Болињос де Бакалхау, топчиња од треска; Тапа од Португалија; Езерото врие
Болињос де Бакалхау, исто така наречен Пастеис де Бакалхау, се португалски топки од риба риба и компир со кои се запознав во Португалија пред многу векови. Португалските предјадења „Петискос“ имаат одличен вкус со зајдисонце, особено кога се свежо направени.
Остри однадвор, лабави одвнатре, малку влакнести залак и со срдечна арома на риба во финишот. Бидејќи се многу вкусни, лесно е да го согорите јазикот на нив. Сагрес секогаш помага.
Состојките за топчестите рипки се многу долготрајни: компири, јајца, кромид, магдонос и Бакалхау (риба од треска), што е ретко во оваа земја. На крајот од рецептот има совет како да го направите дома. Многу морнари се запознати со оваа техника на зачувување, за која се вели дека потекнувала од Викинзите.
Што е Бакалхау, од каде потекнува?
Бакалхау е португалски збор за треска, но најмногу значи зачуваната риба „Бакалхау сецко“. Во Шпанија го нарекуваат „бакалао“, во Италија „бакала“. Stockfish е неопходен дел од традиционалната медитеранска кујна. Не сум изненаден, бидејќи порано сушењето и солењето беше единствениот начин да се зачуваат рибите. Бакалхау е тешко да се најде во Германија бидејќи насекаде има свежа риба и замрзната храна.
Stockfish и clipfish - каква е разликата?
Во случај на зачувана риба, се прави разлика помеѓу сушени риба од риба (Норв. Торскфиск) и солен треска и риба. За производство на целосно природна риба риба, свеж треска се закачува на дрвени прачки без дополнителни адитиви и се суши во воздухот.
Решетките за сушење може да се најдат во Северна Норвешка, но исто така и на Исланд, Фарски Острови и секаде каде што слетаа Викинзите. Храната била „измислена“ од Викинзите и првично направена за морепловство. Во средниот век, рибната риба ја најде својата дистрибуција преку Берген во Норвешка до Медитеранот, каде што беше разменета за жито и други производи.
Производството на риба риба бара ладен морски воздух, ветер и температури малку над точката на смрзнување. Треска (може да биде и риба од јајце, саќа или трн) е заштитена од наезда на инсекти и раст на бактерии.
Идеални услови за риба може да се најдат во Лофотен. Поради Голфскиот поток, ретко има силен мраз на островскиот ланец. Од јануари, зимскиот треска плива во огромни училишта за да мрести во Вестфјорд. Она што не се продава како skrei, има големи шанси да стане висококвалитетна рибна риба.
Врзани во парови и обесени за опашката, треска се суши на ветер и на временски услови. Пред да се загрее и да пристигнат летните рој на инсекти, рибната риба се одвојува и се чува во големи, воздушни сали најмалку три месеци. Потоа, тврдата риба се сортира според квалитетот, се притиска во снопови, се пакува во вреќи од јута и се испраќа.
Genенова или Африка? - Постојат многу квалитети на риба риба
Првата квалитетна „ovaенова“ се извезува во Италија. Таа мора да има беспрекорна, сјајна кожа без промена на бојата. Не мора да бидат видливи оштетувања од мраз, точки на притисок или дури и лисица.
Потоа, се оценува до 20 нивоа на квалитет. Наједноставните квалитети се извезуваат во Африка. Ништо не е залудно потрошено. Дури и главите одат за неколку центи на извозниците, од кои повеќето доаѓаат од Нигерија. За луѓето таму, исушената риба е ефтин и витален извор на протеини. Електричната енергија и фрижидерите сè уште не се предмет на прашање во многу земји.
Како и кај виното, надворешните услови можат да влијаат или да ја оштетат „годишната жетва“. Климатските промени сега играат улога. За време на производството, риба губи околу 80% од својата содржина на вода, но сите хранливи материи и витамини се задржуваат. Еден килограм риба риба е еднаква на пет килограми свежа риба. Пред да се јаде риба риба, треба многу трпеливост кога ќе се напои и толерантен нос. Од миризлива гледна точка, акциите се многу „тешки“.
Солен треска - методите
Риби или солен треска се произведуваат малку побрзо. Двете варијанти се исто така многу солени. Ова ја отстранува водата, што го забрзува зачувувањето. За време на процесот на созревање, солениот треска добива свој сопствен вкус - споредлив со висококвалитетно сирење или вино. На „Кодфромнорвеј“ Разликите се детално објаснети на страницата. Тука оди на рибната риба, тука на клип-рибата.
Светилката порано се поставуваше на карпи за да се исуши, па оттука и името. Зачувувањето го правеше солта. Денес производството е поконтролирано и се одвива во сали. Рибата созрева во сол или саламура и потоа нежно се суши. Крајниот производ сепак има содржина на влага од 40-50%.
Клип или солен треска е помек. За повторно да се отстрани солта, треба да се натопи само 48 часа пред да се консумира. Клип-рибата добива до 30% тежина.
И овие беа моите состојки за Болињос де Бакалхау:
На етикетата на мојата риба стоеше: „Солена риба“. Бидејќи парчето беше еластично, претпоставувам дека се исечени риби. Таквата риба ќе се чува во фрижидер до една година.
За понатаму да се обработува рибата, таа прво мора да се натопи (на максимум 4 степени) околу 48 часа. Променете ја водата неколку пати во ова време. По натопувањето, моето парче повторно тежеше 350 грама.
