Богородично ленено масло - патување во сината есенцијална храна
7.000 години Леин - лулка на цивилизацијата
„Бев зелен во помладите денови,
Тогаш ме носеа принцови и грофови;
Конечно не вредам ништо,
Па можеби, сепак ќе ме научат многу “.
Оваа древна загатка ја опишува патеката по која се движи лен (обичен лен; Linum usitatissimum) од филигранската фабрика до ленената облека до крпа и на крајот хартијата направена од него. Од една страна, станува јасно колку разноврсна може да се користи лененото растение, а од друга страна каква клучна улога има лен во развојот на современите луѓе. Постелнина, облека, платна, постелнина слама, изолациски материјали, за бои, козметика и лекови, за третирање дрво, како линолеум и, последно, но не и најмалку важно, како храна во форма на ленено масло, ленено семе и лен (како храна за животни) - да именувате само неколку употреби на лен.
Во продолжение, сакаме да се посветиме на она што во моментов е можеби најважниот производ - ленено масло. Порано почитувана и широко распространета, потоа во голема мера заборавена и сега доживувајќи ренесанса. Маслото од ленено семе е толку вкусен производ што е толку здрав што најпродаваниот автор Ханс-Улрих Грим и посвети своја книга со наслов „Маслото од ленено семе ве прави среќни“.
Леин и неговото тонење
Linum usitatissimum значи нешто како „најкорисниот лен“. Со милениуми, лен беше најважната фабрика за европски влакна што беше потребна за облека, постелнина и постелнина. Со нив се правеле јажиња, вреќи и едра. Семето на растението беше храна и медицински производи, основа за бои, кит за прозорци и подови. Многу познати идиоми и изрази се враќаат на лен. „Патувањето во сино“ е екскурзија во област со сино цветно лен. Ако некој го „изгуби конецот“ или „се заплетка“, тогаш ликвидацијата на кабелот на ролната не работи. Иако кино-екранот не е направен од лен долго време, сепак има нешто од потеклото во овој и многу други зборови. „Лајн“ и „Лини“ потекнуваат и од латинскиот „Линум“.
Триумфалното напредување на масовниот увезен памук од Индија и „Новиот свет“, како и (придружната) индустријализација го доведоа ленот позаостанат. Со падот на одгледувањето лен и производи од лен, многу поврзани традиции исто така се изгубени. Благодарение на медицинските истражувања, особено на лененото масло и неговите вредни компоненти, лененото семе како храна барем доби нова популарност денес.
Ленено масло, што е тоа?
Ленено масло (ленено масло) е растително масло кое се добива од ленено семе, зрелото семе на ленено семе. Лененото семе (лен) е едно од најстарите култивирани растенија во светот. Ова растение беше ценето како медицински производ дури и во античко време. Хипократ, исто така, користел ленено масло внатрешно и надворешно за многу болести. Високо квалитетно природно масло од ленено семе е исто така важен дел од диетата во Будвиг (според д-р Јохана Будвиг), кое се препорачува за карцином. Поради високата содржина на омега-3, лененото масло е едно од највредните растителни масла. Ленот беше лековито растение за 2005 година.
Есенцијалната масна киселина АЛА
Две масни киселини се неопходни за луѓето: линолеинска киселина (омега-6 масна киселина) и линоленска киселина (омега-3 масна киселина, поточно алфа-линоленска киселина или скратено АЛА). Ова значи дека луѓето мораат да ги внесуваат овие супстанции преку храна за да можат да функционираат правилно. А (бесрамна) недоволно снабдување со основна супстанција доведува до симптоми на недостаток, болест и, во најлош случај, смрт.
Лененото масло се состои скоро исклучиво од овие две масни киселини. Особено, содржината на омега-3 масна киселина АЛА е извонредна од 56 - 71%. Ниту едно друго (растително) масло во нашите географски широчини не содржи толку многу омега-3. Како што споменавме, омега-6 е исто така неопходен. Сепак, бидејќи повеќето масти содржат многу повеќе омега-6 отколку омега-3, ова е неповолна врска што предизвикува болести.
