Божиќна приказна Сармале
Кога би можеле да забележиме на нашите објави на Фејсбук и Инстаграм не само убавината, заобленоста и деликатесот на нашите сарми, туку и мирисот, привлечната пареа, мрморењето на тенџерето со вриење сармали ... takeе биде потребно сето ова, бидејќи зборовите се премногу сиромашни за да се опишат најголемото кулинарско богатство на Романците: божиќни сарми.
Колку приказни се „ткаеле“ за нив, како дете, во кујната на вашата мајка или баба? Дали сте воодушевено гледале како во нивните раце оживуваат малите свитоци, еднакви и совршени? Колку приказни се напишани од познати раскажувачи како што се Креанг (да, волкот хулпав го изеде полнетиот „гогâлț-гогâлț-гогâлț“), Садовеану или Пасторел?
Колку обиди да им се додели атестирање и место на потекло (големи колку Балканот и Ориентот заедно) се направени во последниве години? Но, најверојатно, нема луѓе и територија што дадоа толку многу значење и ценење на јадење, направено денес, низ целата земја, на безброј начини и форми, на Божиќ, Велигден, свадба, крштевање и погреб, т.е. во сите „Кардиналните точки“ на човечкиот живот.
„Сармалите ги прават Турци, Грци и Полјаци. Но, само ние го правиме тоа вака, со пушено свинско месо, во листови зелка, со копра и крем, тлее на оган со денови. А суровината не е иста како и другите “, напиша Раду Антон Роман во својот том„ Романски јадења, вина и обичаи “.
Колку колиби, толку сармали
Theицата потекнува од турскиот збор сармак, што значи ролна или пакување, обвивка за полнење. И каква побогата имагинација од Романците кога станува збор за пломби. Имаме сармички пост - во лисја од винова лоза или зелка, со ориз, печурки, суво грозје или сливи (во Буковина). Имаме богат сармал, сладок, во лоза, стевија или лисја од црница, лето и пролет, полнети со урда или свинско месо, говедско, гуска или мисирка, имаме сармал во лисја од слатка зелка, варени во борш ( според мислењето на Пасторел Теодореану, киселата зелка не ги облагородила доволно), имаме сармалеле-сармалелор, бидејќи ги нема на друго место, со свинско месо или мешавина од месо, риба или живина. Имаме кисела зелка во лисјата од кисела зелка варени со супа или во вино, во казани од туци или во глинени садови, варени со часови на камини или во рерна. Имаме сармал колку мал прст и сармал колку голема тупаница. Имаме во изобилство парчиња пушено месо и зачини: мирисна мајчина душица, суви капи од копра, лута пиперка со пиперка, ориентални ароми на пиперки од зрна и пиперки.
сармален Влашки тие имаат особеност да користат пушена сланина дури и во фил. Потоа, тие се ставаат во редови во голема глинена саксија, подмачкани со сало и риба заборавени на оган, над 5 часа.
Во Трансилванија, големи се како тупаница, полнењето е густо и меко, а меѓу нив се додава многу чад. Тие исто така се варат тивко, на работ на плочата за готвење, цела ноќ.
Во Молдавија сè е намалено, како и говорот. Затоа, тука имаме мали, колку што е можно погусти, од разни мешавини на месо, со многу гранчиња исушена мајчина душица, бидејќи Молдавците би ставиле мајчина душица во сите.
Повторно во Буковина имаме споменик на гастрономија и трпеливост, наречен „гнездо од пет“. Подгответе пет ароматизирани пломби, свинско, телешко, гуска, пилешко и мисирка. Сварете ги листовите слатка зелка, а малите и нежни пополнете ги со секоја од овие мешавини. Во поголемите чаршафи се прават гнезда од пет, по една кесичка, но и пушени и ловорови лисја, а во најголемото тенџере во куќата се варат заедно со чорба и други зачини.
Околу еден час подоцна, кога ќе дозволам традицијата да ме спречи во секојдневната наплив, ќе го исклучам лаптопот и ќе ги подготвувам сармите, како во детството, со мајка ми. Со кисела зелка од малку дрво, со мешавина од свежо месо: масна гушавост, розово рамо, мермерни ќофтиња. Со ориз од море, сол и бибер. Ништо повеќе. Слоевите ситно сечкана зелка ќе бидат постелнина за сармал, а сувото вино ќе ги загрее до вриење. Тие ќе имаат долг сон во тенџерето Тучи, 3-4 часа на шпоретот и уште два во рерна. И така, куќата ќе биде исполнета со мирис на детство, дури и на Бадник.
Како ги подготвувате божиќните сарми? Кои спомени и кои традиции ги чувате?