Боснување - вадење коски од месото ВЕСНО
Понекогаш коските го спречуваат јадењето или им пречат на одредена храна како печено месо. Кога се коските, коските се вадат пред да се готват. Ова треба да се направи што е можно попрофесионално за да не се уништи премногу мускулното месо.
Отстранување на коските од сурово месо - т.н. Бонтирање - може да има различни причини: без крути делови, можете да му дадете на месото поинаква форма. Ова е предуслов за печење ролна, на пример. Понекогаш добиената празнина се користи и за да се обезбеди месо со фино полнење. Ова е особено случај со живината. Покрај тоа, јадењата направени од коскено месо се пријатно задоволство. Многу храна полесно се јаде без коски.
Коскената маса - понекогаш исто така Бонтирање или Чкрапало наречен - е сличен на филетирање. Сепак, коскената коска се однесува само на отстранување на коските, додека филетирањето ги отстранува сите несакани делови како што се маснотиите и тетивите. Бонирањето не треба да се меша со резба. Месото се сече само од коската по процесот на готвење. Совет: Ако не сакате да го наполните или обликувате, треба да ја оставите коската во месото за време на процесот на готвење. Ова не само што го одржува печењето во форма, туку му дава и на јадењето особено срдечна нота - особено ако сакате да направите сос од сос.
Направете коска сами - или прашајте го месарот
Бонирањето бара извесно искуство. Ако се сомневате, можете да му го оставите на вашиот месар. Сепак, со малку вежбање, тоа е лесно да се направи и се покажува практична технологија на кујната. На пример, пилешки бутови без коски едвај ги има во германските супермаркети, додека во многу други земји тие се секојдневна состојка.
Вистинската алатка е клучна за успешно коскено боење. Нож за коски имаат тесно, зашилено, малку закривено и многу остро сечило. На овој начин тие можат лесно да се водат долж коската. Ножевите се крути или флексибилни, во зависност од вашиот избор. Ножевите за боцкање се добри и за парирање, отстранување на тетивите и маснотиите.
Како да се здобијат со кокошка бедро
Техниката детално се разликува во зависност од делот од телото на животното што треба да се демонтира. Во основа, особено почетниците треба да си дозволат многу време за да го постигнат најдобриот можен резултат. А сепак, малку месо останува на коската: не е толку лошо. Можете да го користите за да готвите вкусна супа од месо.
Во суштина, при коска, ножот се користи за сечење што е можно поблиску до коската. При коска на пилешки бут, само горниот дел од грбот се ослободува од коските. За да го направите ова, тој е одделен од потколеницата со пресек на зглобот. Сега го поместувате ножот за коски надесно и лево од коската и конечно го отстранувате целосно од месото со кратки движења на ножот. 'Llе завршите со парче пилешко што е посочно од градите, но исто толку разноврсно.