Односот помеѓу омега-6 и омега-3 во повеќето индустриски развиени земји е околу 20: 1. Нутриционистичката наука препорачува сооднос од 5: 1. Со цел да се спротивстави на воспалението во телото, треба да биде наменета вредност од 3: 1. Следбениците дури пропагираат сооднос од 1: 1 и ја водат споредбата со камено време, во кое се вели дека е достигната оваа вредност. Работата е куцајќи, имајќи го предвид очекуваниот животен век во тоа време. Едно е јасно: вишок на омега-6 не само што е неповолен, туку и ја попречува обработката на омега-3 масните киселини во организмот. Некој зборува за „конкурентски метаболизам“. Ова е маѓепсан круг со разорни последици.
Што е проблемот? Додека арахидонската киселина (омега-6) има антиинфламаторно дејство, омега-3 мастите имаат антиинфламаторни својства. Воспалението е крајно одговорно за развој на многу болести. Маслото од ленено семе содржи само неколку омега-6 масни киселини (приближно 14 проценти) и со тоа помага да се поправи нерамнотежата. Може да се заклучи дека маслото од ленено семе може да даде важен придонес во воспалението во организмот со тоа што ќе помогне да се врати вистинскиот баланс преку омега-3. Сончогледовото масло, на пример, има сооднос омега-6 до омега-3 од околу 300: 1. Затоа не се препорачува, особено во форма на маргарин.
Ленено масло - добро за холестерол, кожа и воспаленија
Многу од традиционалните употреби на ленено масло сега се поддржани од научни студии. Фактот дека алфа-линоленската киселина помага во одржување на нормалното ниво на холестерол во крвта ја помина дури и скоро несовладливата пречка на регулативата за здравствени побарувања на ЕУ. За да се даде оваа изјава, потребни се научно признати докази. Многу помали и поголеми студии сугерираат дека лененото масло може да направи многу повеќе.
Според американските истражувачи, за лененото масло се вели дека ја ослабува имунолошката реакција во случај на алергии и ги смирува кожните проблеми. Според студијата на австралиецот Пол Nest Нестел, лененото масло ја зголемува флексибилноста на вените и со тоа се спречува артериосклерозата. На високиот крвен притисок, исто така, треба да се влијае позитивно со омега-3 масти. Во многу извештаи и студии на случаи, се чини дека се дава и заштита од рак. Фактот дека омега-3 го намалуваат воспалението е докажан повеќе пати. Така, диетата што содржи ленено масло има совршена смисла за сите воспалителни, дегенеративни процеси во организмот. Алузија на, според американските истражувачи, подеднакво позитивен ефект на ленено масло врз психата е гореспоменатиот наслов на книгата „Маслото од ленено семе ве прави среќни“.
Лен: лецитин и лигнани
Покрај веќе опишаната алфа-линоленска киселина, лененото масло содржи и други одлучувачки состојки: лигнани, лецитин и витамин Е. Лигнаните се фитоестрогени и се важни секундарни растителни материи во здравата исхрана.Тие се сертифицирани како антиканцерогени. Фосфолипидниот лецитин е неопходен за формирање на клеточни мембрани, а нашите митохондрии („електраните“ на клетките) исто така зависат од компонентите на лецитинот. Како липофилен антиоксиданс, витамин Е штити од оксидација на полинезаситени масни киселини (омега-3) и од нашите клетки од таканаречените „слободни радикали“. Овие се оксидирани молекули кои можат да предизвикаат хаос во телото, како што се стареење на клетките и рак.
Ленено масло омега-3 не е сеопфатно
Есенцијалната масна киселина АЛА се претвора во организмот во поквалитетни масти DHA (докозахексаеноична киселина) и ЕПА (еикозапентаеноична киселина). Повеќето студии за омега-3 се прават на ДХА и ЕПА, кои ги има само кај рибите и алгите. Една студија покажа дека стапката на конверзија од АЛА во ЕПА е околу 5 проценти и во ДХА со само 0,5 проценти. Затоа, особено бремените жени и постарите лица, но исто така и (малите) деца и луѓето со недоволно снабдување, се препорачува додаток во исхраната на омега-3-ДХА. Јас советувам да користите капсули со алги, масло или ленено масло збогатено со DHA, кои, за разлика од рибиното масло, се безопасни во однос на загадувачите и прекумерниот риболов на океаните.
