Ботулизам и ризик од болести како резултат на конзервирана храна
Што е ботулизам
Конзервирана храна е достапна и комерцијално и дома. Конзервираната храна им помага на храната, особено зеленчукот и овошјето, да се чуваат што е можно подолго. Сепак, потрошувачката на конзервирана храна може да биде ризична, па дури и смртоносна ако не се преземени одредени точни безбедносни мерки.
Зимата е сезона во која конзервирана храна често се користи. Тие беа подготвени во лето или есен, а во зима ќе се јадат со големо задоволство.
Луѓето кои сакаат да ги зачуваат своите конзерви мора да го сторат тоа правилно, бидејќи загадениот и сочуван зеленчук или овошје може да предизвика ботулизам. Во случај на комерцијални лименки, ризикот од ботулизам сè уште постои, но тој е многу помал, бидејќи се донесени многу повеќе безбедносни мерки.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Како се манифестира ботулизам?
Ботулизам е ретка, но потенцијално фатална болест. Оваа болест е предизвикана од токсин што го произведува Клостридиум ботулинум. Овој микроорганизам се наоѓа на земја и може да преживее во различни услови, вклучително и за време на конзервирање.
Токсинот може да биде опасен дури и во екстремно мали количини, сериозно влијае на нервите и предизвикува парализа. Сепак, постојат случаи во кои оваа болест предизвика смрт.
Почетокот на болеста може да варира од неколку часа до неколку дена по конзумирање производи што содржат токсин. Симптомите може да вклучуваат двоен или заматен вид, овенати очни капаци, проблеми со голтање и говор, сува уста и мускулна слабост. Мускулната слабост првично влијае на горниот дел од телото, а потоа напредува кон нозете.
Голтањето на ботулински токсин може да доведе до парализа на респираторните мускули, што доведува до смрт.
Така, ботулизмот е итна медицинска помош, а луѓето кои доживуваат некој од презентираните симптоми треба да го известат лекарот што е можно побрзо.
Мерки за заштита
За да се минимизира ризикот од ботулизам поврзан со потрошувачката на конзервирана храна, вториот мора да биде правилно подготвен. Така, храната мора да се чува на високи температури, при соодветен притисок, во посебни контејнери и за специфични временски периоди.
Ако теглите или лименките изгледаат сомнително, односно се оштетени, испукани или отечени, не треба да се отвораат, да се мирисаат, да се допираат, а храната во нив не треба да се јаде. Исто така, храната што има несоодветен мирис и изглед, како што е течност или пена, не треба да се јаде во каква било форма.
Покрај тоа, се препорачува конзервирана храна да се готви најмалку 10 минути пред консумирање. Ботулински токсин може да биде присутен во храната, дури и ако нема очигледни знаци, затоа превенцијата е многу важна.
Кога храната е небезбедна, треба веднаш да се исфрли. Сепак, храната или лименките за кои се смета дека се загадени мора да се отстранат безбедно. Тие мора да се исфрлат во торба што може да се затвори, а потоа да се стават во друга торба.
Исто така, ракувањето треба да се прави со ракавици, а контејнерите и вреќите треба да бидат етикетирани како опасни. Отстранувањето не треба да се прави во контејнери за отпад што може да се рециклираат, достапни на луѓето и животните.
Исто така, треба да се напомене дека храната не треба да се фрла во мијалник, тоалет или да се користи како компост. По правилно отстранување на овие конзерви, рацете треба да се мијат темелно со сапун и топла вода најмалку две минути.
Чистењето на дамките и остатоците што се формирале по отстранувањето на конзервите мора да биде крајно прецизно. Така, потенцијално контаминираните површини треба да се избришат со раствор што содржи хлор. Препорачливо е да користите еден дел од белилото (5-6% натриум хипохлорит) до пет дела чиста вода. Оваа мешавина треба да се истури на загадените места, а одозгора да се постави слој хартиени крпи, чекајќи најмалку 15 минути за да делува растворот.
Овие марамчиња треба да се исфрлат, а преостанатата течност треба да се избрише со салфетки. Областите измиени со белило треба да се исплакнат темелно со сапун и течен сапун, така што сите остатоци да се отстранат целосно. И по овој процес луѓето мораат многу добро да ги мијат рацете со вода и сапун.
Тероризам и други закани по јавното здравје
Вроден имунитет наспроти стекнат имунитет
Ако се појават какви било симптоми карактеристични за ботулизам, лекарот мора итно да се извести.
Ботулизам и конзервирана храна
Ботулизам е релативно ретка болест, а шансите да се заразиме со конзумирање конзервирана храна се исклучително мали. Со разбирање на ботулизам и усогласеност со процедурите за безбедност на храната, конзервираната храна е многу побезбедна од онаа што се произведува дома. Сепак, бактеријата Клостридиум ботулинум се размножува во средини лишени од кислород, така што има некои шанси токсинот да се најде во трговски лименки.
За да останат безбедни, луѓето треба да го анализираат интегритетот на конзервите што ги купуваат, така што можат да ги купат само оние што се во многу добра состојба.
Кога лименките се отвораат, нивната содржина мора да се анализира многу внимателно, и доколку има некои знаци што би можеле да покажат дека храната е расипана, фрлањето е најдобро решение. Сепак, отстранувањето на овие конзерви мора да се изврши безбедно, како што споменавме погоре.
Дури и ако ризикот од болест е многу помал во случај на трговска конзервирана храна, храната не треба да се вкуси за да се утврди дали е во соодветна состојба. Дури и најмалата количина на ботулински токсин може да биде фатална. Обоена боја, мувлосана или миризлива храна не треба да се вкуси или зачувува. Исто така, капаците на контејнерите мора да се проверат за да не се надуени.
Која е најподложната храна?
Како што е забележано, ботулинскиот токсин го произведува Клостридиум ботулинум, бактерија која не е во состојба да расте во храна богата со киселина, како што се повеќето овошја.
Исто така, оваа бактерија не преживува долго во средини богати со кислород. Така, бактериите и токсините произведени од нив најчесто се поврзани со храна со мала содржина на киселина, како што се зеленчук и месо. Сепак, условот за присуство на бактерии и токсини во конзерви е несоодветна термичка подготовка и лошо ракување.
Храна со мала содржина на киселина е храна со pH поголема од 4,6. Некои примери се аспарагус, боранија, цвекло, пченка, компир, домати, смокви, сите видови месо, риба и морска храна. Заливите направени од овие состојки мора да се анализираат многу добро пред консумирање, така што ризикот од заболување е минимален.
И покрај тоа што шансите за ботулизам да бидат предизвикани од комерцијално конзервирање се ниски, превенцијата на болеста е многу поважна и поефикасна од третманот, бидејќи болеста може да биде придружена со многу сериозни компликации, вклучително и смрт.