пазар во светот.
„Асаи“, вели Назарено Алвеш, „е како оргазам. Свежо набрано и подготвено, тоа е највисоко од емоциите. “Човекот не прави лице. Тој седи мирно во продажниот салон на неговиот ресторан во близина на Праша Веига Кабрал во Белем, Бразил, и оди подобар: „Асаи е како дрога, единствената дрога без несакани ефекти.“ Сега би очекувале спонтано смеење, барем насмевка, некаков знак. На крајот на краиштата, тој зборува за асаи, бобинка без докажани халуциногени ефекти. Но, неговото лице останува неподвижно. Алвеш е навистина сериозен.
Со асаи, забавата завршува во Белем. Таму не е овошје, туку културно богатство, откровение. „Веќе пред 400 години“, вели Алвеш, „Индијанците јадеа каша од бери, и тоа не се промени до денес.” На возраст од четири до пет месеци, многу од доенчињата веќе се хранат со каша од акаи -Старци, асаи ќе биде со нив цел живот. Ако одморите неколку дена, децата би имале проблеми со спиењето, вели Алвеш. И неговите синови не отидоа во Сао Паоло и Рио на воена служба од една причина: затоа што таму немаше асаи. Тој и самиот му треба секој ден, дури и кога е сит, сепак го јаде. И ужива во сите можни комбинации, едноставно чисто, со Фаринха, тоа е трошки од касава, или шеќер, со риба или месо на скара. Неговиот вкус е овошен, многу земен, невообичаен за европското непце.
Асаи овошје како лек
Сливот Амазон е главната област за одгледување на акаи дланки. Во државата Пара, чиј главен град е Белем, годишната реколта во 2015 година беше над еден милион тони. Главното време на берба е од јули до декември. Еден дел од приносот, поточно точно 6173,7 тони вреден скоро 23 милиони американски долари, бил испорачан низ целиот свет, од кои 90 проценти биле во САД и Јапонија. Во рамките на Европа, Германија беше главен клиент со скоро 300 тони. Но, побарувачката постојано се зголемува. Бидејќи сега бобинки станаа посакувана луксузна храна. Уште од кога американската водителка Опра Винфри го промовираше Асаи во нејзината емисија во 2009 година, тоа беше на сите усни во САД.
Таа е побарувачка како вреден снабдувач на сите важни хранливи состојки, како и антиоксиданс, а спортистите ја ценат поради наводната важност за градење и обновување на мускулите. Асаи се смета за еден вид чудесен лек против сè и сешто. Дали како диетална храна, убиец од брчки, за слабеење, како средство за потенција и регенерација на косата или како лек против рак: ништо против што не би помогнало. Дури и траги од тоа во разни производи, креми и сапуни се веќе аргумент за продажба.
Дланките на асаи растат до 25 метри високи и обезбедуваат околу 24 килограми бобинки
Извор: Момент/Getty Images
„До средината на 2000-тите, Асаи не беше заинтересиран за никој овде, не за малопродажба и само маргинално за гастрономија“, вели Ханс Хофиус, кој ја основаше „Асаи ГмбХ“, веројатно најголемиот дистрибутер за асаи во Германија. Само после тоа, според Берлинер, бизнисот се развивал континуирано и, најдоцна, добил уште еден поттик во 2014 година, кога Оливер Кан јадеше асаи пред камера на Светското фудбалско првенство во Бразил. Во меѓувреме, 43-годишниот Хофиус е среќен поради зголемената побарувачка од гастрономијата и малопродажбата, дури и супермаркетите сега продаваат асаи.
Во Бразил, чудотворната Бери е главна храна. Само во Белем минатата година се потрошени горди 47 000 тони акаи, најважниот град во бразилскиот Амазон после Манаус. Основан пред точно 400 години од Португалецот и бранет од желбите на Холанѓаните, Англичаните и Французите, градот процветал од 1871 до 1912 година. Што беше масло за САД, гума за Белем. Извозот донесе богатство, прекрасни згради како што се Театро да Паз или пространи историски сали на Вер о пезо, општинскиот пазар за месо, риба, овошје и зеленчук, датираат од ова време. Метрополата сега има 1,4 милиони жители, а во денешно време асаи се тргува наместо со гума. Се продава недалеку од Ver o peso, на најголемиот аачаи пазар во светот.
Тоа е навистина зад супер храната
Бобинки од киноа, чиа, акаи - новата супер храна треба да нè направи подобри и поздрави. Колку е добар трендот да се јаде подобро? И, постојат алтернативи кои помалку го оптеретуваат паричникот?