Список на состојки за околу 24 „Болињос де Бакалхау“
- 250 гр бакалхау (солен)
- 2-3 компири со средна големина (брашно)
- 1-2 лажици маслиново масло
- 1 мал кромид
- 1 чешне лук
- 2 јајца, во зависност од големината
- малку магдонос со лист (или зеленило од коријандер)
- Мелен пипер, морска сол
- Оревче (по избор)
- Неутрално, многу загреано масло за длабоко пржење (доволно за 2-3 см висина на полнење)
Подготовката на рибни крокети продолжете тука:
Откако рибата темелно се напои 48 часа - како што е опишано погоре - мора да крчка 20-30 минути.
Потоа ставете ја зготвената риба на кујнска хартија и оставете ја да испари добро. Излупете ја кожата, излупете ги рибните ребра од коските. Исецкајте ги парчињата риба што е можно ситно.
Додека рибата се готви, исечкајте го лукот, магдоносот и кромидот многу ситно.
Сварете го компирот, оставете да испари добро и изматете го. Некои рецепти користат компири од јакна, други варени компири. Секој може да го направи тоа како што сака. Компири од претходниот ден се исто така соодветни.
Одделете ги јајцата. Победете белки од јајце додека не станат цврсти. Совет: Ова е достоен за тоа, бидејќи белките од јајца ќе ги направат топчињата подоцна воздушни.
Во тенџере на тивок оган испржете го кромидот во маслиново масло, додадете лук и риба и исецкајте сè енергично додека не се видливи индивидуалните рибни влакна.
На крај додадете бибер и магдонос. Зачинете по вкус со морско оревче. Сол внимателно, риба е солена.
Измешајте го пире од компири со риба колбас и жолчки во сад. Започнете со жолчка од јајце, бидејќи масата не треба да стане премногу течна. Доколку е потребно, додадете повеќе жолчки. На крај, внимателно преклопете ја круто изматената белка од јајце.
Испржете го во тенџере со малку масло
За да не се троши масло, доволно е да се наполни садот во висина од само 2-3 см.
Загрејте го маслото на околу 170 степени.
Оформете го болињосот во кнедли користејќи две подмачкани лажици. Ова им дава типична форма и мазна површина. Како точно функционира ова, можете да видите на ова португалско видео. Освен белките, подготовката е скоро идентична. Ако белката е премногу скапа за вас, прескокнете го чекорот.
Нека топчињата се лизгаат во маслото една по друга. Кога ќе добијат златно-кафеава боја од долната страна, претворете ги внимателно. Подигнете го со дупчиња лажица и исцедете го на кујнска хартија. Постепено пржете во делови. На крајот, имав околу 24 болиња.
Совет: Без длабоко пржење, потешко е да се добие соодветна проценка на температурата. Затоа, никогаш не вртете го бензинот до горе, туку до максимум 3/4. Температурата лесно може да се провери со дрвена лажица. Ако меурчиња брзо се формираат на дрвото, маслото е доволно жешко.
За да бидете на безбедна страна, испржете крокет како тест. Ако температурата е прениска, топчињата премногу брзо ќе се впијат со масло.
Кога пржете длабоко, секогаш внимавајте да не се загрее маслото премногу или да започнете да пушите. Оган од нафта е многу опасен. Детално напишав за тоа во рецептот за тајландски рибни колачи.
Варијанта: Убава варијанта од Карибите „Accras de morue“ е исто така достапна во Кохлуст на Нина. Таа е голем обожавател на риба риба. Во Гвадалупе, можете да пиете пијалок „Ти Панч“, високо-докажан рум, од 11 часот наутро. Ниту лошо.
Алатки: тенџере, тенџере или мало тенџере, сад, нож, табла, пире од компири, дупчиња лажица, размахване
Изработка на сточна риба себе:
Ако не можете да најдете риба во продавниците, можете да направите свој бакалхау од свеж треска или друга замрзната риба.
За да го направите ова, еден килограм свежа риба мора да се излечи во еден килограм сол. Рибата, покриена наоколу, оставете да стои 24 до 48 часа. Солта ја отстранува водата од рибата и ја прави издржлива. Откако ќе се исуши и исплакне, само-излечената риба може да се чува долго време во фрижидер. Мора да се напои повторно за подготовка. Детални упатства за правилно солење се достапни во новиот Effilee # 44. Брошурата е за риби.
П.С .: Ако сакате да ја посетите Португалија, можете да заминете во атласот со слика на Алгарве во Ландјахтинг. Јас придонесов за некои кулинарски совети. Јас сè уште ја сакам рибата најдобро во Португалија.
И, конечно, нешто непријатно:
Црвот понекогаш е во треска. Ако сакате, можете да прочитате овде ... Но, бидете внимателни!
Следува одвратна содржина:
Откако ја зготвив рибата од риба, открив нематоди. Овие се невкусни мали кружни црви. Што да се прави? Мојата прва реакција беше: да фрлам сè што е целосно во кантата за ѓубре.
По некое време да го размислам, ми се чинеше дека е мал „Прв светски проблем“. Мора да знаете дека скоро секој треска е зафатен со паразити.
Малите црви се внесуваат преку храната. Претежно тие живеат во абдоминалните лобуси. Колку побрзо се скенира рибата и се парира по улов, толку подобро. Зафатените области едноставно се отсекуваат за време на обработката. Ако не се работи внимателно, црвите ќе мигрираат понатаму во филетите. Во моето парче, црвите беа занемарени или не беа проверени.
Бидејќи најпрво ја посолив рибата од риба, потоа ја сварив, повторно ја пржев и на крај ја пржев и великодушно ја отстранив областа, опасноста беше спречена доволно. се надевам.
Сепак, не му кажав ништо на капетанот. Можеби го чита сега. 😉
Еве уште неколку добри врски што ги најдов на оваа тема. Рибата е природен производ.
Мунчи е за суши. Тогаш станува покритично.
И сега сум curубопитен: Дали некогаш сте забележале црви во риба или суши? Се надевам дека сè уште ви се допаѓа. Болињите беа вкусни, со сагра одозгора.