Болен со производи од пченица peуга со „без глутен“
Чувствителноста на пченицата е призната состојба. Глутенот можеби не е предизвикувач. Пченицата е безбедна за здрави луѓе.
Производите со етикета „без глутен“ во моментов се одвиваат особено добро во продавниците за храна. Фото: имаго/Зума Прес
Ако мешате брашно со вода, ќе добиете одличен занаетчиски кит. Смесата го должи ова на протеинската компонента на пченицата - глутен. И бидејќи не само што е погодна како замена за орелските бувови, туку и го прави тестото еластично, глутенот е познат и како глутен. Исто така, го врзува јаглеродниот диоксид и осигурува дека квасецот и киселото тесто се зголемуваат.
Но, оваа супстанца, која се наоѓа главно во пченицата, но исто така и во другите видови жито како што се пишани, 'рж, зелена боја, јачмен и овес, е демонизирана веќе некое време. Глутенот се смета за отров, пченицата како целосен негативец. На пример, американскиот кардиолог Вилијам Дејвис предупредува во својата книга „Weizenpampe. Зошто пченицата ве прави дебели и болни “, дека популарното жито, дури и во целата варијанта на жито, предизвикува дебелина, ревматизам, астма, мултиплекс склероза и шизофренија. Дејвид Перлмутер, невролог од САД, смета дека храната што содржи глутен е најголемата закана за здравјето на луѓето.
Околу една третина од Американците ги следат овие предупредувања и се обидуваат да избегнат вакви производи, во оваа земја тоа го прави секој десетти. Сепак, сите овие луѓе навистина имаат корист од диета без пченица?
Не, според експертите, само неколку, имено луѓе кои страдаат од нетолеранција на пченица. На пример, целијачна болест, сериозна автоимуна болест во која цревните ресички се буквално избричени од воспалителни процеси. Погодените луѓе мораат да го избегнуваат целиот глутен за цел живот; дури и брашното може да предизвика силна болка во стомакот и други неспецифични симптоми како што е замор.
Во Германија се погодени околу 0,3 до 0,5 проценти од населението. Ако додадете непријавен број, тој е околу 1 процент. Само еден од 1.000 Германци страда од алергија на пченица. Тестовите може да се користат за недвосмислено дијагностицирање на целијачна болест и алергии.
Дијагноза само со елиминација
Од минатата година, „Упатството за S2k за целијачна болест“ исто така се однесува на „чувствителност на пченица“, што се јавува со слични, но помалку сериозни симптоми како кај целијачна болест по конзумирање производи што содржат глутен. Фактот дека постои таква болест сега е неспорен дури и кај медицинските професионалци. Засегнатите често имаат значително намален квалитет на живот. Мислењата се многу поделени за тоа колку е голем бројот на засегнати лица, главно затоа што дијагнозата може да се постави само со користење на процес на елиминација. Во Германија проценките се меѓу 0,5 и 6 проценти. Најчесто се погодени жени помеѓу 30 и 50 години.
Поради нејасната ситуација, до ден денес е тешко откриена чувствителност на пченица. „Овие главно се само-дијагностицираат“, вели Питер Грин, специјалист за целијачна болест на Универзитетот Колумбија. Мнозинството од оние кои живеат без глутен треба да бидат здрави. Фактот дека тие сè уште прибегнуваат кон специјализирана храна не само што може да се должи на тактиката на заплашување на потенцијалните експерти, туку и на фактот дека „без“ етикети ги прави производите да изгледаат поздрави. Ова погрешно толкување на комерцијално достапните етикети од страна на потрошувачите го покажа истражувањето на Универзитетот во Хјустон минатата година.
Понекогаш децата, па дури и нивните драги пријатели со четири нозе се ставаат на диета без глутен
Веќе денес има не само менија без глутен во се повеќе ресторани, туку и патувања и свадби за луѓе со пченична фобија. Понекогаш децата, па дури и нивните драги пријатели со четири нозе се ставаат на диета без глутен. „„ Без глутен “е возбуда што ја разгоруваат и бројни познати личности“, вели Валбурга Дитерих, биолог на Универзитетот во Ерланген. „Но, нема докази дека диетата без глутен им користи на здравите луѓе.
Глутен во стомакот
Исто така е нејасно што всушност ја предизвикува оваа нетолеранција. Современите процеси на печење, како што се интензивно месење или разни помагала за печење, како што се ензими и витален глутен, можат да бидат проблематични. „Глутенот може делумно да не се вари во дебелото црево, каде што комуницира со цревната флора, што ги интензивира воспалителните процеси“, пишува во неодамнешниот преглед Ентони Фардет, научник од Универзитете д’Аверн.
„Покрај тоа, кога житото се рафинира во бело брашно, влакната и неговите придружни супстанции што можат да го заштитат wallидот на цревата се отстрануваат“. Глутените се распаѓаат од бактерии од кисело тесто како што е Lactobacillus sanfranciscensis, што ги прави полесно за варење.
Неодамна, се сомневаа и на други протеини во житарките, т.н. амилаза трипсински инхибитори (АТИ). Растението за житни култури формира АТИ за да ги оддалечи предаторите. Детлеф Шупан, лекар на Универзитетот во Мајнц, откри дека антителата активираат имунолошки реакции - барем во експерименти со животни. Тој верува дека АТИ можат да го влошат процесот на заболување кај луѓе со хронично воспаление како што се ревматизам или дијабетес, но се безопасни за здравите луѓе.
Точно е дека АТИ може да се најде во современата пченица со високи перформанси, исто така поради употребата на ѓубрива, во поголеми количини отколку во оригиналната пченица како што се пишани или камути. „Неизвесно е дали луѓето чувствителни на пченица можат подобро да толерираат пооригинални сорти“, вели Дитерих.
Дијареа и гасови
Според научникот essесика Биесиекирески од Универзитетот Лувен во Белгија, голем број шеќери, т.н. FODMAP, се исто така можни виновници. Тие не се апсорбираат од цревата и одат во дебелото црево, каде што се ферментираат. Притоа, тие врзуваат вода и се формираат гасови, што доведува до дијареја и гасови.
Мапите за бањи не се наоѓаат само во пченицата, туку и во овошјето, зеленчукот, засладувачите и млечните производи. Сепак, сè уште не е разјаснето дали диетата со ниски маси ја олеснува чувствителноста на пченицата. Оваа терапија може да биде опција само ако нетолеранцијата на пченица е придружена со синдром на нервозно дебело црево. И тогаш само под медицинско водство.
Бидејќи: Таквата диета може да доведе до недостаток на витамини и калциум, како и евентуално оштетување на цревната флора. Исхраната без глутен, како што практикуваат многу луѓе, исто така може да има негативни несакани ефекти. На крајот на краиштата, лебот не обезбедува само енергија, туку и протеини, витамини и минерали како цинк и растителни влакна.
„Постојат некои индикации дека засегнатите не мора да се придржуваат до многу строга диета, како луѓето со целијачна болест, но треба едноставно да јадат помалку пченица и 'рж.“, Вели Дитерих.
Покрај тоа, производите без глутен едноставно не можат да бидат во чекор со вкусот и конзистентноста на производите од пченица, поради што им се додава многу шеќер или масти. „Многу од производите се едноставно нездрава храна“, вели Питер Грин.