Извор: Светот
Спектаклот започнува секое утро околу 2 часот по полноќ. Четири часа подоцна, готово е. Пазарот се наоѓа под поранешната тврдина на пристаништето. Несветлените бродови лежат на кејот, тука има само светлина од десетте дрвени јарболи, секој опремен со две или три светли рефлектори. Но, тоа не е доволно за повеќе од затемнета полутемнина. Целото место е преполно со мали, доста тврди црни бобинки, од кои илјадници се насобрале во жлебовите помеѓу калдрмата. Бобинките на Асаи имаат дијаметар од еден до два см, колку што е големината на боровинки, а во средината имаат големо јадро. Затоа, само околу 20 проценти од овошјето се јаде. Луѓето се преполнуваат низ тесните улички што 50-ина трговци ги оставија меѓу стотиците наредени корпи. Остана само една широка лента за дрвените колички по кои се превезуваат испакнатите вреќи. Гласовниот туш работи непрекинато, помеѓу силни повици, тука и таму врескајќи. Среде сето тоа, некој лежи на една од количките и спие.
Нивалдо Лобато стои неколку чекори подалеку. Денес добро заработи, вели тој. Лобато има 53 години, роден е на Илха де Марахо во Понта де Педрас и израснал заедно со Асаи. Неговите родители веќе работеле на плантажа во асаи. Тој е таму веќе 15 години и го познава бизнисот однадвор. „Работник на плантажи“, вели тој, „мора да стане во 5:30 часот наутро. Потоа појадуваат и берат до пладне. “И тоа е рачна работа. Користејќи лента за стапала во облик на прстен, работниците се искачуваат по трупот на палмата, каде што се наоѓаат гроздовите во форма на вентилатор и ги берат бобинките. Палмите растат до 25 метри високи и обезбедуваат до 24 килограми бобинки. „Околу 13 часот, овошјето се товари на бродовите, а во 15 часот заминуваме за Белем“.
Бобинки брзо се расипуваат
Држачите на повеќе или помалку пловни пловни објекти се полнат одново и одново со ткаени корпи, кои се воспоставија како единица за мерење на акаи и можат да соберат 14 килограми. По четири часа возење, стоката се растоварува и стоката е подготвена за продажба. Она што не се продава до шест часот, го добиваат извозниците, кои сите останати ги купуваат од пазарот. „Обично се враќаме назад во Мараџо во осум часот.“ Времето е толку густо бидејќи не треба да има повеќе од 36 часа помеѓу бербата и понатамошната обработка. Ова е единствениот начин да се гарантира висок квалитет, бидејќи овошјето брзо се расипува. Но, како ги препознавате акватите со висок квалитет? „Па“, вели Нивалдо, „бобинките не смеат да бидат меки, тие мора да бидат црни или сиви, во зависност од зелениот регион, во секој случај многу зрели“.
Најдобар квалитет доаѓа од Мараџо, најголемиот остров во Бразил, кој е спроти Белем, и од остров што сите овде само го нарекуваат „Илха“ (остров). Понатамошна стока се доставува од островот Игарапе-Мири и местата на реките Акара и Гвама, кои се спојуваат во Белем. Исто така, постои одгледување покрај бројните реки што течат заедно во Баја де Марапата.
Бубачките се кријат во одделни плодови
Обработката на овошјето секогаш ја следи истата шема. Назарено Алвеш од „Поинт до Асаи“ работи дури и со мала фабрика во која ги обработува асаите. Тоа е само мала просторија на работ од центарот на градот Белем каде овошјето е подготвено за јадење. Овде бобинки се мијат, се загреваат, се чистат, дупчат, а потоа се дупчат и се пасираат во специјални машини. Процесот на чистење е важен затоа што буба може да се скрие во одделни плодови, што пренесува болест наречена „Доенца де чагас“, што понекогаш може да биде фатална. Меѓутоа, по оваа постапка, бубата сигурно починала. Покрај тоа, како што Алвеш не заборава да нагласи: „Одлучувачки фактор за посебното чувство кога уживате во асаи е свежината и чистотата на обработката“.
Три машини тука се во постојана употреба, тука се обработуваат 2,5 тони за време на викенд, 900 литри во нормален работен ден. Со додавање на вода, 14 килограми акаи произведуваат 7,5 литри темно црвена овошна пулпа, што се протега на 12 литри за европскиот пазар. Надвор од фрижидерот, овошната маса се расипува за еден час, во замрзнувачот може да се чува околу една година. Литар среден квалитет чини помеѓу две и шест евра, во зависност од сезоната, бидејќи надвор од „сафрата“, главната сезона на берба, асаи чини до пет пати повеќе. Алвеш ги снабдува своите три ресторани во Белем, во кои Асаи игра главна улога. Не е познато дека еден од гостите на масата требаше да доживее оргазам.