Ботанички опис на ванила
Фамилија на растенија
Ванилата припаѓа на семејството орхидеи (Ochidaceae). Досега се познати околу 110 диви видови од скоро сите тропски области. Ванилата е единствениот вид орхидеи што придонесува за исхрана на луѓето. 1
Потекло на ванилата
„Vanilla planifolia“ првично потекнува од дождовните шуми на Мексико и Гватемала, каде сè уште расте до 600 метри надморска височина. Главните области за одгледување ванила денес се островите Мадагаскар, Коморите и островот Реунион. Тука се одгледува „Vanilla planifolia Andrews“, исто така наречена Бурбон ванила, директен потомок на мексиканската ванила. Во 1967 година главните земји за одгледување во областа на Индискиот Океан се обединија и формираа „Алијанса де ла Ванил“. „Алијансата“ сега опфаќа околу 80 проценти од глобалното одгледување. 1
Опис на растението
Фабриката ванила е силна, тревна орхидеја која се искачува на силни дрвја за поддршка со тенки воздушни корени. Можете да мислите на тоа како лиана. За да се развие оптимално, на растението му требаат и високи температури и висока влажност. 2 Неговите лисја се без свој стил, имаат светло зелена боја, се прилично кожести и долги околу 25 см. Цветовите на ванила се жолтеникаво зелени до бели и имаат пријатен мирис. Цветовите растат индивидуално или во кратки гроздови од пазувите на листовите. Се користат само зрели, исушени капсули и семе на растението. Вкусот на преработеното овошје може да се опише како хармонично сладок и зачинет.
Раст и одгледување
Триста години, од 1514 година, Шпанците, заедно со владејачкото Мексико, го имаа и светскиот монопол на ванила. Тропското растение може да го опрашуваат само пчелите и колибри, родени во Мексико. Дури во 1836 година, белгискиот ботаничар Чарлс Морен успеа во вештачко опрашување на цвеќето. Точно во исто време, едно момче креолско робче ги опрашува нежните цвеќиња со помош на фин стап од бамбус и на тој начин откри практичен метод на оплодување. Момчето им донесе богатство на своите господари и бурбон ванила на светот. Тој самиот почина во огромна сиромаштија.
Денес растенијата во растечките области на Мадагаскар се одгледуваат на греди, таканаречени „тутори“, високи 1-2 метри. Потребни се три години за да никнат првите цвеќиња - а со тоа и подоцна овошјето. Цветовите сè уште се опрашуваат индивидуално со рака. Овој макотрпен процес, исто така, треба да се направи многу брзо, бидејќи цвеќињата се појавуваат само неколку часа. Фабриката ванила носи околу 100-120 плодови од капсула. Времето на берба мора точно да се исполни. Ако се соберат прерано, мешунките немаат арома. Ако жетвата е предоцна, тие стануваат мувлосани, или уште полошо, капсулите пукаат и го расфрлаат скапоценото кафеаво семе, кое е цел на сите напори, на тропската почва. Не е доволно да се најде вистинското време на берба, дури и по берењето, преработката на „црниот цвет“ е крајно комплицирана, бидејќи собраните зелени плодови сè уште немаат арома. Тие треба да се исушат или да поминат низ трудоинтензивен процес на ферментација со употреба на топлина, за на крајот да станат изгмечен кафеав мешун што го купуваме во супермаркет - спакуван во три пакувања во стаклени цевки.
Со толку многу работа, високата цена на вистинска ванила не изненадува: во 2000 година цената на светскиот пазар беше 140 долари за килограм. Плодовите се толку скапоцени што капсулите се печат рачно пред бербата за да се спречи кражбата. 2
Други видови ванила
Во ниту еден момент глобалната побарувачка за вкусен зачин не можеше да се покрие со производство на вистинска ванила. Производството на ванила е исклучително напорно, а областите за одгледување се ограничени. Оттука, отсекогаш постоел интерес за одгледување помалку елаборирани видови од семејството „Ванила“, со умерен успех. Бурбон ванилата останува мерка за сите нешта кога станува збор за уживање во ванила.
Мексиканска ванила (ванила планифолија)
Мексиканската ванила е мајка на бурбон ванила од Мадагаскар. Различните области за одгледување имаат последици. Вкусот на оригиналната ванила е посладок, помек и повеќе воздржан од аромата на бурбон ванилата.
Индонезиска или јаванска ванила (Vanilla planifolia)
Оваа ванила, која доаѓа главно од Јава, не може да ја негира својата врска со варлавата Бурбон, но има многу потешка овошна кожа.
Ванила Помпона Шеде
Шаде помпона од ванила се нарекува и ванила од Гвадалупе или Антили. Расте на Западна Индија и има прилично темна, горчлива арома. Затоа главно се користи во козметичката индустрија и како лек.
Бомбички со ванила тахитиенсис
Скапоцената ванила од Тахит има нежна и невообичаена цветна арома. Се повеќе се користи во кујната и го прави својот голем влез - благодарение на цветниот мирис - во производството на парфеми. Нивното потекло и потекло се збунувачки, се претпоставува дека станува збор за дива мутација на мексиканската ванила. 2