Богородица, сребрена, вкусна Најдоброто е рачно изработено
Од Хајди Дриснер
Двете холандски Meisjes Pamela (l) и Mieke покажуваат како традиционално се јаде харингата.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Двете холандски Meisjes Pamela (l) и Mieke покажуваат како традиционално се јаде харингата.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Кога Кралот на рибите е заглавен помеѓу две половини од ролна, ако е можно покриен со мајонез, тој изгубил многу од својот сјај, но ништо од својот кралски вкус.
Рибата е популарна и здрава; Во меѓувреме, добивме толку многу од морињата, реките и езерцата што голем број видови треба да бидат заштитени за да не исчезнат, а нашите деца и внуци исто така да можат да ловат храна од водите - не само од пластичен отпад. Рибата како храна е исто така популарна во оваа земја, нашата потрошувачка по глава на жител во моментов е околу 14 килограми, тоа е 1,1 милиони тони риба на национално ниво. Ова нè става далеку под просекот на ЕУ од нешто помалку од 25 кг и исто така под глобалната потрошувачка по глава на жител од скоро 19 кг.
На вистински Мајез не му треба многу околу него - неколку прстени од кромид и лист зелена салата се доволни.
(Фото: слика алијанса/dpa)
На вистински Мајез не му треба многу околу тоа - неколку прстени од кромид и лист зелена салата се доволни.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Пред сè, организациите за заштита како Гринпис и WWF даваат се од себе да уловат и консумираат риби и морски плодови кои заштедуваат ресурси, бидејќи нашето побарувачка за риби далеку ги надминува границите на морскиот еко-систем - со катастрофални последици по морињата. Скоро 30 проценти од залихите во светот се преголеми риба, а скоро 60 проценти се управувани до нивните биолошки граници. Организациите за заштита на животната средина секоја година објавуваат нови упатства за набавки за да им помогнат на потрошувачите. Строго кажано, еколошките свесни јадечи на риби во моментов имаат право да уживаат безрезервен крап без каење. Но, кој сака да јаде крап цело време? Практичното спроведување на советите не е така лесно, бидејќи покрај крапот, се препорачуваат и други видови, но само доколку потрошувачите обрнат внимание на потеклото на рибата. Ова не е секогаш лесно да се види, бидејќи кога купувам харинга од мојата риба жена на пазарот, таа не може да ми каже каде и како биле фатени, иако обележувањето е задолжително во ЕУ од 2002 година. Среќен сум кога ќе го видам печатот на MSC на корпата матје.
Според „Законот за обележување риби“, мора да се дадат информации за потеклото, начинот на производство и областа на риболов за производи од риболов и аквакултура, имено за свежа, разладена, замрзната, пушена и солена риба или филе од риба, ракови и мекотели. Потеклото на рибата е забележано на пакувањето на замрзната риба и многу готови производи. Сепак, некои од информациите не се целосни, бидејќи се потребни само големи риболовни области како што е Северен Атлантик, но не и попрецизниот регион. Свежата риба мора да биде соодветно означена од трговецот, но тука, на пример, на пазарите, желбата е татко на мислата.
Според Гринпис, харингите се препорачуваат во ограничен обем бидејќи залихите делумно се опоравиле - но не насекаде. Не се препорачува купување на харинги од делови на северо-запад или северо-источен Атлантик, ова се однесува на таканаречената под-риболов област Скагерак / Категат или западниот брег на fуфаундленд. Состојбата на залихите на харинга е регионално многу поинаква и поради широката дистрибуција на харингата, се јавува во Северното Море и Балтичко Море, како и во целиот Северен Атлантик - од Норвешка до Гренланд и до американскиот источен брег, е општа изјава за акциите тешко е можно.
Хајл и харинга
Харингата е една од најважните риби за јадење во светот; во Германија околу 18 проценти од изедените риби се харинга. Нејзиниот најпознат претставник, харингата во Атлантикот, според Гинисовата книга на рекорди е најчестата риба во светот. Харингата формира огромни училишта кои можат да содржат стотици тони и да ја сјаат водата сребрено - и затоа се нарекуваат и „морско сребро“. Или беа именувани според сребрените пари што рибарите и трговците ги миеја во џебовите на риболов на харинга во средниот век? Бидејќи Ханзеатската лига не должи незначителен дел од својот успех на фаќањето и продажбата на харинги, средновековната брза храна со исклучителна.
