Божиќна гуска со црвена зелка и кнедли рецепт кујнски богови

На Божиќната гуска и требаат осум часа да готви на ниски температури. На крај, се пече на скара додека не стане крцкав.

Информации за рецепт

состојки

1 гуска (приближно 4 кг, без замрзната стока)
сол
пипер
2 кромид
2 курва јаболка
1 куп mugwort
1/4 ¼ stock парчиња патка (од стаклото)
1-2 лажици згуснувач за темен сос (по вкус)
1,2 кг 1,2 кг брашно од компири
1 главица црвена зелка (прибл. 1,2 кг)
сол
1 кромид
1 курва јаболко
2 лажици разјаснет путер
1/4 ¼ l сок од црвена рибизла
2 ловорови лисја
1 стапче цимет
3 каранфилче
пипер
2 јајца
1 жолчка од јајце
околу 5 лажици скроб од компир
Дрвени ражничи
Кујнски канап
Преса од компири
Чај пешкир

подготовка

Загрејте ја рерната на 220 °. Измијте ја гуската внатре и надвор и исушете ја, извадете ги задникот и врвовите на крилјата. Сол и бибер гуска внатре и надвор. Излупете го кромидот, измијте ги јаболките, исечете ги на големи парчиња. Измијте го магворт и тресете го на суво. Ставете го кромидот, јаболката и павлаката во стомакот од гуска, лепете го отворот преку дрвена ражена и врзете ја кујната нишка попречно околу неа.
Ставете ги градите од гуска надолу во тавата и печете во рерна (долна третина, вентилаторска рерна 200 °) 30 минути. Свртете и пржете уште 30 минути. Потоа намалете ја температурата на рерната на 80 ° со отворена врата на рерната. Гответе ја гуската на 80 ° (без вентилаторска рерна) околу 7 часа. На крајот на времето за готвење, вметнете го термометарот за печење во градите, но не до коската, и продолжете да ја печете гуската на основна температура од 70 °.
Измијте 400 гр компири 2 часа пред истекот на времето за готвење, покријте ги со вода во тенџере, ставете да зовријат и зовријте околу 25 минути. Исцедете го, оставете го да испари, излупете го и притиснете го преку преса за компири.
Исчистете ја црвената зелка, отстранете ја дршката и исечете ја зелката во тенки ленти. Се меша во сад со 1 лажичка сол. Излупете го кромидот и исечете ситно. Излупете го јаболкото и исецкајте го на коцки без јадро. Загрејте го разјаснетиот путер во тепсија, пропржете го кромидот и јаболкото 2 минути. Додадете црвена зелка и пржете 2 минути. Промешајте сок од рибизла и зачини, покријте и оставете да се крчка најмалку 30 минути на средна топлина, мешајќи повремено. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Загрејте многу вода во тенџере за кнедли. Излупете ги преостанатите компири, изрендајте ги ситно и ставете ги во крпа за чај. Цврсто извртете ја крпата за да се исцеди целата течност. Сварениот и суров компир измесете го добро во сад со 1 лажичка сол, јајца и жолчка. Постепено замесете доволно скроб од компир за да направите добро податливо тесто. Веднаш штом ќе зоврие вода од кнедла, додадете многу сол. Обликувајте го тестото на дванаесет кнедли и оставете ги да се крчкаат на тивок оган околу 20 минути.
Извади ја гуската. Зголемете ја температурата на рерната на 220 ° и вклучете ја решетката. Истурете го парчето патка во тавата со топла капе и користете ја за олабавување на печењето (претходно обезмастете ги сите маснотии), истурете низ ситно сито во тенџере. Оставете да зоврие, врзете со врзивно средство за сос по желба и зачинете по вкус. Издлабете ја гуската, извадете го полнењето. Ставете ги парчињата со страната нагоре во тавата за капење и скара ги во рерна (горе) за 5-6 минути додека не стане кафеава. Послужете со црвена зелка, кнедли и сос на загреани плочи. Пиво или силно црвено вино оди добро со ова.

Пробајте го и рецептот за црвена зелка од ГУ готвачот „Баварско готвење“. Еден од најпознатите рецепти во баварската кујна.