Производство на масло од ленено семе: традиција и модерност
Во време кога постелнината сè уште беше сеприсутна, лененото масло се притискаше во мали воденици насекаде. Имаше илјадници од нив само во земјите што зборуваат германски јазик. Со падот на одгледувањето лен, повеќето од овие традиционални производители на масло исчезнаа. Ова главно се должи на одгледување на помалку трудоубиви култивирани култури.
За време на мојата обука како експерт за маслиново масло, научив дека „традиционалното“ не мора да значи „висок квалитет“. Секој што разбира нешто во врска со производството на маслиново масло и сака да произведе најдобар квалитет, одамна го напуштил конвенционалното преса за масло и го произведува својот производ во модерна центрифуга. Под претпоставка дека се земени предвид и многу други фактори, современите мелници за производство на нафта произведуваат производи со квалитет што не можело да постои во минатото. Интересен пример е даден од Хилдегард фон Бинген, кој го осуди маслиновото масло како храна. Многу приврзаници и денес ја држат оваа теза, иако сега е познато дека на северот имало само најслабо квалитетно маслиново масло.
Слично го гледам и со ленено масло. Полинезаситените масти се „алергични“ на светлина, топлина и кислород. Исто како што маслото го напушта семето, овие масти почнуваат да реагираат со нивната околина. Тие оксидираат, стануваат расипани и нездрави. Не зборуваме за недели и месеци на чување - тука секој момент се брои од мелницата до непцето. Разгледав различни компании и начини на производство и дојдов до заклучок дека е потребно многу знаење и знаење како да се произведе најдоброто ленено масло. Особено сум убеден во еден производител, семејната фабрика за масло „бронозимер“. Неговиот метод нежно извлекува свеж и здрав производ од ленено масло во најсовремен објект.
Вака правиш добро ленено масло
Лененото семе е избрано според строги критериуми. Само ако е во ред киселинскиот број, бројот на пероксид, остатоците од пестициди и биолошкото потекло, семето се смета за откуп. Бидејќи понекогаш има доста горчливи видови ленено семе, ние бараме суровини што е можно погорчливо. Се користи само најдоброто, одржливо, здраво и негенетски модифицирано ленено семе.
Притискањето се одвива на ниска излезна температура, секоја вечер. Во утринските часови, свежото масло се одделува од цврсти материи во вакуум до степен до кој се задржува вредната придружна маст (на пример, лецитин). Исто така се флашира во вакуум во темни стаклени шишиња без кислород. Маслото потоа се лади и чека да се испрати до клиентот.
Јас не би купил ленено масло од мелници кои не го штитат трајно маслото од кислород, светлина и топлина. Исто така, сметам дека рокот на траење на шишето подолг од три месеци е сомнителен. Ако содржината има непријатно горчлив вкус, се препорачува претпазливост!
Ленено масло во кујната
Се служи класично масло од ленено семе со урда (кварк), билки и варен компир (јакна компир). Украсен е со свеж пиперче. Едноставно, вкусно и многу здраво јадење кое исто така е составен дел од диетата Будвиг споменато на почетокот. Ленено масло е погодно за салати, суров зеленчук и ладни јадења воопшто. Сепак, греењето на лененото масло е табу поради ниската точка на чад.
Маслото од ленено семе не трае долго
Бидејќи полинезаситените масни киселини се многу реактивни, лененото масло има ограничен рок на траење. Поради малата точка на топење од околу −16 до −20 ° C, лененото масло може да се чува и во замрзнувачот без да се зацврсти. Може да се чува таму неколку недели без никакво губење на вкусот. По отворањето на шишето, ленено масло треба да се користи во рок од 2-3 недели. Веднаш штом ќе мириса расипано, ќе има непријатен горчлив вкус или ќе има силен вкус на риба, тоа веќе не е добро. Свежото ленено масло има срдечен, орев вкус со малку горчлива нота и претставува здраво, збогатувачко задоволство!