Благодарение на Ханзата, харингата стана „крал на рибите“ во 13 век, пушењето и солењето го направија трајно, а монополите, привилегиите и трговските договори ги штитеа трговците. Побарувачката беше огромна: 140 до 160 дена пост годишно ја однесе потребата за здрава храна за постот до вртоглави височини. Буриња харинга со печат Ханзеат се најде на југот на Германија, Скандинавија и Русија, Полска, Италија и Португалија. Во бројни војни, солената и затоа нерасиплива трајна стока служела како храна за маршот. За време на 300 години, Ханзеатската лига владееше со пазарот на харинга неприкосновен, но кога во средината на 16 век ројот на харинга во Балтичкото Море почна да пропаѓа, бранот се сврте во корист на Холанѓаните. Тие ги отворија рибарските полиња со висок принос во Северното Море со нови видови бродови и, доколку е потребно, ја одбранија својата територија со вооружена сила против Англичаните, Шпанците и Германците. До денес се вели дека Амстердам бил изграден на коски од харинга.
Вистински и имитатори
Вистински матје: Цврстото, светло обоено месо само трепери на места црвеникаво.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Вистински матје: Цврстото, светло обоено месо само трепери на места црвеникаво.
(Фото: слика алијанса/dpa)
„Матјес“ потекнува од холандски „Меисје“ (девојче) и е „девствена“ харинга која сè уште не е мрестена и има најмалку 12 проценти маснотија. Традиционално, рибата се фаќа од мај до јули. Младата харинга која подоцна се лови може повеќе да не се нуди како харинга. Бидејќи харингата е многу популарна, има многу производи за копирање. Месото од целата розова боја или густите, мрсни филети се копици и најмногу може да се наречат „харинга во нордиски стил“, бидејќи се разликуваат од традиционалната харинга по квалитет, вкус и метод на производство. Не е невообичаено овие филети да доаѓаат од постари животни. Со средства за вештачко зреење и средства за боење, тие беа подготвени на таков начин што на прв поглед изгледаат како свежи филети. Дури и „харингата“, која е толку солена што мора да ја полевате, не е харинга! Кога купувате, можете да обрнете внимание на квалитетот, во ресторан не е толку лесно, многу ресторани и снек барови не го сфаќаат многу сериозно со разликата. Но, ако сте малку запознаени, на плочата можете да видите и дали станува збор за измамници.
Измами матје: неприродна розова боја се провлекува низ целото филе.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Измами матје: неприродна розова боја се провлекува низ целото филе.
(Фото: слика алијанса/dpa)
Фактот дека има толку многу мамење има врска со макотрпниот процес вклучен во правењето харинга. На солената риба, секако филе рачно, и треба долго време да созрее. Тоа го прави нежно и вкусно, но истовремено и скапо. Боите и засилувачите на вкусот не се користат. Во случај на производи за имитација, зреењето обично се одвива хемиски со помош на прашок за зреење што содржи вештачки ензими. Филетирањето обично се прави и машински. Ова значително ги намалува трошоците за производство. Ова му остава на сопственикот поголема маржа на профит ако продава поевтини имитатори од скапите материи.
Матје со грав и нов компир
Подготовка: Измијте ги и измијте ги новите компири и варете ги со кожата во солена вода. Ако сакате, можете да ја зачините водата за готвење со семе од ким.
Исчистете го и измијте го гравот и исечете го на тенки коси ленти. Врие со свежа соленица во малку солена вода додека не завршат парчињата грав, но сепак да имате „залак“. За да ја задржите зелената боја, натопете го зготвениот грав во мраз вода и исцедете го. Спржете ја сланината на коцки во путерот, додадете го жолтиот кромид на коцки и оставете го да се преведе добро. Вртете го исцедениот грав во него неколку минути и зачинете го со сол и црн пипер. Исцедете го сварениот компир и оставете да испари.
Одделете ги филетите од харинга од опашките, ставете пар на чинија и одозгора распоредете го тенки исечениот црвен кромид. Дистрибуирајте грав и компир во садот и посипете со сецкан магдонос.
Совет: Ако не се плашите од калории, како што беше традиција на старите татковци, можете да додадете малку путер над компирот или, како што и денес е вообичаено во северна Германија, да додадете стапче сланина. Но, искрено: има добар вкус и без него!
Хајди Дриснер ви посакува добар апетит.